2014-2018年中国餐饮行业全景调研与发展趋势预测报告

第一部分 产业环境透视

第一章 餐饮行业发展综述      1

第一节 餐饮行业的定义及分类  1

一、餐饮行业的定义    1

二、餐饮行业的分类    1

第二节 餐饮行业特点分析  2

一、餐饮业的特性       2

1、餐饮业生命周期     2

2、餐饮业要素密集性  4

3、餐饮业经营风险     6

二、餐饮业的基本特征       7

三、现代餐饮业的特点       8

四、餐饮管理的特点和任务       10

第三节 餐饮行业国民经济地位分析  11

一、餐饮业的市场细分       11

二、餐饮业的经济地位       17

三、餐饮业的社会意义       18

四、餐饮业的成本核算       24

第四节 餐饮行业关联行业发展分析  26

一、上游行业对餐饮业发展影响分析       26

1、调味品行业对餐饮业发展影响分析     26

2、畜牧业对餐饮业发展影响分析     32

3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析  32

二、关联行业对餐饮业发展影响分析       33

1、旅游业对餐饮业发展影响分析     33

2、酒店业对餐饮业发展影响分析     35

3、会展业对餐饮业发展影响分析     36

4、商业地产业对餐饮业发展影响分析     36

 

第二章 餐饮行业市场环境及影响分析 38

第一节 餐饮行业政治法律环境  38

一、行业政策环境分析       38

1、行业管理体制分析  38

2、行业主要法律法规  41

3、行业相关标准汇总  42

二、行业主要政策动向       44

1、刷卡费率有望结构性调整     44

2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期     46

3、中国餐饮业需建立安全机制  48

三、行业发展规划解析       49

第二节 行业经济环境分析  53

一、宏观经济形势分析       53

二、宏观经济环境对行业的影响分析       71

第三节 行业社会环境分析  72

一、行业社会环境分析       72

1、行业发展与社会经济的协调  72

2、行业面临的食品安全问题     72

3、行业发展的地区不平衡问题  81

二、行业文化环境分析       82

1、中国传统饮食文化  82

2、国内各地区饮食文化     84

3、西式餐饮文化在中国的发展  88

第四节 行业技术环境分析  89

一、餐饮业技术现状及趋势       89

二、餐饮信息技术潜力分析       93

三、餐饮业前沿科技革新分析    93

 

第三章 国际餐饮行业发展分析及经验借鉴 96

第一节 全球餐饮市场总体情况分析  96

一、全球餐饮业发展历程    96

二、全球餐饮业市场规模    98

三、全球餐饮业市场需求    98

四、全球餐饮业市场竞争格局    99

五、全球餐饮业先进经营模式    100

六、跨国餐饮企业在华投资分析       102

1、跨国餐饮企业在华投资布局  102

2、跨国餐饮企业在华竞争策略  105

第二节 全球主要国家（地区）餐饮行业发展分析  108

一、美国餐饮行业发展分析       108

二、欧洲餐饮行业发展分析       110

三、日本餐饮行业发展分析       112

四、韩国餐饮行业发展分析       115

第三节 中餐业在国际市场的发展     115

一、中餐业进入国际市场的方式       115

二、中餐业进入国际市场的模式选择       116

1、契约进入模式  116

2、投资进入模式  117

3、网络进入模式  118

三、中餐业在国际市场的发展    118

1、美国中餐业发展分析     118

2、欧洲中餐业发展分析     119

3、亚洲中餐业发展分析     119

 

