2014-2018年中国西式快餐（洋快餐）市场竞争格局分析与投资风险预测报告

第一部分 发展环境分析

第一章 2014年国际快餐行业发展现状分析       1

第一节 2014年国际快餐行业概况    1

一、国际快餐行业发展历程       1

二、国际快餐行业发展面临的问题    3

三、国际快餐业发展影响因素    3

第二节 2014年西式快餐的发展状况       14

一、洋快餐开进机场分析    14

二、洋快餐全天候餐厅成为新宠       15

三、肯德基与麦当劳的启迪       16

第三节 2014年西式快餐的发展策略       19

一、洋快餐的制胜之道       19

二、西式快餐本土化发展    20

三、美式快餐的中国市场战略    23

第四节 2014年主要国家快餐行业发展借鉴    24

一、美国       24

二、英国       25

三、日本       25

四、法国       26

五、德国       26

第二章 2014年中国西式快餐行业市场发展环境解析      28

第一节 国内宏观经济环境分析  28

一、GDP历史变动轨迹分析      28

二、固定资产投资历史变动轨迹分析       31

三、2014年中国宏观经济发展预测分析  35

第二节 2014年中国西式快餐市场政策环境分析    37

一、全国餐饮业发展规划纲要（2009-2012）       37

二、政府进一步规范连锁经营发展政策    50

三、健全食品质量控制和安全监管制度    54

第三节 2014年中国西式快餐市场技术环境分析    63

第四节 2014年中国西式快餐市场社会环境分析    64

一、中国人口规模及结构分析    64

二、人们生活节奏加快       71

三、中国卫生和社会服务分析    73

四、人均可支配收入持续增长推动餐饮消费需求    74

五、奥运餐饮经济拉动营养快餐市场需求       79

六、消费逐渐攀升，大众餐饮市场持续扩大    84

第二部分 市场现状分析

第三章 2014年中国西式快餐行业市场运行态势剖析      87

第一节 2014年中国西式快餐行业发展动态分析    87

一、中国掀起西式快餐潮    87

二、西式快餐将进入微利时代    88

三、洋快餐再刮“传统中国风”       90

四、洋快餐加速本土化进程       92

第二节 2014年中国西式快餐市场运行总况    94

一、西式快餐经营成本       94

二、西式快餐单品更新换代速度       100

三、成本压力波及洋快餐提价    101

第三节 西式快餐在中国市场运营面临的热点问题——营养价值  102

一、“洋快餐”在中国发展路遇到问题     102

二、西式快餐面临的主要问题    104

三、洋快餐市场份额下滑    105

第四章 2014年中国快餐行业市场消费者调查分析  115

第一节 受访者基础情况分析     115

一、受访者职业分布    115

二、受访者及家族收入情况       116

三、消费者对午饭的满意情况和抱怨因素       116

四、消费者对不同价格的午饭接受情况    117

五、受访者对西式快餐的喜好程度    117

六、受访者对“洋快餐=洋垃圾”观点     118

七、快餐店经营调研结果    118

第二节 消费者深度调研     122

一、消费者对六大西式快餐店偏好    122

二、您选择西式快餐最先考虑的是什么因素?  122

三、消费者吃西式快餐的频率    127

四、消费者对西式快餐单比喜了程度及占比    129

五、消费者去西式快餐厅一般会和谁一起去?  129

六、请问您吃西式快餐平均每人每次要花多少钱?  130

七、您认为影响汉堡口味的最主要因素是       130

八、西式快餐赠品对消费进行者的吸引力       131

九、关于西式快餐深度调查的其它结果    131

第三部分 行业竞争分析

第五章 2014年中国西式快餐市场竞争格局透析      135

第一节 2014年中国西式快餐行业竞争动态分析    135

一、中洋快餐“跑马圈地”连锁扩张依然强劲       135

二、中洋快餐扩军备战拼人才    136

三、西式快餐打起“鸡翅战”    141

第二节 2014年中国快餐行业竞争行为    142

一、产品竞争       142

二、就餐环境       143

三、服务方式       144

四、新快餐运动    146

五、价格竞争       148

六、促销手段       150

第三节 2014-2019年中国西式快餐行业竞争趋势分析 153

一、中国快餐业发展趋势和竞争分析       153

