2013-2018年中国餐饮连锁业市场前景预测及投资价值评估报告

第一章 2013年全球餐饮业发展分析 21

第一节 全球经济和人口环境分析 21

一、2012年世界经济发展概况 21

二、2012年世界人口总数和分布 23

第二节 全球主要国家餐饮业发展分析 24

一、美国餐饮业 24

二、日本餐饮业 26

三、英国餐饮业 28

四、韩国餐饮业 29

五、印尼餐饮业 30

第三节 国内外餐饮特许经营对比分析 31

一、国内外餐饮特许经营的相似点 31

二、国内外餐饮特许经营的差异处 32

 

第二章 2013年中国餐饮业发展环境分析 33

第一节 2013年中国宏观经济环境分析 33

一、2013年中国GDP增长情况分析 33

二、2013年中国工业经济发展形势分析 34

三、2013年中国全社会固定资产投资分析 36

四、2013年中国社会消费品零售总额分析 38

五、2013年中国城乡居民收入与消费分析 40

六、2013年中国对外贸易发展形势分析 42

第二节 中国餐饮业政策环境分析 43

一、中国餐饮行业管理体制 43

二、中国餐饮业政策的实施情况 43

三、餐饮业响应扩大内需十项行动 44

四、国家开展餐饮食品安全整顿 46

五、餐饮食品安全相关政策综述 46

六、中国餐饮行业发展规划分析 47

第三节 中国餐饮业相关产业环境分析 55

一、中央厨房的相关概述 55

二、中央厨房产业链及OEM 58

三、中央厨房细分领域发展现状 58

四、团餐业中央厨房未来竞争态势 60

第四节 中国饮食文化环境分析 62

一、中国传统饮食文化 62

二、中国饮食文化与历史 63

三、历代餐具看中国饮食文化 64

四、中国各地区饮食文化分析 65

第五节 中国旅游业发展环境分析 93

一、中国旅游业发展的现状 93

二、2012年中国旅游总收入分析 94

三、2012年国内游市场规模分析 96

四、2013年旅游经济运行情况分析 97

五、“十二五”中国旅游经济发展机遇 101

 

第三章 2013年中国餐饮行业发展分析 104

第一节 中国餐饮行业相关概述 104

一、餐饮业定义 104

二、餐饮业分类 104

三、餐饮业产业链 105

第二节 中国餐饮行业发展运行情况 106

一、2012年中国餐饮市场特点 106

二、中国餐饮市场增长的原因 108

三、餐饮企业的成本控制分析 109

四、中国餐饮市场存在的问题 110

五、中国餐饮行业机遇和挑战 111

第三节 中国连锁餐饮行业发展运行情况 112

一、中国连锁餐饮发展背景与起源 112

二、中国连锁餐饮发展历程和阶段 113

三、连锁餐饮迅速发展的优势分析 114

四、中国连锁餐饮发展现状及特点 115

五、中国连锁餐饮存在的问题分析 116

六、中国连锁餐饮发展对策与措施 118

七、中国发展餐饮连锁的对策建议 120

八、中国连锁餐饮发展方向及重点 123

 

第四章 2011-2013年中国餐饮行业相关数据分析 128

第一节 2012年中国餐饮行业经济指标统计 128

一、2012年中国餐饮业总体规模分析 128

二、2012年中国餐饮业资产负债统计 129

三、2012年中国餐饮业经营效益统计 132

四、2012年中国餐饮业市场结构统计 132

五、2012年各地餐饮业市场规模统计 135

第二节 2012年中国连锁餐饮行业经济指标统计 142

一、2012年中国连锁餐饮业市场规模统计 142

二、2012年中国连锁餐饮业营业收入统计 145

三、2012年中国连锁餐饮业市场结构统计 146

四、2012年中国各地连锁餐饮业基本情况 152

第三节 2013年中国餐饮行业相关产品产量分析 154

一、2013年年中国大米产量统计 154

二、2013年中国小麦粉产量统计 157

三、2013年中国食用植物油产量统计 160

四、2013年中国鲜冷藏冻肉产量统计 163

五、2012年中国味精产量统计 167

六、2013年中国酱油产量统计 169

七、2013年中国饮料酒产量统计 171

 