第二部分 行业深度分析

第四章 我国餐饮行业整体运行指标分析     120

第一节 餐饮行业经济运行指标分析  120

一、全国及各省市餐饮业基本情况    120

1、全国及各省市餐饮业企业单位数  120

2、全国及各省市餐饮业企业从业人员数  120

3、全国及各省市餐饮业营业面积     121

二、全国及各省市餐饮业资产负债情况    121

1、全国及各省市餐饮业资产总计     121

2、全国及各省市餐饮业负债合计     122

3、全国及各省市餐饮业所有者权益总合计     122

三、全国及各省市餐饮业经营情况    123

1、全国及各省市餐饮业企业营业额  123

2、全国及各省市餐饮业企业客房收入     123

3、全国及各省市餐饮业企业餐费收入     124

4、全国及各省市餐饮业企业商品销售收入     124

5、全国及各省市餐饮业企业其他收入     125

四、全国及各省市餐饮业效益情况    125

1、全国及各省市餐饮业企业主营业务收入     125

2、全国及各省市餐饮业企业主营业务成本     126

3、全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加  126

4、全国及各省市餐饮业企业主营业务利润     127

5、全国及各省市餐饮业企业其他业务利润     128

第二节 连锁餐饮行业经济运行指标分析  129

一、连锁餐饮企业基本情况       129

1、连锁餐饮企业基本情况  129

2、连锁餐饮企业门店分布情况  130

3、连锁餐饮企业配送中心分布情况  131

4、连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况   132

二、各地区连锁餐饮企业基本情况    134

1、各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况     134

2、各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况     135

3、36城市连锁餐饮企业门店分布情况    136

4、36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况    138

5、36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况    139

三、连锁餐饮企业经营情况       140

1、商品购进总额  140

2、统一配送商品购进额     141

3、自有配送中心配送商品购进额     141

4、非自有配送中心配送商品购进额  142

5、营业额     142

6、餐费收入及商品销售额  143

四、各地区连锁餐饮企业经营情况    143

1、各地区连锁餐饮企业经营情况     143

2、各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况     145

3、各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况     147

4、36城市连锁餐饮企业经营情况    149

5、36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况    151

6、36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况    153

 