二、中国“洋快餐”的竞争趋势       155

第六章 2014年中国西式快餐品牌代表企业运营状况分析——肯德基       157

第一节 肯德基发展概况     157

一、肯德基发展历程    157

二、肯德基特色企业文化    161

第二节 2014年肯德基在中国市场布局分析    166

一、肯德基选址分析    166

二、肯德基中国区域分布    171

三、肯德基加盟体系分析    171

四、肯德基餐厅外观及内部环境设计       179

五、肯德基安全卫生管理分析    181

六、肯德基标准化服务       183

七、肯德基人才培训    184

八、肯德基本土化进展       187

第三节 2014年肯德基在中国市场经营态势    192

一、肯德基供应链分析       192

二、肯德基产品开发分析    197

三、肯德基市场竞争力分析       200

1、肯德基的竞争优劣势分析     200

2、肯德基五力模型分析     208

四、肯德基市场盈利状况    209

第四节 2014年肯德基在中国市场经营策略分析    213

一、西方文化和中国特色相结合的战略地制定       213

二、肯德基广告策略    214

三、肯德基促销策略    219

四、肯德基二三线城市经营战略       221

第七章 2014年中国西式快餐品牌代表企业运营状况分析——麦当劳       236

第一节 麦当劳发展概况     236

一、麦当劳发展综述    236

二、麦当劳产品特色    241

第二节 2014年麦当劳经营与管理透析    245

一、经营理念与规范化管理       245

二、检查监督制度       245

三、培训体系       246

四、联合广告基金制度       251

五、以租赁为主的房地产经营策略    252

第三节 2014年麦当劳在中国经营现状分析    252

一、麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展    252

二、麦当劳进中国20年总投资超70亿   254

三、麦当劳——过度本土化非最佳模式    255

四、麦当劳发布开店计划    256

五、麦当劳本土化进展       256

六、麦当劳经营情况    258

第四节 2014年麦当劳在中国运营状况分析    261

一、麦当劳供应链分析       261

二、麦当劳部分产品今提价0.5至1元    263

第五节 2014年麦当劳在中国发展战略分析    264

一、麦当劳经营战略    264

二、麦当劳特许经营分析    266

三、麦当劳餐厅外观及内部环境设计       268

四、麦当劳广告策略    271

五、麦当劳促销策略    273

第八章 2014年中国西式快餐其它品牌代表企业分析      278

第一节 德克士——顶新集团     278

一、德克士发展历程    278

二、德克士选址分析    282

三、德克士中国区域分布    287

四、德克士二三线城市经营战略       287

五、德克士特许经营分析    294

六、德克士加盟条件    298

七、德克士从1000家店到1万家店扩张 299

第二节 汉堡王分析     301

一、汉堡王进入中国历史    301

二、汉堡王在中国发展现状       302

三、汉堡王在中国针对肯德基、麦当劳的竞争策略分析       303

第三节 必胜客以及本土竞争对手分析     307

一、必胜客及竞争对手中国发展历程       307

二、必胜客经营策略    308

三、好伦哥竞争策略    311

四、棒！约翰的竞争策略    313

五、巴贝拉的竞争策略       316

第四节 乡村基分析     320

一、乡村基发展历程    320

二、乡村基中西结合的经营特点       322

三、乡村基成功要素    322

四、乡村基区域布局以及各区域经营情况       323

第九章 2014年中国本土西式快餐代表企业分析      325

第一节 派乐汉堡  325

一、派乐汉堡竞争优势       325

二、派乐汉堡树立本土西式快餐新高度    326

三、派乐汉堡13年的“土狼”竞争  328

第二节 华莱士     331

一、华莱士快餐店简介       331

二、华莱士用低价策略抢占洋快餐市场    332

第四部分 投资策略分析

第十章 2014-2019年中国西式快餐行业发展趋势与前景展望分析      333

第一节 2014-2019年中国西式快餐行业发展前景分析 333

第二节 2014-2019年中国西式快餐行业发展趋势分析 334

