2013-2017年咖啡连锁行业竞争策略与投资战略研究咨询报告

第一部分 行业发展现状

第一章 咖啡连锁行业概述      1

第一节 餐饮业的介绍  1

一、餐饮业的定义       1

二、餐饮业的分类       1

三、餐饮消费的六种类型    1

四、餐饮业的经济地位和作用    3

第二节 咖啡连锁业的概述  4

一、咖啡连锁的定义    4

二、咖啡连锁简单分类       4

三、咖啡连锁业的特点       4

四、咖啡连锁的经营形式    5

第三节 咖啡连锁的其他概念     6

一、咖啡的起源    6

二、我国咖啡连锁发展历程       10

三、现代咖啡连锁企业概述       11

四、咖啡连锁产业化的内涵       14

五、咖啡连锁业的发展规律       17

六、咖啡连锁的健康问题    17

 

第二章 2012-2013年国际咖啡连锁行业发展现状分析    19

第一节 2012-2013年国际咖啡连锁行业概况 19

一、国际咖啡连锁行业发展历程       19

二、国际连锁经营中各个环节 所涉及的法律问题  20

三、国际咖啡连锁行业技术发展现状及趋势    28

第二节 2012-2013年国际咖啡连锁的发展状况     29

一、国际咖啡连锁开进机场分析       29

二、国际全天候咖啡厅成为新宠       29

三、肯德基与麦当劳的启迪       30

第三节 2012-2013年国际咖啡连锁的发展策略     34

一、国际咖啡连锁的制胜之道    34

二、国际咖啡连锁本土化发展    36

三、美式咖啡连锁的中国市场战略    36

第四节 2012年主要国家咖啡连锁行业发展借鉴    40

一、美国       40

二、英国和日本    44

 

第三章 2012-2013年中国咖啡连锁行业发展现状分析    45

第一节 2012-2013年中国咖啡连锁行业整体发展概况 45

一、2012-2013年餐饮业利润情况   45

二、餐饮业经营陷入困境    47

三、餐饮业服务水平和餐饮卫生质量       48

四、方便快速的要求    48

第二节 我国咖啡连锁业市场发展的状况  48

一、我国咖啡连锁业起步和发展速度       48

二、我国咖啡连锁业经营主体    49

三、我国咖啡连锁业经营方式分析    50

第三节 2012-2013年我国咖啡连锁业市场发展分析     54

一、2008年奥运会对咖啡连锁业市场发展的影响  54

二、2012-2013年咖啡市场价格情况       55

三、2012-2013年咖啡连锁业成本问题分析   55

四、2012-2013年休闲咖啡连锁产业发展潜力分析       55

第四节 中国咖啡连锁业市场形势分析     56

一、到2015年中国咖啡连锁业的市场发展态势     56

二、咖啡连锁品牌以集群形式发展态势    57

三、联合采购中的保密问题       58

四、咖啡连锁的休闲化发展趋势       59

第五节 2012-2013年中国咖啡连锁行业市场消费者调查分析     61

一、消费者对国际咖啡连锁的偏好程度分析    61

二、消费者对国际咖啡连锁就餐形式的选择    66

三、消费者到国际咖啡连锁消费的周期    66

四、消费者中去国际咖啡连锁消费量       66

五、写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度       67

六、消费者对咖啡的需求变化    69

七、消费者最喜欢的咖啡连锁食品    69

八、消费者选择咖啡连锁的决定因素       69

 

第四章 我国咖啡连锁市场发展分析     71

第一节 咖啡连锁市标准化分析  71

一、咖啡连锁产业化、标准化情况    71

二、咖啡连锁标准化问题及其影响    71

三、咖啡连锁市场标准化发展策略    74

第二节 咖啡连锁市场发展状况  76

一、2012-2013年咖啡连锁市场发展情况       76

二、咖啡连锁发展的有利因素    76

三、咖啡连锁发展制约因素       77

四、咖啡连锁的全球化发展       77

第三节 咖啡连锁发展前景和机遇     79

一、咖啡连锁长期发展前景分析       79

二、2013-2017年咖啡连锁市场发展前景       80

三、咖啡连锁发展的新机遇       81

 