第五章 我国餐饮市场深度运行分析     156

第一节 餐饮市场发展形势分析  156

一、餐饮发展整体态势分析       156

二、节 俭消费理念将不断深入  156

三、高端餐饮转型分析       156

四、大众化餐饮市场机会分析    157

五、政策影响下餐饮走向分析    157

第二节 餐饮行业O2O市场发展分析       158

一、中国餐饮行业O2O市场发展背景     158

二、中国餐饮行业O2O在线用户规模     158

三、中国餐饮行业O2O市场规模     158

四、团购网站餐饮交易规模排名       158

五、中国餐饮O2O网站移动端排名  159

六、中国餐饮行业O2O的发展趋势  159

第三节 餐饮行业消费形态分析  160

一、消费群体分析       160

1、餐饮业消费群体研究     160

2、中国人均餐饮消费支出  160

3、中国餐饮消费趋势分析  161

二、消费结构分析       163

1、城镇居民餐饮消费结构  163

2、消费者不同食用时机餐饮需求     163

3、不同餐饮业态的消费特征     164

三、消费行为分析       165

1、餐饮消费者心理分析     165

2、消费者餐饮决策分析     167

3、餐饮消费行为分析  169

第四节 餐饮消费者品牌偏好分析     170

一、产品品牌偏好       170

1、菜品的造型     170

2、菜品的分量     170

3、菜品的味道     171

4、菜品的选材     171

5、菜品的价格     171

6、菜品的宣传     172

二、环境品牌偏好       172

1、趋向自然  172

2、文化包装  173

三、服务品牌偏好       173

四、餐馆的整体形象品牌偏好    174

五、品牌偏好的特性    174

第五节 餐饮行业浪费分析  176

一、餐饮行业浪费现状分析       176

二、餐饮浪费深层原因分析       176

三、餐饮浪费认识误区分析       178

四、遏制餐饮浪费的对策建议    179

第六节 餐饮行业信息化分析     181

一、我国餐饮行业信息化运行分析    181

1、餐饮信息化尚处起步阶段，多以事务性应用为主     181

2、信息化新技术不断涌现，不断丰富产品种类     182

3、从单一环节 的信息化应用向集成化方向转变   182

4、大型连锁企业纷纷加强信息化连锁管理系统的应用  183

5、社会化媒体营销挖掘新的业绩增长点  183

6、信息技术产品市场前景广阔  184

二、餐饮企业信息化应用情况抽样分析    184

三、餐饮企业信息化主要应用方向    185

1、信息化服务     185

2、信息化管理     187

四、餐饮企业信息化发展的问题       189

五、餐饮业信息化应用发展趋势       191

1、制定信息化战略发展规划     191

2、包含整个产业链的一体化解决方案     192

3、根据企业自身特点进行个性化定制     192

4、各环节 间信息化数据共享进一步加强       193

5、信息化服务将向垂直化和平台化两个方向延伸发展  193

6、物联网、云计算加速餐饮业信息化创新     194

7、移动互联网引领餐饮信息化新浪潮     194

第七节 餐饮企业转型升级策略分析  195

一、产品升级转型       195

1、餐饮产品的标准化  195

2、产品的差异化  195

3、食品安全保障  196

4、通过品牌塑造升级转型  196

二、服务创新升级转型       197

1、服务理念的创新     197

2、通过增加服务项目提升附加价值  197

三、管理转型升级       198

1、通过管理理念创新升级转型  198

2、严格控制成本  198

3、通过信息技术升级转型  199

4、餐饮企业通过自身培训提升整体管理实现升级转型  200

5、通过加盟连锁升级转型  201

6、通过海外扩张和国际化实践升级转型  201

第八节 餐饮产业发展的问题及对策  202

一、餐饮产业发展的问题    202

1、餐饮卫生与安全问题     202

2、劳动力成本不断上升     203

3、厉行节 约风气对餐饮业态的影响       203

二、餐饮企业的突围策略    204

1、夯实中央厨房  204

2、加大信息技术投入  204

3、进行跨界投资  205

4、做大食品产业  205

5、提升餐饮文化内涵  206

 

第六章 我国餐饮行业营销趋势及策略分析 207

第一节 餐饮目标市场分析  207

一、婚宴市场       207

二、寿宴市场       210

三、商务用餐       212

第二节 餐饮行业市场营销策略分析  213

一、未来餐饮营销的发展趋势    213

二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式       216

三、中国餐饮的特色营销方式    217

四、节 假日餐饮营销战略  219

五、餐饮业微博营销分析    221

第三节 餐饮行业团购营销策略分析  224

一、餐饮团购概述       224

二、餐饮团购机会分析       225

三、餐饮团购目标群体定位       226

四、团购网站助推餐饮业增值    228

五、团购结合移动互联网势不可挡    229

六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式       230

第四节 餐饮行业移动营销策略分析  231

一、餐饮行业移动营销概述       231

二、餐饮行业移动营销应用       231

 

第三部分 市场全景调研

第七章 我国餐饮行业不同业态市场分析预测    234

第一节 餐饮业不同业态市场分析     234

一、餐馆酒楼       234

二、快餐送餐       242

三、火锅       245

四、西餐       247

五、宾馆餐饮       249

六、休闲餐饮       250

七、综合餐饮       251

第二节 西餐业市场分析     254

一、国外各类西餐的特色    254

二、中国西餐发展历程       256

三、中国西餐市场现状       258

四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析       259

五、西餐的未来市场经营分析    261

第三节 快餐业市场分析     262

一、快餐业市场发展的现状       262

二、2011-2013年西式快餐在中国的市场情况       263

三、中式快餐的优劣势分析       264

四、2011-2013年中式快餐发展情况       265

五、中式快餐发展的制约因素及策略分析       266

 