一、快餐品牌特色将更加突出    334

二、连锁经营将继续成为快餐业的主攻方向    335

三、西式快餐本土化趋势研究    335

第三节 2014-2019年中国西式快餐行业市场预测分析 337

一、西式快餐在中国市场规模预测    337

1、中国西式快餐市场规模现状  337

2、中国西式快餐市场规模预测  338

二、西式快餐在中国市场盈利预测分析    339

1、中国西式快餐市场价值现状  339

2、中国西式快餐市场价值预测  340

第四节 中国市场肯德基麦当劳的本土模仿者分析  341

一、本土曾经模仿成功者失败经验总结    341

二、模仿者向麦当劳、肯德基学习经验总结    342

第十一章 2014-2019年中国西式快餐行业发展战略分析       346

第一节 引进现代化大企业的经营观念和管理方法  346

一、广泛吸纳社会资金，提高经济实力    346

二、在经营管理层要注入新鲜血液    346

第二节 选择目标客户群，开拓洋西式快餐尚未占领的市场  346

一、研制开发中小学生的营养配餐    346

二、员工午餐       347

三、出租车司机用餐    347

第三节 西式快餐发展多种就餐形式  347

第四节 确定自己的特色产品     348

一、西式快餐在注重口味    348

二、加强对西式快餐食品营养合理配比的研究       348

三、增强产品品质的稳定性和一致性       348

第五节 从细微之处挖掘经营潜力     349

一、中式西式快餐应对就餐环境       349

二、服务态度、等候时间    350

三、建立严格的卫生标准    353

第六节 发展连锁经营，实行集团化管理  356

一、快速扩张的规模效应    356

二、完善的支持系统及人力资源       358

三、标准化与工业化的经营管理       358

四、组织与团队的运作       359

第十二章 2014-2019年中国西式快餐行业投资战略研究       360

第一节 2014-2019年中国西式快餐行业投资机会分析 360

一、加盟快餐行业将成为新的投资热点    360

二、快餐配送店前景广阔    361

第二节 2014-2019年中国西式快餐行业投资风险预警 362

一、宏观调控政策风险       362

二、市场竞争风险       362

三、市场风险       362

第三节 专家投资建议  364

一、行业       364

二、自检       364

三、具体的市场分析和调查       365

四、开设一个汉堡店的基本准备       365

五、真正迈出第一步    365

图表目录

图表：2006-2013年国内生产总值及其增长速度   29

图表：2012-2013年国内生产总值增长速度（累计同比）   29

图表：经济增长展望（环比折年率增速）       33

图表：固定资产投资价格指数    34

图表：2013年末人口数及其构成     64

图表：2009-2013年城镇新增就业人数   65

图表：2009-2013年国内生产总值与全部就业人员比率       65

图表：2009-2013年农村居民人均纯收入       66

图表：2009-2013年城镇居民人均可支配收入       66

图表：2009-2013年卫生技术人员人数   73

图表：2013年全年全国各省市城镇居民人均可支配收入对比表  74

图表：2013年全年全国各省市农村居民人均收入对比表     75

图表：2013年中国洋快餐行业受访者职业分布     115

图表：2013年中国洋快餐行业受访者家庭月收入情况  116

图表：2013年中国快餐店受访者满意度评价偏向  116

图表：2013年中国快餐店消费者消费意愿调查     117

图表：2013年中国快餐店消费者乐于消费的食物种类分析  117

图表：2013年中国消费者对于洋快餐=洋垃圾的评价调查   118

图表：快餐店开店成本分布       118

图表：经营者销售的月收入状况       119

图表：快餐店的客源分布    119

图表：消费者选择快餐店的考虑因素       120

图表：消费者喜欢的促销策略    120

图表：快餐消费者购买动机       121

图表：2013年中国消费者对于六大西式快餐店偏好调查     122

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查一  122

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查二  123

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查三  123