第五章 咖啡连锁深度调研      83

第一节 现状分析  83

一、咖啡连锁特色       83

二、咖啡连锁装修装饰风格       84

三、咖啡连锁经营及前期投入    85

四、咖啡连锁利润       86

第二节 现有咖啡连锁调研  88

一、咖啡连锁企业经营情况       88

二、咖啡连锁行业门店数    89

三、咖啡连锁行业营业面积       89

四、咖啡连锁行业从业人员       90

五、咖啡连锁行业餐位数    90

六、咖啡连锁行业商品购进总额       91

七、咖啡连锁行业统一配送商品购进额    91

八、咖啡连锁行业自有配送中心配送商品购进额    92

九、咖啡连锁行业非自有配送中心配送商品购进额       92

十、咖啡连锁行业营业收入       92

 

第六章 我国咖啡连锁行业区域市场分析     93

第一节 北京市     93

一、咖啡连锁行业现状       93

二、咖啡连锁市场格局       93

三、咖啡连锁消费者分析    95

第二节 上海市     95

一、咖啡连锁行业现状       95

二、咖啡连锁市场格局       96

三、咖啡连锁消费者分析    97

四、咖啡连锁行业发展趋势       98

第三节 广州市     99

一、咖啡连锁行业现状       99

二、咖啡连锁市场格局       99

三、咖啡连锁消费者分析    100

第四节 深圳市     100

一、咖啡连锁行业现状       100

二、咖啡连锁消费者分析    101

第五节 成都市     101

一、咖啡连锁行业现状       101

二、咖啡连锁消费者分析    102

 

第七章 2012-2013年咖啡连锁业的经营管理     103

第一节 咖啡连锁业经营管理概况     103

一、咖啡连锁经营自身模式建立的探索    103

二、咖啡连锁业的员工管理方案探析       103

三、咖啡连锁经营的关键准备    104

第二节 咖啡连锁业的选址模式剖析  105

一、咖啡连锁选址中应当考虑的因素       105

二、咖啡连锁选址应遵循的基本原则       106

三、咖啡连锁选址的模式及方法运用       107

第三节 咖啡连锁经营的商圈分析     109

一、商圈的一般性原则       109

二、餐饮业商圈的特殊性    109

三、肯德基商圈策略的借鉴       110

四、咖啡连锁企业扩张过程中商圈情况分析    111

五、商圈内咖啡连锁单店取得相对竞争优势策略    112

第四节 咖啡连锁业顾客关系管理研究     113

一、顾客关系管理概念       113

二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素       113

三、顾客需求信息的管理    114

四、顾客关系管理的对策建议    116

第五节 咖啡连锁企业外卖服务模式案例分析  118

一、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析    118

二、星巴克强化中国市场供应链       120

 

第八章 2012-2013年咖啡连锁信息化分析  122

第一节 咖啡连锁业的信息化     122

一、咖啡连锁企业实施信息化的原则       122

二、咖啡连锁企业信息化平台的选择       125

三、信息化对咖啡连锁企业的利益回报    128

四、影响咖啡连锁企业信息系统建设因素       130

五、咖啡连锁信息化管理的三大趋势       131

第二节 2012-2013年咖啡连锁信息化分析     133

一、咖啡连锁信息化的模式       133

二、咖啡连锁企业的信息化管理       136

三、咖啡连锁信息化建议    138

第三节 咖啡连锁企业信息技术的运用分析     140

一、咖啡连锁业信息化技术应用概述       140

二、信息网络技术对咖啡连锁业的必要性       141

三、信息网络提升中餐连锁企业的规模效益    141

四、信息技术应用于咖啡连锁业的策略    142

第四节 咖啡连锁信息化集团管理     142

一、集团管理系统的组成    142

二、集团连锁信息化的目标       143

三、远程查询子系统    143

四、连锁管理子系统    143

 