第八章 我国餐饮行业不同菜系市场分析预测    269

第一节 中国餐饮菜系介绍  269

第二节 不同菜系市场分析  272

一、川菜消费市场分析       272

二、粤菜消费市场分析       275

三、鲁菜消费市场分析       279

四、苏菜消费市场分析       280

五、湘菜消费市场分析       281

六、闽菜消费市场分析       283

七、浙菜消费市场分析       284

八、皖菜消费市场分析       286

 

第九章 我国餐饮行业不同形式市场分析预测    287

第一节 中国餐饮连锁行业分析  287

一、中国餐饮连锁行业发展概况       287

1、中国餐饮业连锁经营环境分析     287

2、国内外餐饮连锁发展比较分析     290

3、中国餐饮连锁经营增长性分析     296

4、餐饮企业实施连锁的路径分析     297

二、餐饮连锁细分市场分析       299

1、中餐连锁业发展分析     299

2、快餐连锁业发展分析     306

3、其它餐饮连锁业分析     311

三、餐饮连锁业物流分析    317

1、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价  317

2、餐饮连锁业发展形势分析     318

3、降低餐饮连锁业物流成本的途径  319

四、餐饮连锁业的经营管理       321

1、餐饮连锁业经营管理概况     321

2、餐饮连锁业的选址模式剖析  325

3、餐饮连锁经营的商圈分析     328

4、连锁餐饮业顾客关系管理研究     331

5、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析  335

第二节 酒店、饭店餐饮业经营分析  341

一、酒店餐饮业个性化服务分析       341

1、准备有特色的餐厅及餐位     341

2、提供个性化的菜单  343

3、风格独特的儿童自助餐  343

二、星级酒店餐饮经营分析       344

1、星级酒店经营餐饮的SWOT分析       344

2、星级酒店餐饮经营的重点分析     346

3、星级酒店餐饮业经营策略分析     348

三、酒店、饭店餐饮业营销分析       353

1、酒店餐饮业概述     353

2、酒店餐饮市场分析  354

3、盘活酒店餐饮的要素     355

4、酒店餐饮业营销观念     356

四、酒店、饭店餐饮业经营策略       360

1、酒店餐饮营销策略分析  360

2、星级饭店餐饮的经营策略     361

3、宾馆、饭店餐饮的经营对策  362

 

第四部分 竞争格局分析

第十章 餐饮行业区域市场分析      365

第一节 华北地区餐饮市场分析  365

一、华北市场概述       365

二、北京餐饮市场分析       365

三、天津餐饮市场分析       367

四、河北餐饮市场分析       368

五、山西餐饮市场分析       370

六、内蒙古餐饮市场分析    371

第二节 华东地区餐饮市场分析  371

一、上海餐饮市场分析       371

二、山东餐饮市场分析       373

三、江苏餐饮市场分析       376

四、浙江餐饮市场分析       377

五、安徽餐饮市场分析       381

六、江西餐饮市场分析       383

七、福建餐饮市场分析       383

第三节 华南地区餐饮市场分析  386

一、广东餐饮市场分析       386

二、广西餐饮市场分析       388

三、海南餐饮市场分析       389

第四节 华中地区餐饮市场分析  390

一、河南餐饮市场分析       390

二、湖南餐饮市场分析       391

三、湖北餐饮市场分析       393

第五节 东北地区餐饮市场分析  394

一、黑龙江餐饮市场分析    394

二、吉林餐饮市场分析       395

三、辽宁餐饮市场分析       396

第六节 西北地区餐饮市场分析  399

一、陕西餐饮市场       399

二、甘肃餐饮市场       401

三、青海餐饮市场       403

第七节 西南地区餐饮市场  403

一、四川餐饮市场分析       403

二、重庆餐饮市场分析       405

三、贵州餐饮市场分析       409

四、云南餐饮市场分析       409

 