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查四  124

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查五  124

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查六  125

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查七  125

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查八  126

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查九  126

图表：2013年中国消费者对西式快餐偏好调查综合得分     127

图表：2013年中国消费者消费西式快餐的频率     127

图表：2013年中国消费者过去一年消费西式快餐的次数     128

图表：2013年中国消费者消费西式快餐的时间段调查  128

图表：2013年中国消费者对于西式快餐菜单商品喜好  129

图表：2013年中国西式快餐消费群体调查分析     129

图表：2013年中国西式快餐消费者平均每人每次消费情况  130

图表：2013年中国西式快餐汉堡口味的最主要影响因素     130

图表：2013年中国西式快餐汉受访者中受赠品吸引消费的性别比例  131

图表：如果肯德基或麦当劳推出“健康食品”，你会购买吗？     131

图表：2013年中国西式快餐消费者喜欢的优惠方式调查     132

图表：2013年中国西式快餐消费者消费原因调查  132

图表：2013年中国消费者少吃西式快餐原因调查  133

图表：2013年西式快餐消费者对肯德基过去一年来的不足调查（多选）  133

图表：2013年西式快餐消费者对麦当劳过去一年来的不足调查（多选）  134

图表：2013年肯德基中国区域分布情况  171

图表：肯德基餐厅设计一    179

图表：肯德基餐厅设计二    179

图表：肯德基餐厅设计三    180

图表：肯德基餐厅设计四    180

图表：中国消费者对于肯德基的卫生管理在中国餐饮业的水平    182

图表：中国消费者对于肯德基的卫生各项标准的重视程度    182

图表：中国消费者在肯德基消费所遇到的卫生管理问题       183

图表：肯德基部分产品的价格    201

图表：2013年6月-2014年3月百胜餐饮资产总额情况      210

图表：2013年6月-2014年3月百胜餐饮负债情况      211

图表：2013年6月-2014年3月百胜餐饮利润情况      212

图表：2013年6月-2014年3月百胜餐饮运营情况      212

图表：2013年6月-2014年3月百胜餐饮投资情况      212

图表：2013年6月-2014年3月百胜餐饮现金流情况  213

图表：三种基本的竞争战略       222

图表：肯德基公司产品组合       228

图表：肯德基的特许加盟条件    231

图表：2013-2014年麦当劳流动资产情况       258

图表：2013-2014年麦当劳资产总额情况       259

图表：2013-2014年麦当劳流动负债情况       259

图表：2013-2014年麦当劳债务总额情况       259

图表：2013-2014年麦当劳每股收益情况       259

图表：2013-2014年麦当劳营收情况       260

图表：2013-2014年麦当劳运营开支情况       260

图表：2013-2014年麦当劳盈利情况       260

图表：消费者喜欢就餐的位置调查    269

图表：2013年德克士中国区域分布图     287

图表：德克士加盟流程       296

图表：乡村基IPO前股权结构   320

图表：乡村基在全国各地拥有单店数量    322

图表：2009-2013年中国西式快餐店数量规模情况       337

图表：2009-2013年中国西式快餐店数量规模增长情况       337

图表：2014-2018年中国西式快餐店数量规模预测情况       338

图表：2014-2018年中国西式快餐店数量规模预测增长情况       338

图表：2009-2013年中国西式快餐市场价值情况   339

图表：2009-2013年中国西式快餐市场价值增长情况   339

图表：2014-2018年中国西式快餐市场价值预测情况   340

图表：2014-2018年中国西式快餐市场价值预测增长情况   340