第二部分 行业竞争格局

第九章 咖啡连锁行业竞争分析      145

第一节 咖啡连锁业竞争分析     145

一、中国咖啡连锁业竞争格局    145

二、2013年咖啡连锁企业竞争优势分析  145

三、咖啡连锁行业中国际竞争现状    145

四、2013年外企早餐市场竞争动态  146

第二节 2013年咖啡连锁竞争分析    148

一、2012年咖啡连锁市场竞争情况分析  148

二、2013年咖啡连锁市场竞争形势分析  150

第三节 2012-2013年中国咖啡连锁行业竞争分析及预测     150

一、2012-2013年集中度分析及预测       150

二、2012-2013年SWOT分析及预测     151

三、2012-2013年进入退出状况分析及预测   152

四、2012-2013年生命周期分析及预测   152

 

第十章 咖啡连锁企业竞争策略分析     153

第一节 咖啡连锁市场竞争策略分析  153

一、2013年咖啡连锁市场增长潜力分析  153

二、2013年咖啡连锁主要潜力品种分析  153

三、现有咖啡连锁竞争策略分析       161

四、典型企业品种竞争策略分析       161

第二节 咖啡连锁企业竞争策略分析  162

一、欧债危机对咖啡连锁行业竞争格局的影响       162

二、欧债危机后咖啡连锁行业竞争格局的变化       162

三、2013-2017年我国咖啡连锁市场竞争趋势       162

四、2013-2017年咖啡连锁行业竞争格局展望       163

五、2013-2017年咖啡连锁行业竞争策略分析       164

六、2013-2017年咖啡连锁企业竞争策略分析       164

 

第十一章 咖啡连锁重点企业竞争分析 170

第一节 米萝  170

一、企业概况       170

二、竞争优势分析       170

三、2013-2017年发展战略       171

第二节 名典  172

一、企业概况       172

二、2013-2017年发展战略       172

第三节 上岛  174

一、企业概况       174

二、2013-2017年发展战略       174

第四节 真锅  175

一、企业概况       175

二、2012-2013年经营状况       176

三、2013-2017年发展战略       181

第五节 两岸  182

一、企业概况       182

二、2013-2017年发展战略       183

第六节 西堤岛     183

一、企业概况       183

二、2012-2013年经营状况       186

第七节 星巴克     187

一、企业概况       187

二、竞争优势分析       188

三、2012-2013年经营状况       191

四、2013-2017年发展战略       192

第八节 老树  193

一、企业概况       193

二、竞争优势分析       194

三、2012-2013年经营状况       195

四、2013-2017年发展战略       196

第九节 塞纳左岸  197

一、企业概况       197

二、竞争优势分析       198

三、2012-2013年经营状况       200

第十节 迪欧  200

一、企业概况       200

二、竞争优势分析       203

三、2012-2013年经营状况       204

四、2013-2017年发展战略       204

第十一节 COSTACOFFEE       206

一、企业概况       206

二、2013-2017年发展战略       206

 

第十二章 咖啡连锁业发展趋势分析     207

第一节 我国咖啡连锁业的发展预测  207

一、2012年咖啡连锁业的发展走势  207

二、2013年咖啡连锁业消费发展预测     209

三、2013年咖啡连锁业的市场发展预测  210

四、2013年咖啡连锁业的机遇发展预测  211

五、2013-2017年中国咖啡连锁业发展预测   214

第二节 我国咖啡连锁行业发展趋势分析  214

一、我国咖啡连锁业发展的趋势及对策    214

二、2012年中国咖啡连锁行业发展趋势  216

三、2013年我国咖啡连锁行业市场规模预测  217

四、2013-2017年咖啡连锁食品行业发展趋势       219

第三节 2013-2017年咖啡连锁市场发展趋势分析 224

一、咖啡连锁国内咖啡连锁市场竞争趋势       224

二、咖啡连锁标准化发展趋势    226

三、咖啡连锁品牌化进程趋势    227

四、咖啡连锁特色化趋势    227

五、咖啡连锁多元化趋势    228

 