第五章 2011-2013年中国餐饮业态发展分析 175

第一节 中国快餐业市场发展分析 175

一、国内快餐业发展阶段 175

二、国内快餐业运营状况 179

三、快餐业企业运营特点 181

四、快餐业发展制约因素 183

五、国内快餐业发展问题 183

六、中国快餐业发展对策 185

七、未来快餐业发展战略 186

八、未来快餐业发展趋势 189

九、未来快餐业发展展望 191

第二节 中国中式快餐市场发展分析 194

一、国内中式快餐发展概述 194

二、中式快餐发展态势分析 198

三、中式快餐的优劣势分析 199

四、中式快餐的可行性分析 201

五、中式快餐的标准化模式 202

六、中式快餐营销策略分析 206

七、中式快餐发展问题分析 210

八、中式快餐业的发展对策 212

九、中式快餐发展前景展望 215

第三节 中国酒（饭）店餐饮业分析 216

一、酒店餐饮业特点及形势 216

二、酒店餐饮经营五要素 219

三、饭店业餐饮发展状况 220

四、酒店餐饮业人才情况 222

五、国内酒店成本控制策略 226

六、酒店餐饮业可持续发展 226

七、酒店餐饮业大众化经营 230

八、酒店餐饮业营销分析 233

九、酒店餐饮业发展趋势 238

第三节 中国西餐业市场发展分析 241

一、国外各类西餐特色 241

二、国内西餐市场现状 243

三、国内西餐产业链分析 248

四、西餐市场发展趋势 250

五、西餐市场经营趋势 251

第五节 中国其他新型餐饮业态分析 253

一、主题餐馆 253

二、外卖餐饮 254

三、流动餐厅 255

四、休闲餐饮 257

五、商场餐饮 259

六、航空餐饮 260

七、火锅餐饮 265

八、团购餐饮 272

 

第六章 2013年中国餐饮业消费者研究分析 274

第一节 餐饮消费者类型分析 274

一、便利型消费者 274

二、求廉型消费者 274

三、享受型消费者 274

四、求新型消费者 274

五、健康型消费者 275

六、信誉型消费者 275

第二节 餐饮消费者心理定势分析 275

第三节 城镇居民的消费结构 277

一、居民消费结构的变化特点 277

二、中国居民消费结构变动度分析 280

第四节 餐饮业消费者行为分析 282

第五节 快餐消费市场分析 284

一、快餐目标市场分析 284

二、体验经济时代的快餐消费需求分析 289

三、麦当劳开展体验消费营销的启示 290

四、快餐行业大众快餐成消费潮流 292

第六节 中国现代餐饮消费趋势 293

 

第七章 2013年中国餐饮市场调查分析 294

第一节 受访者基本情况 294

第二节 消费者餐饮消费的基本情况调查 295

一、最近一次就餐的场所调查 295

二、消费者餐饮消费频率调查 296

三、消费者餐厅选择的关注因素调查 296

第三节 消费者餐饮消费满意度情况调查 297

一、餐饮消费整体满意程度调查 297

二、食品安全状况调查 298

三、餐饮消费满意度指标的评价对比调查 299

第四节 消费者的消费维权意识及餐饮企业的危机处理能力调查 300

一、餐饮消费中的投诉与维权调查 300

二、餐饮企业公关及危机处理调查 303

 

第八章 2013年中国各地区餐饮业发展情况 304

第一节 山东省 304

一、山东省餐饮业发展概况 304

二、鲁菜经营发展情况分析 305

三、鲁菜餐饮品牌企业发展概况 309

四、山东省鲁菜产业现存问题与对策 311

五、山东省鲁菜产业发展前景展望 314

第二节 江苏省 316

一、江苏省餐饮产业发展现状 316

二、南京市餐饮行业发展分析 319

三、苏州市餐饮行业发展分析 320

四、江苏省餐饮企业主要问题 323

五、江苏餐饮企业发展政策建议 325

第三节 上海市 328

一、上海市餐饮产业发展概况 328

二、餐饮业对上海经济的贡献度 331

三、上海市餐饮产业业态分析 333

四、上海市餐饮市场格局分析 337

五、上海市餐饮网点分析 339

第四节 广东省 342

一、2013年广东省经济发展情况 342

二、广东省餐饮业发展现状分析 343

三、广东省餐饮产业服务密度分析 348

四、2012年广东省餐饮业业态发展概况 350

五、广东省餐饮业发展新政策与经验 354

六、十二五广东餐饮业发展政策建议 358

第五节 重庆市 361

一、2013年重庆市经济发展情况 361

二、重庆市餐饮行业发展历程 366

三、重庆市餐饮行业发展现状 368

四、重庆市餐饮行业发展特色 369

第六节 云南省 371

一、2013年云南省经济发展情况 371

二、云南省餐饮业发展现状分析 374

三、云南省餐饮业SWOT分析 377

四、云南餐饮业发展主要问题 384

五、云南发展餐饮业发展对策建议 387

六、云南餐饮业发展面临的机遇 392

 