第十一章 我国餐饮行业竞争形势及策略     411

第一节 行业总体市场竞争状况分析  411

一、餐饮行业竞争结构分析       411

二、餐饮行业企业间竞争格局分析    411

三、餐饮行业集中度分析    413

四、餐饮行业SWOT分析  413

第二节 餐饮行业竞争格局分析  417

一、国内外餐饮竞争分析    417

二、我国餐饮市场竞争分析       417

三、国内主要餐饮企业动向       419

第三节 餐饮行业并购重组分析  421

一、跨国公司在华投资兼并与重组分析    421

二、本土企业投资兼并与重组分析    421

三、行业投资兼并与重组趋势分析    422

第四节 2014-2018年餐饮市场竞争策略分析 423

一、控制餐饮业供应链下游       423

二、以用户为方向创造价值       426

三、政府创造稳定的政策环境    427

 

第十二章 我国餐饮行业领先企业经营形势分析       433

第一节 快餐送餐类重点企业     433

一、肯德基    433

1、企业概况  433

2、企业经营分析  433

3、企业竞争力分析     434

4、企业经营策略和发展战略     435

二、麦当劳    438

1、企业概况  438

2、企业经营分析  439

3、企业竞争力分析     441

4、企业经营策略和发展战略     447

三、真功夫餐饮管理有限公司    449

1、企业概况  449

2、企业经营分析  450

3、企业竞争力分析     451

4、企业经营策略和发展战略     452

四、常州丽华快餐集团有限公司       461

1、企业概况  461

2、企业经营分析  462

3、企业竞争力分析     464

4、企业经营策略和发展战略     465

五、顶新国际集团       466

1、企业概况  466

2、企业经营分析  466

3、企业竞争力分析     469

4、企业经营策略和发展战略     469

六、中国百胜餐饮集团       469

1、企业概况  469

2、企业经营分析  470

3、企业竞争力分析     471

4、企业经营策略和发展战略     474

七、味千（中国）控股有限公司       476

1、企业概况  476

2、企业经营分析  478

3、企业竞争力分析     480

4、企业经营策略和发展战略     481

八、永和大王餐饮集团       482

1、企业概况  482

2、企业经营分析  483

3、企业竞争力分析     483

4、企业经营策略和发展战略     484

九、大娘水饺餐饮集团股份有限公司       486

1、企业概况  486

2、企业经营分析  486

3、企业竞争力分析     487

4、企业经营策略和发展战略     487

十、马兰拉面快餐连锁有限责任公司       492

1、企业概况  492

2、企业经营分析  493

3、企业竞争力分析     493

4、企业经营策略和发展战略     494

第二节 餐馆酒楼类重点企业     495

一、中国全聚德(集团)股份有限公司 495

1、企业概况  495

2、企业经营分析  496

3、企业竞争力分析     498

4、企业经营策略和发展战略     503

二、海港饮食集团       506

1、企业概况  506

2、企业经营分析  507

3、企业竞争力分析     507

4、企业经营策略和发展战略     507

三、上海杏花楼（集团）股份有限公司    507

1、企业概况  507

2、企业经营分析  508

3、企业竞争力分析     509

4、企业经营策略和发展战略     509

四、江苏菜根香餐饮连锁有限公司    510

1、企业概况  510

2、企业经营分析  510

3、企业竞争力分析     511

4、企业经营策略和发展战略     512

五、顺峰集团       512

1、企业概况  512

2、企业经营分析  512

3、企业竞争力分析     514

4、企业经营策略和发展战略     515

六、湖南韶山毛家发展有限公司       516

1、企业概况  516

2、企业经营分析  516

3、企业竞争力分析     517

4、企业经营策略和发展战略     518

七、浙江向阳渔港集团股份有限公司       522

1、企业概况  522

2、企业经营分析  523

3、企业竞争力分析     524

4、企业经营策略和发展战略     525

八、重庆陶然居饮食文化集团    526

1、企业概况  526

2、企业经营分析  526

3、企业竞争力分析     526

4、企业经营策略和发展战略     527

九、北京湘鄂情股份有限公司    528

1、企业概况  528

2、企业经营分析  529

3、企业竞争力分析     541

4、企业经营策略和发展战略     541

十、小南国餐饮控股有限公司    542

1、企业概况  542

2、企业经营分析  543

3、企业竞争力分析     544

4、企业经营策略和发展战略     545

第三节 火锅类重点企业     546