第三部分 行业前景预测

第十三章 咖啡连锁行业发展预测  229

第一节 2013-2017年咖啡连锁市场趋势分析 229

一、2012-2013年咖啡连锁市场趋势总结       229

二、2013-2017年咖啡连锁发展趋势分析       230

三、2013-2017年咖啡连锁市场发展空间       232

第二节 2013-2017年咖啡连锁市场预测 232

一、2013-2017年咖啡连锁市场结构预测       232

二、2013-2017年咖啡连锁市场需求前景       233

三、2013-2017年咖啡连锁行业集中度预测   234

 

第四部分 投资战略研究

第十四章 咖啡连锁行业投资现状分析 235

第一节 2012年咖啡连锁行业投资情况分析    235

一、2012年总体投资及结构     235

二、2012年投资规模情况  235

三、2012年投资增速情况  237

四、2012年分行业投资分析     239

五、2012年分地区投资分析     240

六、2012年外商投资情况  243

第二节 2013年5月咖啡连锁行业投资情况分析    244

一、2013年5月总体投资及结构     244

二、2013年5月份行业投资分析     245

三、2013年5月份地区投资分析     246

四、2013年5月外商投资情况  248

 

第十五章 咖啡连锁行业投资环境分析 249

第一节 经济发展环境分析  249

一、2012-2013年我国宏观经济运行情况       249

二、2013-2017年我国宏观经济形势分析       274

三、2013-2017年投资趋势及其影响预测       277

第二节 政策法规环境分析  278

一、2013年咖啡连锁行业政策环境  278

二、2013年行业产业政策对其影响  279

第三节 社会发展环境分析  281

一、国内社会环境发展现状       281

二、2013年社会环境发展分析  281

三、2013-2017年社会环境对行业的影响分析       281

 

第十六章 咖啡连锁行业投资机会与风险     283

第一节 咖啡连锁行业投资效益分析  283

一、2012-2013年咖啡连锁行业投资状况分析       283

二、2013-2017年咖啡连锁行业投资效益分析       284

三、2013-2017年咖啡连锁行业投资趋势预测       286

四、2013-2017年咖啡连锁行业的投资方向   287

五、2013-2017年咖啡连锁行业投资的建议   288

第二节 影响咖啡连锁行业发展的主要因素     289

一、2013-2017年影响咖啡连锁行业运行的有利因素分析   289

二、2013-2017年影响咖啡连锁行业运行的稳定因素分析   290

三、2013-2017年影响咖啡连锁行业运行的不利因素分析   292

四、2013-2017年我国咖啡连锁行业发展面临的挑战分析   293

五、2013-2017年我国咖啡连锁行业发展面临的机遇分析   293

第三节 咖啡连锁行业投资风险及控制策略分析     295

一、2013-2017年咖啡连锁行业经营风险及控制策略   295

二、2013-2017年咖啡连锁同业竞争风险及控制策略   296

三、2013-2017年咖啡连锁行业其他风险及控制策略   300

 

第十七章 咖啡连锁行业投资战略研究 307

第一节 咖啡连锁行业发展战略研究  307

一、战略综合规划       307

二、区域战略规划       308

三、产业战略规划       309

四、营销品牌战略       310

第二节 中研对咖啡连锁品牌的战略思考  311

一、企业品牌的重要性       311

二、咖啡连锁实施品牌战略的意义    312

三、咖啡连锁企业品牌的现状分析    315

四、咖啡连锁企业的品牌战略    316

五、咖啡连锁品牌战略管理的策略    317

第三节 咖啡连锁行业投资战略研究  319

一、2013年咖啡连锁行业投资战略  319

二、2013-2017年咖啡连锁行业投资战略       326

三、2013-2017年细分行业投资战略       328

 

