2013-2017年餐饮连锁行业竞争策略与投资战略研究咨询报告

第一部分 行业发展现状

第一章 餐饮连锁行业概述      1

第一节 餐饮业的介绍  1

一、餐饮业的定义       1

二、餐饮业的分类       1

三、餐饮消费的六种类型    2

四、餐饮业的经济地位和作用    4

第二节 餐饮连锁业的概述  4

一、餐饮连锁的定义    4

二、餐饮连锁简单分类       5

三、餐饮连锁业的特点       5

四、餐饮连锁的经营形式    6

第三节 餐饮连锁的其他概念     8

一、餐饮连锁起源       8

二、我国餐饮连锁发展历程       8

三、现代餐饮连锁企业概述       10

四、餐饮连锁的作用与地位       10

五、餐饮连锁产业化的内涵       11

六、餐饮连锁业的发展规律       13

七、餐饮连锁的健康问题    14

八、餐饮连锁的产业链       18

 

第二章 2012-2013年国际餐饮连锁行业发展现状分析    20

第一节 2012-2013年国际餐饮连锁行业概况 20

一、国际餐饮连锁行业发展历程       20

二、国际餐饮连锁行业发展面临的问题    20

三、国际餐饮连锁行业技术发展现状及趋势    21

第二节 2012-2013年西式餐饮连锁的发展状况     22

一、洋餐饮连锁开进机场分析    22

二、洋餐饮连锁全天候餐厅成为新宠       23

三、肯德基与麦当劳的启迪       24

第三节 2012-2013年西式餐饮连锁的发展策略     28

一、洋餐饮连锁的制胜之道       28

二、西式餐饮连锁本土化发展    32

三、美式餐饮连锁的中国市场战略    32

第四节 2012年主要国家餐饮连锁行业发展借鉴    34

一、美国       34

二、英国       37

三、日本       38

 

第三章 2012-2013年中国餐饮连锁行业发展现状分析    39

第一节 2012-2013年中国餐饮连锁行业整体发展概况 39

一、2012-2013年餐饮业利润情况   39

二、餐饮业经营陷入困境    40

三、餐饮业服务水平和餐饮卫生质量       42

四、方便快速的要求    42

第二节 我国餐饮连锁业市场发展的状况  43

一、我国餐饮连锁业起步和发展速度       43

二、我国餐饮连锁业经营主体    65

三、我国餐饮连锁业经营方式分析    92

四、我国餐饮连锁业消费市场分析    96

第三节 2012-2013年我国餐饮连锁业市场发展分析     97

一、2008年奥运会对餐饮连锁业市场发展的影响  97

二、2012-2013年餐饮连锁市场价格情况       98

三、2012-2013年餐饮连锁价格分析       99

四、2012-2013年餐饮连锁业成本问题分析   100

五、2012-2013年休闲餐饮连锁产业发展潜力分析       101

第四节 中国餐饮连锁业市场形势分析     102

一、到2015年中国餐饮连锁业的市场发展态势     102

二、餐饮连锁品牌以集群形式发展态势    103

三、联合采购中的保密问题       105

四、餐饮连锁的休闲化发展趋势       107

第五节 2012-2013年中国餐饮连锁行业市场消费者调查分析     108

一、餐饮业消费群体研究    108

二、中国人均餐饮消费支出       109

三、城镇居民餐饮消费结构       109

四、消费者不同食用时机餐饮需求    109

五、餐饮消费者心理分析    110

六、不同餐饮业态的消费特征    111

七、写字楼里的公司员工消费频率    113

八、消费者餐饮消费行为分析    113

九、消费者选择餐饮连锁的决定因素       114

十、消费者餐饮决策分析    115

十一、调查样本说明    117

十二、总体满意度情况       119

十三、食品安全情况    119

十四、餐饮消费满意度指标的评价对比    120

 