一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司       546

1、企业概况  546

2、企业经营分析  547

3、企业竞争力分析     550

4、企业经营策略和发展战略     551

二、重庆德庄实业(集团)有限公司     552

1、企业概况  552

2、企业经营分析  552

3、企业竞争力分析     553

4、企业经营策略和发展战略     553

三、重庆秦妈餐饮文化有限公司       554

1、企业概况  554

2、企业经营分析  555

3、企业竞争力分析     555

4、企业经营策略和发展战略     556

四、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司    556

1、企业概况  556

2、企业经营分析  557

3、企业竞争力分析     557

4、企业经营策略和发展战略     558

五、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司    558

1、企业概况  558

2、企业经营分析  559

3、企业竞争力分析     559

4、企业经营策略和发展战略     559

六、小尾羊内蒙古餐饮连锁有限公司       560

1、企业概况  560

2、企业经营分析  560

3、企业竞争力分析     562

4、企业经营策略和发展战略     563

七、谭鱼头投资股份有限公司    567

1、企业概况  567

2、企业经营分析  567

3、企业竞争力分析     568

4、企业经营策略和发展战略     569

八、重庆刘一手餐饮管理有限公司    570

1、企业概况  570

2、企业经营分析  571

3、企业竞争力分析     571

4、企业经营策略和发展战略     572

九、重庆巴将军实业（集团）有限公司    572

1、企业概况  572

2、企业经营分析  573

3、企业竞争力分析     573

4、企业经营策略和发展战略     574

十、重庆孔亮餐饮管理有限公司       574

1、企业概况  574

2、企业经营分析  575

3、企业竞争力分析     575

4、企业经营策略和发展战略     575

 

第五部分 发展前景展望

第十三章 2014-2018年餐饮行业前景及趋势预测    577

第一节 2014-2018年餐饮市场发展前景 577

一、2014-2018年餐饮市场发展潜力       577

二、2014-2018年餐饮市场发展前景展望       578

三、2014-2018年餐饮细分行业发展前景分析       581

第二节 2014-2018年餐饮市场发展趋势预测 582

一、2014-2018年我国餐饮市场发展趋势分析       582

二、2014-2018年我国餐饮产品价格趋势分析       586

三、2014-2018年我国餐饮行业资本市场趋势       586

第三节 2014-2018年餐饮市场消费预测 588

一、“十二五”餐饮消费量预测  588

二、关键餐饮品种需求预测       589

第四节 2014-2018年中国餐饮行业供需预测 590

一、2014-2018年中国餐饮行业供给预测       590

二、2014-2018年中国餐饮行业需求预测       590

三、2014-2018年中国餐饮行业规模预测       593

第五节 2014-2018年餐饮行业规划建议 594

一、餐饮行业“十一五”规划总结    594

二、餐饮行业“十二五”规划预测    594

三、2014-2018年餐饮行业规划建议       595

 

第六部分 发展战略研究

第十四章 餐饮行业投融资与并购分析 599

第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析  599

一、产业投融资热点分析    599

二、投资热点领域       600

三、投资热点区域       600

四、投资热点方式       601

五、投资热点回报       601

第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析  602

一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响       602

1、政策环境影响因素分析  602

2、现有政策解读  602

3、有利因素  603

4、风险因素  604

二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响       605

1、国家财政及金融     605

2、投资银行  606

3、民间资本  607

第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析  609

一、产业总体投资规模分析       609

二、产业投资特点分析       610

1、餐饮业行业周期性  610

2、餐饮业壁垒分析     611

3、餐饮业成长性分析  613

4、餐饮业赢利性分析  614

5、餐饮业投资的八大优势  622

三、产业投资回报分析       623

 