第十八章 咖啡连锁业发展策略分析     329

第一节 咖啡连锁行业发展策略  329

一、市场定位和本质特征的坚持策略       329

二、连锁扩张策略分析       330

三、特许连锁同直营连锁共同发展策略分析    334

四、人才策略分析       336

第二节 咖啡连锁行业中小企业发展战略  339

一、企业的战略规划    339

二、市场竞争策略       342

三、战略实施程度       347

第三节 咖啡连锁发展策略  349

一、连锁经营策略       349

二、促销策略       350

三、咖啡连锁企业发展壮大策略       351

 

第十九章 2013-2017年中国咖啡厅选址策略研究    353

第一节 商圈调查  353

一、商圈调查       353

二、确定客户群    354

三、同行业竞争分析    355

第二节 店面选择  356

一、地段评估       356

二、寻租店面要点       359

三、选址案例       360

第三节 签订租赁合同  361

一、租赁合同的主要内容    361

二、签订租赁合同注意事项       363

三、和业主合作的方式       365

 

第二十章 2013-2017年中国咖啡厅筹备策略研究    366

第一节 咖啡厅规划     366

一、营业额计划    366

二、商品计划       366

三、采购计划       366

四、促销计划       367

五、人员计划       367

六、经费计划       367

七、财务计划       367

第二节 咖啡厅设计     368

一、咖啡厅整体设计风格    368

二、门面与招牌设计    369

三、装修与装饰    371

四、色彩设计       373

第三节 证照办理  374

一、如何办理证照       374

二、咖啡厅要办理的几个证照    380

 