第九章 2011-2013年中国餐饮市场竞争分析 394

第一节 中国餐饮市场竞争概况 394

一、餐饮企业组织形式 394

二、餐饮行业竞争要素 396

三、餐饮市场竞争状况 397

第二节 中国餐饮市场竞争格局 398

一、餐饮市场竞争态势 398

二、餐饮市场竞争格局 400

三、餐饮业市场集中度 401

四、餐饮业区域集中度 405

第三节 国内餐饮市场竞争策略 406

一、餐饮行业竞争趋势 406

二、餐饮市场竞争策略 407

三、应对餐饮竞争举措 410

四、提升餐饮核心竞争力 417

 

第十章 2013年中国主要餐饮企业分析 421

第一节 百胜餐饮集团 421

一、企业基本情况 421

二、企业经营状况分析 421

三、百胜餐饮转战中国市场 423

四、百胜餐饮集团收购小肥羊 424

第二节 麦当劳 424

一、企业基本情况 424

二、企业经营状况分析 425

三、麦当劳加速本土化 426

四、麦当劳在华业务迅速扩张 427

第三节 棒?约翰 428

一、企业基本情况 428

二、2013年企业经营状况分析 428

三、外卖将成为棒?约翰业务增长点 430

四、棒?约翰公司在华发展情况分析 430

五、美国棒?约翰公司的成功秘诀 431

第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司 431

一、企业基本情况 431

二、企业经营情况分析 432

三、企业经济指标分析 433

四、企业盈利能力分析 434

五、企业偿债能力分析 434

六、企业运营能力分析 435

七、企业成本费用分析 435

第五节 北京湘鄂情股份有限公司 436

一、企业基本情况 436

二、企业经营情况分析 437

三、企业经济指标分析 439

四、企业盈利能力分析 439

五、企业偿债能力分析 440

六、企业运营能力分析 440

七、企业成本费用分析 440

第六节 西安饮食股份有限公司 441

一、企业基本情况 441

二、企业经营情况分析 442

三、企业经济指标分析 443

四、企业盈利能力分析 444

五、企业偿债能力分析 444

六、企业运营能力分析 445

七、企业成本费用分析 445

第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 446

一、企业基本情况 446

二、企业经营情况分析 446

三、企业经济指标分析 448

四、企业盈利能力分析 449

五、企业偿债能力分析 449

六、企业运营能力分析 450

七、企业成本费用分析 450

第八节 华天酒店集团股份有限公司 451

一、企业基本情况 451

二、企业经营情况分析 451

三、企业经济指标分析 453

四、企业盈利能力分析 453

五、企业偿债能力分析 454

六、企业运营能力分析 454

七、企业成本费用分析 455

第九节 小肥羊集团有限公司 455

一、企业基本情况 455

二、企业经营情况分析 456

三、企业经济指标分析 457

四、企业盈利能力分析 458

五、企业偿债能力分析 458

六、企业运营能力分析 458

第十节 味千（中国）控股有限公司 459

一、企业基本情况 459

二、企业经营情况分析 460

三、企业经济指标分析 462

四、企业盈利能力分析 463

五、企业偿债能力分析 463

六、企业运营能力分析 463

第十一节 广州市真功夫餐饮管理有限公司 464

一、企业基本情况 464

二、企业经营发展历程 465

三、企业经营发展计划 466

第十二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司 466

一、企业基本情况 466

二、企业品牌经营分析 468

三、企业经营发展战略 469

第十三节 重庆德庄实业（集团）有限公司 469

一、企业基本情况 469

二、企业经营发展历程 470

三、企业产业分布情况 471

第十四节 顶新国际集团德克士食品 472

一、企业基本情况 472

二、企业经营发展历程 473

三、企业营销发展战略 474

第十五节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 476

一、企业基本情况 476

二、企业经营发展历程 478

三、企业经营发展策略 479

第十六节 狗不理集团股份有限公司 480

一、企业基本情况 480

二、企业经营发展历程 481

三、企业经营发展态势 481

第十七节 俏江南股份有限公司 482

一、企业基本情况 482

二、企业经营发展历程 483

三、企业经营发展态势 484

第十八节 沈阳小土豆餐饮有限公司 484

一、企业基本情况 484

二、企业经营发展历程 484

三、企业经营发展策略 485

第十九节 四川海底捞餐饮股份有限公司 485

一、企业基本情况 485