第四章 我国餐饮连锁市场发展分析     122

第一节 餐饮连锁市标准化分析  122

一、餐饮连锁产业化、标准化情况    122

二、餐饮连锁标准化问题及其影响    123

三、餐饮连锁市场标准化发展策略    124

第二节 餐饮连锁市场发展状况  125

一、2012-2013年餐饮连锁市场发展情况       125

二、餐饮连锁发展的有利因素    126

三、餐饮连锁发展制约因素       127

四、餐饮连锁的全球化发展       131

第三节 餐饮连锁发展前景和机遇     131

一、餐饮连锁长期发展前景分析       131

二、2013-2017年餐饮连锁市场发展前景       132

三、餐饮连锁发展的新机遇       133

第四节 2012-2013年中国地区特色快餐食品的发展形式     136

一、云南的过桥米线    136

二、新疆的烤羊肉串    136

三、北京的烤鸭    137

四、河南的烩面    139

五、福建的沙县小吃    141

六、陕西的凉皮肉夹馍       142

七、兰州的牛肉拉面    144

 

第五章 2012年中国餐饮连锁细分市场发展现状分析      145

第一节 西式餐饮连锁  145

一、西式快餐的经营特点    145

二、西式快餐在中国市场的分布区域       146

三、西式快餐在中国市场的主要业态现状       146

四、2012年中国西式快餐现状分析  148

五、2013年中国西式快餐发展趋势分析  149

六、西式快餐在中国快餐市场竞争力SWOT分析  150

第二节 中式餐饮连锁  151

一、中式快餐的经营特点    151

二、中式快餐在中国市场的目标消费群体       152

三、中式快餐在中国市场的主要业态现状       153

四、2012年中国中式快餐市场规模分析  154

五、制约中式快餐发展的瓶颈分析    155

六、中式快餐在中国快餐市场竞争力SWOT分析  157

第三节 休闲餐饮连锁  159

一、休闲餐饮的经营特点    159

二、休闲餐饮的目标消费群体    160

三、休闲餐饮在中国市场的主要业态现状       161

四、2012年中国休闲餐饮市场规模分析  162

五、2012年中国休闲餐饮市场的竞争分析     163

六、休闲餐饮在中国快餐市场竞争力SWOT分析  164

第四节 酒店餐饮连锁  165

一、酒店餐饮的经营特点    165

二、酒店餐饮的目标消费群体    166

三、酒店餐饮在中国市场的主要业态现状       167

四、2012年中国酒店餐饮市场的竞争分析     168

五、酒店餐饮在中国快餐市场竞争力SWOT分析  169

第五节 火锅连锁  171

一、火锅的经营特点    171

二、火锅的目标消费群体    172

三、火锅在中国市场的主要业态现状       172

四、2012年中国火锅市场规模分析  173

五、2012年中国火锅市场的竞争分析     173

六、火锅在中国餐饮市场竞争力SWOT分析  174

 

第六章 我国餐饮连锁行业区域市场分析     175

第一节 北京市     175

一、餐饮连锁行业现状       175

二、餐饮连锁市场格局       177

三、餐饮连锁消费者分析    178

四、餐饮连锁行业发展趋势       179

第二节 上海市     180

一、餐饮连锁行业现状       180

二、餐饮连锁市场格局       180

三、餐饮连锁消费者分析    181

四、餐饮连锁行业发展趋势       183

第三节 广州市     185

一、餐饮连锁行业现状       185

二、餐饮连锁市场格局       187

三、餐饮连锁消费者分析    188

四、餐饮连锁行业发展趋势       188

第四节 深圳市     189

一、餐饮连锁行业现状       189

二、餐饮连锁市场格局       192

三、餐饮连锁消费者分析    194

四、餐饮连锁行业发展趋势       194

第五节 成都市     199

一、餐饮连锁行业现状       199

二、餐饮连锁市场格局       200

三、餐饮连锁消费者分析    203

四、餐饮连锁行业发展趋势       204

 