图表目录

图表：2011年我国咖啡连锁经营门店数量      49

图表：2012年我国咖啡连锁经营门店数量     49

图表：消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格       61

图表：男性消费者认为每瓶咖啡最合适的价格       61

图表：女性消费者认为每瓶咖啡最合适的价格       62

图表：不同性别消费者认为每瓶咖啡最合适的价格       62

图表：月收入1001-2000元消费者认为每瓶咖啡最合适的价格  63

图表：月收入2001-3000元消费者认为每瓶咖啡合适价格  63

图表：月收入3001-4000元消费者认为每瓶咖啡合适价格  64

图表：不同月收入消费者认为每瓶咖啡最合适的价格    64

图表：21-25岁消费者认为每瓶咖啡最合适的价格 64

图表：26-30岁消费者认为每瓶咖啡最合适的价格 65

图表：31-35岁消费者认为每瓶咖啡最合适的价格 65

图表：不同年龄消费者认为每瓶咖啡最适合的价格       65

图表：2013年1-5月北京写字楼上班人群每周更换订餐点频率  67

图表：2013年1-5月上海写字楼上班人群每周更换订餐点频率  67

图表：2013年1-5月深圳写字楼上班人群每周更换订餐点频率  68

图表：2013年1-5月广州写字楼上班人群每周更换订餐点频率  68

图表：2013年1-5月杭州写字楼上班人群每周更换订餐点频率  68

图表：2013年1-5月成都写字楼上班人群每周更换订餐点频率  69

图表：2011年我国咖啡连锁企业营业面积      89

图表：2012年我国咖啡连锁企业营业面积     89

图表：2010-2012年我国咖啡连锁企业从业人员数量   90

图表：2010-2012年我国咖啡连锁企业餐厅餐位数       90

图表：2010-2012年我国咖啡连锁行业商品购进总额   91

图表：2010-2012年我国咖啡连锁行业统一配送商品购进额       91

图表：2010-2012年我国咖啡连锁行业自有配送中心配送商品购进额       92

图表：2010-2012年我国咖啡连锁行业非自有配送中心配送商品购进额   92

图表：2011年北京咖啡行业消费量  95

图表：2012年北京咖啡行业消费量  95

图表：2011年上海咖啡行业消费量  97

图表：2012年上海咖啡行业消费量  98

图表：2011年广州咖啡行业消费量  100

图表：2012年广州咖啡行业消费量  100

图表：2011年深圳咖啡行业消费量  101

图表：2012年深圳咖啡行业消费量  101

图表：2011年成都咖啡行业消费量  102

图表：2012年成都咖啡行业消费量  102

图表：2013年我国咖啡连锁经营门店数量预测     164

图表：2008-2012年我国咖啡消费量及增长率       209

图表：2013-2017年星巴克在我国的店数增长预测       218

图表：2008-2012年中国咖啡馆家数及增长   237

图表：2008-2012年中国咖啡馆家数及增长   238

图表：2008-2012年中国茶馆和咖啡馆市场总值及增长率   239

图表：2006-2012年中国国内生产总值（GDP）总体走势   249

图表：2006-2012年中国国内生产总值季度分析（1） 249

图表：2006-2012年中国国内生产总值季度分析（2） 249

图表：2006-2012年中国国内生产总值季度分析（3） 250

图表：2006-2012中国国内生产总值季度分析（4）     250

图表：2006-2012年中国国内生产总值季度分析（5） 250

图表：2006-2012年中国国内生产总值季度分析（6） 250

图表：2006-2012年中国国内生产总值季度分析（7） 250

图表：2006-2012年中国国内生产总值季度分析（8） 251

图表：2006-2012年中国国内生产总值季度分析（9） 251

图表：经济增长处于复苏期的调整阶段    253

图表：2012年一季度GDP同比增速大幅下滑       253

图表：2012年一季度GDP环比增速继续下滑       254

图表：2012年上半年消费增速不断下滑  255

图表：2012年上半年固定资产投资增速持续下滑  255

图表：2012年上半年出口增速底部徘徊  256

图表：2012年工业增速大幅下滑     257

图表：2012年6月汇丰PMI创新低反映中小企业经营状况恶化 257

图表：2012年7月形成CPI低点概率大  258

图表：2012年上半年CPI涨幅总体趋向回落  259

图表：2003-2011年全社会固定资产投资情况       260

图表：2008-2012年中国居民消费价格指数（CPI）总体走势    265

图表：2011-2012年全国、城市、农村月CPI（1）     265

图表：2011-2012年全国、城市、农村月CPI（2）     265

图表：2011-2012年全国、城市、农村月CPI（3）     265

图表：2011-2012年全国、城市、农村月CPI（4）     265

图表：2011-2012年全国、城市、农村月CPI（5）     266

图表：2011-2012年全国、城市、农村月CPI（6）     266

图表：2011-2012年全国、城市、农村月CPI（7）     266

图表：2011-2012年全国、城市、农村月CPI（8）     266

图表：2011年城乡居民人均收入平均数与中位数比较情况  269

图表：2011年农村居民人均纯收入构成  269

图表：2011年城镇居民人均总收入构成  269

图表：历年城乡居民人均收入及人均国内生产总值实际增长率    270

图表：历年城乡居民收入差距    270

图表：2008-2012年中国社会消费品零售总额总体走势       270

图表：2011-2012年中国社会消费品零售总额分析（1）     271

图表：2011-2012年中国社会消费品零售总额分析（2）     271

图表：2011-2012年中国社会消费品零售总额分析（3）     271

图表：2011-2012年中国社会消费品零售总额分析（4）     271

图表：2011-2012年中国社会消费品零售总额分析（5）     271

图表：2011-2012年中国社会消费品零售总额分析（6）     271

图表：2011-2012年中国社会消费品零售总额分析（7）     272

图表：2008-2012年中国中国海关进出口增减总体走势       272

图表：2011-2012年中国中国海关进出口增减（1）     272

图表：2011-2012年中国中国海关进出口增减（2）     272

图表：2011-2012年中国中国海关进出口增减（3）     273

图表：2011-2012年中国中国海关进出口增减（4）     273

图表：2011-2012年中国中国海关进出口增减（5）     273

图表：2011-2012年中国中国海关进出口增减（6）     273

图表：2011-2012年中国中国海关进出口增减（7）     273

图表：2011-2012年中国中国海关进出口增减（8）     274

图表：全国进出口简要情况表    274

图表：全球主要咖啡期货合约一览    286

图表：全球十大咖啡出产国       287

图表：我国咖啡市场竞争风险    296

图表：2008-2012年迪欧咖啡连锁店家数及增长率       320