二、企业经营发展历程 486

三、企业经营发展展望 486

第二十节 合兴餐饮集团 488

一、企业基本情况 488

二、企业旗下品牌分析 488

三、企业经营发展策略 490

第二十一节 上海杏花楼（集团）股份有限公司 492

一、企业基本情况 492

二、企业经营发展历程 492

三、企业经营发展优势 493

四、企业经营发展战略 494

第二十二节 大娘水饺餐饮集团股份有限公司 495

一、企业基本情况 495

二、企业经营发展历程 495

三、企业创新标准方针 497

第二十三节 永和大王 499

一、企业基本情况 499

二、企业收购调整分析 500

三、企业经营发展战略 501

第二十四节 马兰拉面快餐连锁有限公司 501

一、企业基本情况 501

二、企业经营情况分析 502

三、企业经营品牌战略 503

第二十五节 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 503

一、企业基本情况 503

二、企业经营发展历程 504

三、企业产品质量体系 505

第二十六节 深圳面点王饮食连锁有限公司 505

一、企业基本情况 505

二、企业食物产品特色 506

三、企业经营创新模式 507

第二十七节 千喜鹤集团 507

一、企业基本情况 507

二、企业经营发展历程 509

三、企业经营发展优势 509

 

第十一章 2011-2013年中国餐饮业战略规划 511

第一节 餐饮业战略思考 511

一、餐饮业的战略规划问题 511

二、餐饮业的发展战略思考 511

三、餐饮业核心竞争力分析 513

四、中小餐饮企业战略分析 515

第二节 餐饮企业战略规划 518

一、品牌发展战略规划 518

二、顾客价值战略规划 519

三、创新营销战略规划 521

四、特色选择战略规划 524

第三节 餐饮企业发展策略 525

一、餐饮连锁路径选择 525

二、餐饮企业发展策略 527

三、餐饮业的发展战略 531

四、餐饮业的国际发展 532

 

第十二章 2011-2013年中国餐饮业营销分析 534

第一节 中国餐饮业营销概述 534

一、餐饮营销观念阶段演变 534

二、餐饮行业品牌营销现状 535

三、餐饮市场营销发展方向 538

四、餐饮业的营销发展趋势 543

第二节 中国餐饮业营销策略分析 546

一、餐饮业营销手段与技巧 546

二、餐饮市场营销成功要素 550

三、餐饮业整合营销的应用 551

四、餐饮管理中新营销策略 552

五、特色餐饮业的营销技巧 554

第三节 餐饮业细分营销策略分析 556

一、餐饮业产品创新营销 556

二、餐饮业服务营销策略 559

三、餐饮业文化营销策略 564

四、餐饮业口碑营销策略 569

五、餐饮业网络营销分析 571

第四节 餐饮企业营销战略规划 572

一、企业营销战略的内容 572

二、企业营销战略的类型 574

三、制定营销战略的过程 575

四、营销战略的具体实施 577

五、餐饮市场的攻击战略 578

 

第十三章 2013-2018年中国餐饮业的发展动态与趋势 583

第一节 新型餐饮业态研究 583

一、中国餐饮消费变化分析 583

二、中外餐饮消费特点比较 585

三、中国餐饮业态发展历程 585

四、国内新型餐饮业特点分析 586

第二节 中餐业发展潜力分析 587

一、中国餐饮业产业优势分析 587

二、中国餐饮业的市场发展机遇 589

三、中国餐饮业不足与面临的威胁 590

第三节 未来中国餐饮市场发展趋势 591

 

第十四章 2013-2018年中国餐饮业发展预测 595

第一节 2013-2018年中国餐饮业营业收入趋势预测 595

第二节 2013-2018年中国连锁餐饮业发展趋势预测 595

第三节 2013-2018年中国餐饮企业营销趋势预测 596

第四节 2013-2018年中国餐饮业市场需求变化预测 599

第五节 2013-2018年中国餐饮业企业发展趋势预测 600

 

第十五章 中国餐饮业投资风险因素及机会分析 603

第一节 餐饮业主要的经营风险因素 603

一、宏观经济风险 603

二、安全风险 603

三、管理风险 604

四、市场竞争风险 604

第二节 餐饮业保险 604

一、餐饮业保险概述 604

二、餐饮业保险的兴起 605

三、餐饮业保险盲区分析 605

四、华安保险逆势分析 606

五、餐饮保险的意义 606

第三节 中国餐饮业投资机会及建议 607

一、中国餐饮市场融资动态 607

二、进入高档餐饮业主要障碍 608

三、快餐业的投资潜力分析 609

四、中国餐饮业的市场进入机会 610

五、餐饮业的投资竞争及其影响 611

六、中国餐饮业市场投资建议 613

（一）投资餐饮业做足竞争的准备 613

（二）餐饮投资需抓好的四个关键 614

（三）休闲快餐投资前景看好 615

（四）中国连锁餐饮选址建议 616

 