第十五章 餐饮行业投资风险与机会分析     625

第一节 餐饮行业投资现状分析  625

一、餐饮行业总体投资结构       625

二、餐饮行业投资目标情况       625

三、餐饮行业投资增速情况       626

四、餐饮分业态投资分析    627

五、餐饮分地区投资分析    628

第二节 2014-2018年餐饮行业投资风险分析 629

一、影响餐饮行业发展的主要因素    629

1、影响餐饮行业运行的有利因素     629

2、影响餐饮行业运行的稳定因素     629

3、影响餐饮行业运行的不利因素     630

二、餐饮行业投资风险分析       630

1、餐饮行业政策风险  630

2、餐饮行业技术创新风险  632

3、餐饮行业原料供求风险  632

4、餐饮行业宏观经济波动风险  633

5、餐饮行业市场运营风险  633

6、餐饮行业食品安全风险管理  635

7、餐饮行业其他风险  636

8、风险应对策略  638

第三节 2014-2018年餐饮行业投资机会分析 640

一、餐饮投资项目分析       640

二、可以投资的餐饮模式    641

三、2013-2017年餐饮投资机会       643

四、2013-2017年餐饮细分行业投资机会       644

五、2013-2017年餐饮投资新方向   650

 

第十六章 餐饮行业投资策略建议  653

第一节 中研普华投资建议  653

一、餐馆酒楼投资建议       653

二、快餐送餐投资建议       655

三、火锅投资建议       657

四、西餐投资建议       660

五、宾馆餐饮投资建议       661

六、休闲餐饮投资建议       662

七、其他类型餐饮业投资建议    663

1、小区餐饮店     663

2、加盟店餐饮     663

3、特色小餐饮店  664

第二节 餐饮行业资本市场主要运作模式分析  665

一、资本运作模式比较       665

二、餐饮行业资本市场运作模式成功案例分析       669

第三节 餐饮行业资本市场运作建议  671

一、餐饮行业A股上市情况分析       671

二、餐饮行业资本市场主要运作模式分析       671

 