第七章 2012-2013年餐饮连锁业的经营管理     206

第一节 餐饮连锁业经营管理概况     206

一、酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索    206

二、连锁餐饮业的员工管理方案探析       207

三、餐饮连锁经营的关键准备    208

第二节 餐饮连锁业的选址模式剖析  210

一、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素       210

二、连锁餐厅选址应遵循的基本原则       211

三、连锁餐厅选址的模式及方法运用       212

四、西式餐饮连锁加盟店的选址       213

第三节 餐饮连锁经营的商圈分析     215

一、商圈的一般性原则       215

二、餐饮业商圈的特殊性    215

三、肯德基商圈策略的借鉴       216

四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析    217

五、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略    218

第四节 连锁餐饮业顾客关系管理研究     218

一、顾客关系管理概念       218

二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素       219

三、顾客需求信息的管理    220

四、顾客关系管理的对策建议    221

第五节 连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析  222

一、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析    222

二、嘉和一品外卖业务供应链流程解析    225

三、连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战       227

 

第八章 2012-2013年餐饮连锁信息化分析  229

第一节 餐饮业的信息化     229

一、餐饮企业实施信息化的原则       229

二、餐饮企业信息化平台的选择       231

三、信息化对餐饮企业的利益回报    231

四、发展餐饮信息化的软件与技术    232

五、影响餐饮企业信息系统建设因素       233

六、餐饮信息化管理的三大趋势       234

第二节 2012-2013年餐饮连锁信息化分析     236

一、连锁餐饮信息化的模式       236

二、餐饮连锁传统方式制约信息化发展    237

三、餐饮连锁企业的信息化管理       238

四、连锁餐饮信息化解决方案    240

五、餐饮连锁信息化建议    241

第三节 中餐连锁企业信息技术的运用分析     242

一、中餐连锁业信息化技术应用概述       242

二、信息网络技术对中餐连锁业的必要性       243

三、先进信息技术运用促进现代化中餐连锁业发展       244

四、信息技术应用于中餐连锁业的策略    245

第四节 餐饮连锁信息化集团管理     246

一、集团管理系统的组成    246

二、集团连锁信息化的目标       247

三、远程查询子系统    248

四、连锁管理子系统    249

五、集团管理方案的实施    249

第五节 餐饮连锁信息化成功案例     251

一、百年老店全聚德的信息化经营    251

二、小肥羊的信息化经营    252

三、味千中国建立信息化商业平台    254

四、谭鱼头打造信息化新旗舰    256

五、“真功夫”全面打造信息化终端  257

 

第二部分 行业竞争格局

第九章 餐饮连锁行业竞争分析      260

第一节 餐饮连锁业竞争分析     260

一、中国餐饮连锁业竞争格局    260

二、2013年餐饮连锁企业竞争优势分析  260

三、餐饮连锁行业中西式竞争现状    262

四、2013年外企早餐市场竞争动态  262

五、2013年中外企业餐饮连锁市场竞争分析  263

第二节 2013年餐饮连锁竞争分析    265

一、2012年餐饮连锁市场竞争情况分析  265

二、2013年餐饮连锁市场竞争形势分析  266

第三节 2012-2013年中国餐饮连锁行业竞争分析及预测     267

一、2012-2013年集中度分析及预测       267

二、2012-2013年SWOT分析及预测     269

三、2012-2013年进入退出状况分析及预测   272

四、2012-2013年生命周期分析及预测   272

 

第十章 餐饮连锁企业竞争策略分析     275

第一节 餐饮连锁市场竞争策略分析  275

一、2013年餐饮连锁市场增长潜力分析  275

二、2013年餐饮连锁主要潜力品种分析  275

三、现有餐饮连锁竞争策略分析       276

四、餐饮连锁潜力品种竞争策略选择       277

五、典型企业品种竞争策略分析       281

第二节 餐饮连锁企业竞争策略分析  282

一、欧债危机对餐饮连锁行业竞争格局的影响       282

二、欧债危机后餐饮连锁行业竞争格局的变化       283

三、2013-2017年我国餐饮连锁市场竞争趋势       287

四、2013-2017年餐饮连锁行业竞争格局展望       290

五、2013-2017年餐饮连锁行业竞争策略分析       292

 