图表目录

图表 1  2006-2011年世界主要国家和地区经济增长率比较 22

图表 2  国际机构对全球及主要经济体2011-2012年经济增长预测值 23

图表 3  2011年世界人口排名前十位的国家 23

图表 4  2011年世界发达国家和不发达国家人口数量 24

图表 5  2011年世界发达国家和不发达国家人口分布 24

图表 6  2006-2011年中国人均国内生产总值变化趋势图 33

图表 7  2006-2012年中国国内生产总值及增长速度趋势图 34

图表 8  1998-2011年中国规模以上工业企业经济指标统计 35

图表 9  2006-2011年中国全部工业增加值及增长速度趋势图 35

图表 10  2012年各月度中国规模以上工业增加值增长趋势图 36

图表 11  2005-2011年中国全社会固定资产投资增长趋势图 37

图表 12  2012年中国城镇固定资产投资规模及增长速度统计 37

图表 13  2012年各月度固定资产投资（不含农户）增长趋势图 38

图表 14  2006-2012年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 39

图表 15  2012年社会消费品零售总额环比增长趋势图 40

图表 16  2006-2012年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 41

图表 17  2006-2012年农村居民纯收入及增长情况统计 42

图表 18  2006-2012年中国进出口总额增长趋势图 42

图表 19  2009-2011年中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 47

图表 20  中央厨房硬件系统 55

图表 21  中央厨房软件系统 56

图表 22  中央厨房冷链工艺流程 60

图表 23  中国八大菜系分布图 63

图表 24  2005-2011年中国旅游总收入增长趋势图 95

图表 25  2006-2011年中国旅游收入统计 95

图表 26  2006-2011年中国国际旅游收入变动图 96

图表 27  2006-2011年中国国内旅游收入增长趋势图 96

图表 28  2000-2011年国内旅游情况 96

图表 29  2005-2011年我国国内旅游人数规模增长趋势图 97

图表 30  2005-2011年中国国内旅游收入规模增长趋势图 97

图表 31  2012年中国入境旅游人数情况 98

图表 32  2012年中国入境游主要客源市场情况 98

图表 33  2012年中国入境旅游接待收汇情况 99

图表 34  2012年中国各省市旅游接待人数统计 100

图表 35  中国餐饮行业分类示意图 104

图表 36  中国餐饮行业产业链 105

图表 37  2005-2011年中国餐饮业零售总额增长趋势图 106

图表 38  2006-2012年中国餐饮企业数量统计 128

图表 39  2006-2012年中国餐饮企业数量增长趋势图 128

图表 40  2006-2012年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 129

图表 41  2006-2012年中国限额以上餐饮业企业从业人数增长趋势图 129

图表 42  2006-2012年中国限额以上餐饮业企业资产统计 130

图表 43  2006-2012年中国限额以上餐饮业企业资产增长趋势图 130

图表 44  2006-2012年中国限额以上餐饮业企业负债统计 130

图表 45  2006-2012年中国限额以上餐饮业企业负债增长趋势图 131

图表 46  2006-2012年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 131

图表 47  2006-2012年中国限额以上餐饮业企业所有者权益增长趋势图 131

图表 48  2006-2012年中国限额以上餐饮企业营业额情况 132

图表 49  2006-2012年中国限额以上餐饮企业营业额增长趋势图 132

图表 50  2011年中国餐饮业按注册类型分企业数量统计 133

图表 51  2011年中国餐饮业按注册类型分分布情况图 133

图表 52  2011年中国餐饮业按行业分企业数量统计 133

图表 53  2011年中国餐饮业按行业分企业分布情况图 134

图表 54  2011年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计 134

图表 55  2011年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额比例图 135

图表 56  2011年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额统计 135

图表 57  2011年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额比例图 135

图表 278  合兴餐饮集团连锁网点分布图 491

图表 279  合兴餐饮集团各地发展情况 491

图表 280  深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司发展历程 504

图表 281  2013-2018年中国餐饮业营业收入增长趋势预测图 595

图表 282  2013-2018年中国连锁餐饮业营业收入增长趋势预测图 596

图表 283  2013-2018年中国连锁业发展趋势 596

图表 284  2005-2009年中国连锁餐饮融资项目情况 607