第十一章 世界餐饮连锁重点企业竞争分析 295

第一节 肯德基     295

一、企业概况       295

二、竞争优势分析       295

三、2012-2013年经营状况       296

四、2013-2017年发展战略       297

第二节 麦当劳     300

一、企业概况       300

二、竞争优势分析       301

三、2012-2013年经营状况       306

四、2013-2017年发展战略       308

第三节 德克士     311

一、企业概况       311

二、竞争优势分析       312

三、2012-2013年经营状况       313

四、2013-2017年发展战略       314

第四节 吉野家     315

一、企业概况       315

二、竞争优势分析       316

三、2012-2013年经营状况       317

四、2013-2017年发展战略       317

第五节 百胜餐饮集团  323

一、企业概况       323

二、竞争优势分析       324

三、2012-2013年经营状况       327

四、2013-2017年发展战略       327

第六节 快乐蜂餐饮集团     329

一、企业概况       329

二、竞争优势分析       330

三、2012-2013年经营状况       331

四、2013-2017年发展战略       331

第七节 味千（中国）控股有限公司  335

一、企业概况       335

二、竞争优势分析       337

三、2012-2013年经营状况       338

四、2013-2017年发展战略       341

 

第十二章 国内餐饮连锁重点企业竞争分析 342

第一节 真功夫全球华人餐饮连锁     342

一、企业概况       342

二、竞争优势分析       343

三、2012-2013年经营状况       345

四、2013-2017年发展战略       345

第二节 深圳面点王饮食连锁有限公司     353

一、企业概况       353

二、竞争优势分析       354

三、2012-2013年经营状况       356

四、2013-2017年发展战略       357

第三节 马兰拉面快餐连锁有限责任公司  357

一、企业概况       357

二、竞争优势分析       358

三、存在的问题    361

四、2013-2017年发展战略       363

第四节 大娘水饺餐饮集团股份有限公司  364

一、企业概况       364

二、竞争优势分析       366

三、2012-2013年经营状况       367

四、2013-2017年发展战略       367

第五节 中国全聚德（集团）股份有限公司     370

一、企业概况       370

二、竞争优势分析       371

三、2012-2013年经营状况       375

四、2013-2017年发展战略       383

第六节 丽华餐饮连锁  384

一、企业概况       384

二、竞争优势分析       385

三、2012-2013年经营状况       386

四、2013-2017年发展战略       388

第七节 广州酒家集团股份有限公司  389

一、企业概况       389

二、竞争优势分析       391

三、2012-2013年经营状况       392

四、2013-2017年发展战略       393

第八节 俏江南股份有限公司     393

一、企业概况       393

二、竞争优势分析       396

三、2012-2013年经营状况       398

四、2013-2017年发展战略       399

第九节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司  403

一、企业概况       403

二、竞争优势分析       404

三、2012-2013年经营状况       405

四、2013-2017年发展战略       408

第十节 北京湘鄂情股份有限公司     408

一、企业概况       408

二、竞争优势分析       409

三、2012-2013年经营状况       410

四、2013-2017年发展战略       422

 

第三部分 行业前景预测

第十三章 餐饮连锁业发展趋势分析     423

第一节 我国餐饮业的发展预测  423

一、2012年餐饮业的发展走势  423

二、2013年餐饮业消费发展预测     425

三、2013年餐饮业的市场发展预测  425

四、2013年餐饮业的机遇发展预测  427

五、2013-2017年中国餐饮业发展预测   429

第二节 我国餐饮连锁行业发展趋势分析  433

一、我国餐饮连锁业发展的趋势及对策    433

二、2012年中国餐饮连锁行业发展状况  437

三、2013年我国餐饮连锁行业市场规模预测  438

四、2013-2017年餐饮连锁行业发展趋势       440

第三节 2013-2017年餐饮连锁市场发展趋势分析 442

一、国内餐饮连锁市场竞争趋势       442

二、餐饮连锁标准化发展趋势    443

三、餐饮连锁产业化进程趋势    444

四、餐饮连锁市场发展趋势       447

五、餐饮连锁企业联合发展趋势       448

 

第十四章 餐饮连锁行业发展预测  450

第一节 2013-2017年餐饮连锁市场趋势分析 450

一、2012-2013年餐饮连锁市场趋势总结       450

二、2013-2017年餐饮连锁发展趋势分析       452

三、2013-2017年餐饮连锁市场发展空间       454

四、2013-2017年餐饮连锁产业政策趋向       458

五、2013-2017年餐饮连锁价格走势分析       460

第二节 2013-2017年餐饮连锁市场预测 461

一、2013-2017年餐饮连锁市场结构预测       461

二、2013-2017年餐饮连锁市场需求前景       461

三、2013-2017年餐饮连锁行业集中度预测   464

 

第四部分 投资战略研究

第十五章 餐饮连锁行业投资现状分析 465

第一节 2012年餐饮连锁行业投资情况分析    465

一、2012年总体投资及结构     465

二、2012年投资规模情况  465

三、2012年投资增速情况  466

四、2012年分行业投资分析     467

五、2012年分地区投资分析     468

六、2012年外商投资情况  469

第二节 2013年1月餐饮连锁行业投资情况分析    474

一、2013年1月总体投资及结构     474

二、2013年1月投资规模情况  474

三、2013年1月投资增速情况  475

四、2013年1月分行业投资分析     475

五、2013年1月分地区投资分析     475

六、2013年1月外商投资情况  475

 

第十六章 餐饮连锁行业投资环境分析 476

第一节 经济发展环境分析  476

一、2012-2013年我国宏观经济运行情况       476

二、2013-2017年我国宏观经济形势分析       482

三、2013-2017年投资趋势及其影响预测       483

第二节 政策法规环境分析  484

一、2013年餐饮连锁行业政策环境  484

二、2013年国内宏观政策对其影响  484

三、2013年行业产业政策对其影响  486

第三节 社会发展环境分析  487

一、国内社会环境发展现状       487

二、2013年社会环境发展分析  494

三、2013-2017年社会环境对行业的影响分析       496

 

第十七章 餐饮连锁行业投资机会与风险     498

第一节 餐饮连锁行业投资效益分析  498

一、2012-2013年餐饮连锁行业投资状况分析       498

二、2013-2017年餐饮连锁行业投资效益分析       499

三、2013-2017年餐饮连锁行业投资趋势预测       499

四、2013-2017年餐饮连锁行业的投资方向   503

五、2013-2017年餐饮连锁行业投资的建议   505

六、新进入者应注意的障碍因素分析       505

第二节 影响餐饮连锁行业发展的主要因素     508

一、2013-2017年影响餐饮连锁行业运行的有利因素分析   508

二、2013-2017年影响餐饮连锁行业运行的稳定因素分析   509

三、2013-2017年影响餐饮连锁行业运行的不利因素分析   509

四、2013-2017年我国餐饮连锁行业发展面临的挑战分析   510

五、2013-2017年我国餐饮连锁行业发展面临的机遇分析   511

第三节 餐饮连锁行业投资风险及控制策略分析     512

一、2013-2017年餐饮连锁行业市场风险及控制策略   512

二、2013-2017年餐饮连锁行业政策风险及控制策略   513

三、2013-2017年餐饮连锁行业经营风险及控制策略   514

四、2013-2017年餐饮连锁同业竞争风险及控制策略   515

五、2013-2017年餐饮连锁行业其他风险及控制策略   517

 

第十八章 餐饮连锁行业投资战略研究 520

第一节 餐饮连锁行业发展战略研究  520

一、战略综合规划       520

二、业务组合战略       521

三、区域战略规划       522

四、产业战略规划       522

五、营销品牌战略       523

六、竞争战略规划       526

第二节 中研对餐饮连锁品牌的战略思考  527

一、企业品牌的重要性       527

二、餐饮连锁实施品牌战略的意义    528

三、餐饮连锁企业品牌的现状分析    529

四、餐饮连锁企业的品牌战略    529

五、餐饮连锁品牌战略管理的策略    530

第三节 餐饮连锁行业投资战略研究  532

一、2012年餐饮连锁行业投资战略  532

二、2013年餐饮连锁行业投资战略  533

三、2013-2017年餐饮连锁行业投资战略       535

四、2013-2017年细分行业投资战略       537

 

第十九章 餐饮连锁业发展策略分析     539

第一节 餐饮连锁行业发展策略  539

一、市场定位和本质特征的坚持策略       539

二、标准化、工厂化、规模化和科学化目标的树立策略       540

三、开拓创新策略       541

四、连锁扩张策略分析       542

五、特许连锁同直营连锁共同发展策略分析    545

六、规模效益策略分析       545

七、人才策略分析       545

第二节 餐饮连锁行业中小企业发展战略  546

一、企业的战略规划    546

二、市场竞争策略       547

三、战略实施程度       548

第三节 餐饮连锁发展策略  551

一、产品开发策略       551

二、连锁经营策略       552

三、促销策略       553

四、餐饮连锁企业发展壮大策略       554

 

图表目录

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额   39

图表：2009-2010年连锁餐饮企业商品购进总额   44

图表：2009-2010年连锁餐饮企业统一配送商品购进额       44

图表：2009-2010年连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额       45

图表：2009-2010年连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额   45

图表：2009-2010年连锁餐饮企业营业额       46

图表：2009-2010年连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额   46

图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按登记注册类型分）     47

图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按行业分）     48

图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按业态分）     49

图表：2010年各地区连锁餐饮企业基本情况  49

图表：2009-2010年连锁餐饮企业基本情况   51

图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况     52

图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况     53

图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况   54

图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况   55

图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况  56

图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况  57

图表：2010年36城市连锁餐饮企业基本情况       58

图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况       60

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（饮料及冷饮服务）     61

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮服务）  61

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（港澳台商投资企业）  62

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（外商投资企业）  62

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（内资企业）  63

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（茶馆）  63

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（咖啡店）     64

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮）  64

图表：2009-2010年连锁餐饮企业总体情况   65

图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（正餐服务）  65

图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（快餐服务）  66

图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（饮料及冷饮服务）     66

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（正餐）  67

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（快餐）  67

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（茶馆）  68

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（咖啡店）     68

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮）  69

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数   69

图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数   70

图表：2010-2011年限额以上餐饮业餐饮营业面积       70

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数（按登记注册类型分）   71

图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数（按登记注册类型分）   71

图表：2010-2011年限额以上餐饮业营业面积（按登记注册类型分）       72

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数（按国民经济行业分）   72

图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数（按国民经济行业分）   73

图表：2010-2011年限额以上餐饮业营业面积（按国民经济行业分）       73

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额   74

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入       74

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入       75

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入       75

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业其他收入       76

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额（按登记注册类型分）   76

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入（按登记注册类型分）       77

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入（按登记注册类型分）       77

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入（按登记注册类型分）       78

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品其他收入（按登记注册类型分）       78

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额（按国民经济行业分）   79

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入（按国民经济行业分）       79

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入（按国民经济行业分）       80

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入（按国民经济行业分）       80

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业其他收入（按国民经济行业分）       81

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业年末资产       81

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业负债       82

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业所有者权益   82

图表：2010-2011年限额以上餐饮业国有控股企业资产负债       83

图表：2010-2011年限额以上餐饮业内资企业资产负债       83

图表：2010-2011年限额以上餐饮业港澳台商投资企业资产负债       84

图表：2010-2011年限额以上餐饮业外商投资企业资产负债       84

图表：2010-2011年限额以上餐饮业正餐服务资产负债       85

图表：2010-2011年限额以上餐饮业快餐服务资产负债       85

图表：2010-2011年限额以上餐饮业饮料及冷饮服务资产负债   86

图表：2010-2011年限额以上餐饮业其他餐饮服务资产负债       86

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务收入   87

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务成本   87

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务税金及附加       88

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务利润   88

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业其他业务利润   89

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业营业费用   89

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业管理费用   90

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业财务费用   90

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业营业利润   91

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业利润总额   91

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业应交所得税       91

图表：2009-2010年餐饮业企业应付工资总额       92

图表：2009-2010年餐饮业企业应付工资总额       92

图表：消费者食用时机特点       110

图表：消费者餐饮消费频率       113

图表：消费者餐厅选择关注度排序    115

图表：餐饮市场调查受访者基本情况       118

图表：餐饮消费总体满意度       119

图表：餐饮消费食品安全评价    120

图表：消费者餐饮消费满意与不满意情况对比       121

图表：餐饮市场集中度分析       268

图表：餐饮企业集中度分析       268

图表：餐饮区域集中度分析       269

图表：餐饮产品生命周期    273

图表：餐饮产品生命周期的各阶段的基本特征       274

图表：肯德基与麦当劳主要数据比较       308

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司综合损益表  337

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司资产负债表  338

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司现金流量表  338

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司利润分配表   375

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司经营活动产生的现金流量表       376

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司投资活动产生的现金流量表       377

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司筹资活动产生的现金流量表       378

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司现金及现金等价物净增加额表   379

图表：2012年第四季度中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务收入  380

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力分析表   380

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司资本结构分析表   381

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司经营效率分析表   381

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司获利能力分析表   382

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司发展能力表   382

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司现金流量分析表   382

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司投资收益分析表   383

图表：2011-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司资产负债表   383

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流动资产表   410

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流动资产表       410

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流动负债表   411

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流动负债表       412

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司所有者权益表       412

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利润分配表   413

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司经营活动产生的现金流量表       414

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投资活动产生的现金流量表       415

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司筹资活动产生的现金流量表       416

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金及现金等价物净增加额表   417

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司财务核心指标表   418

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司资产负债指标表   418

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利润分配指标表   418

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金流量指标表   419

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各行业主营业务收入表  419

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各产品主营业务收入表  419

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各地区主营业务收入表  419

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力分析表   420

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司资本结构分析表   420

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司经营效率分析表   420

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司获利能力分析表   421

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司发展能力分析表   421

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金流量分析表   421

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投资收益分析表   422

图表：2009-2010年连锁餐饮企业总体情况   456

图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按业态分）     457

图表：2013-2017年我国餐饮连锁营业额预测       457

图表：2012年国内生产总值核算数据     480

图表：2012年国内生产总值环比增速     481

图表：2006-2011年国内生产总值及其增长速度   481

图表：2011年年末人口数及其构成  488

图表：2006-2011年农村居民人均纯收入及其实际增长速度       489

图表：2006-2011年城镇居民人均可支配收入及其实际增长速度       489

图表：2011年全国城乡居民收入      490

图表：2011年全国农村居民收入结构      490

图表：2011年全国城镇居民收入结构      490

图表：1978-2010年城乡居民收入增长情况   491

图表：1978-2010年城乡居民收入比       491

图表：2006-2011年普通高等教育、中等职业教育及普通高中招生人数   492

图表：餐厅前期投资风险及措施       508

图表：餐厅营业中期投资风险及措施       508

图表：餐厅投资财务风险及措施       508