图表目录

图表：餐饮产品生命周期    3

图表：餐饮产品生命周期的各阶段的基本特征       4

图表：餐饮新的市场间隔    12

图表：餐饮业新的市场空间       13

图表：餐饮业八大细分市场类型       14

图表：餐饮业二维矩阵图    15

图表：餐饮业组合细分变量       16

图表：餐饮业细分矩阵（按餐厅类型分）       16

图表：餐饮业细分矩阵（按菜系分）       17

图表：对不同餐饮市场细分类型的评估    17

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造企业单位数       27

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造亏损企业单位数及增长   28

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造亏损企业亏损总额及增长       28

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造从业人员平均人数及增长       29

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造工业销售产值及增长       29

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造出口交货值及增长   30

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造产成品及增长   30

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造主营业务收入及增长       31

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造主营业务成本及增长       31

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造利润总额及增长       32

图表：2006-2013年国内生产总值及其增长速度   54

图表：2012-2013年国内生产总值增长速度（累计同比）   55

图表：2013年我国居民消费价格上涨情况（月度同比）     56

图表：2012-2013年我国城镇居民人均可支配收入实际增长速度       57

图表：2012-2013年我国农村居民人均收入实际增长速度（累计同比）   57

图表：2006-2013年全社会固定资产投资及其增长速度       59

图表：2006-2013年公共财政收入及其增长速度   61

图表：2013年末全部金融机构本外币存贷款余额及其增长速度  64

图表：2013年我国汇率变化情况     66

图表：我国人民币存贷款基准利率历次调整一览表       67

图表：2010-2013年我国存款准备金率调整一览表       68

图表：2008-2013年社会消费品零售总额及其增长速度       69

图表：2006-2013年我国货物进出口总额       70

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数   120

图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数   120

图表：2010-2011年限额以上餐饮业餐饮营业面积       121

图表：2011-2012年限额以上餐饮业企业年末资产       121

图表：2011-2012年限额以上餐饮业企业负债       122

图表：2011-2012年限额以上餐饮业企业所有者权益   122

图表：2011-2012年限额以上餐饮业企业营业额   123

图表：2011-2012年限额以上餐饮业企业客房收入       123

图表：2011-2012年限额以上餐饮业企业餐费收入       124

图表：2011-2012年限额以上餐饮业企业商品销售收入       124

图表：2011-2012年限额以上餐饮业企业其他收入       125

图表：2011-2012年限额以上餐饮企业主营业务收入   125

图表：2011-2012年限额以上餐饮企业主营业务成本   126

图表：2011-2012年限额以上餐饮企业主营业务税金及附加       126

图表：2011-2012年限额以上餐饮企业主营业务利润   127

图表：2011-2012年限额以上餐饮企业营业利润   127

图表：2011-2012年限额以上餐饮企业利润总额   128

图表：2011-2012年限额以上餐饮企业其他业务利润   128

图表：2009-2010年连锁餐饮企业总体情况   129

图表：2009-2010年连锁餐饮企业基本情况   129

图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况     130

图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况     131

图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况   132

图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况  134

图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况  135

图表：2010年36城市连锁餐饮企业基本情况       136

图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况       138

图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况       139

图表：2009-2010年连锁餐饮企业商品购进总额   140

图表：2009-2010年连锁餐饮企业统一配送商品购进额       141

图表：2009-2010年连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额       141

图表：2009-2010年连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额   142

图表：2009-2010年连锁餐饮企业营业额       142

图表：2009-2010年连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额   143

图表：2010年各地区连锁餐饮企业经营情况（一）     143

图表：2010年各地区连锁餐饮企业经营情况（二）     144

图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况（一）     145

图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况（二）     146

图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况（一）     147

图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况（二）     148

图表：2010年36城市连锁餐饮企业经营情况（一）   149

图表：2010年36城市连锁餐饮企业经营情况（二）   150

图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况（一）   151

图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况（二）   152

图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况（一）   153

图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况（二）   154

图表：2013年中国部分餐饮O2O企业客户端下载量   159

图表：消费者食用时机特点       164

图表：2011年婚宴市场规模      207

图表：2011年寿宴市场规模      210

图表：2011年商务用餐市场规模      212

图表：团购的职业特征       227

图表：国内餐饮企业排名分析    411

图表：全球餐饮企业排名    417

图表：肯德基与麦当劳主要数据比较       441

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司综合损益表  480

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司资产负债表  481

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司现金流量表  481

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司盈利能力    496

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司运营能力    497

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力    497

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司发展能力    498

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司现金流量    500

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司投资收益    501

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司资本结构    501

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司利润分配表 501

图表：2012年第四季度中国全聚德(集团)股份有限公司主要业务收入      503

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流动资产表   529

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流动资产表       529

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流动负债表   530

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流动负债表       531

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司所有者权益表       532

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利润分配表   532

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司经营活动产生的现金流量表       534

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投资活动产生的现金流量表       534

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司筹资活动产生的现金流量表       535

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金及现金等价物净增加额表   536

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司财务核心指标表   537

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司资产负债指标表   537

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利润分配指标表   537

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金流量指标表   538

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各行业主营业务收入表  538

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各产品主营业务收入表  538

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各地区主营业务收入表  538

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力分析表   539

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司资本结构分析表   539

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司经营效率分析表   539

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司获利能力分析表   540

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司发展能力分析表   540

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金流量分析表   540

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投资收益分析表   541

图表：2010-2012年餐饮业盈利能力财务评估       619

图表：2009-2012年餐饮业净资产收益率       619

图表：2009-2012年餐饮业季度净资产收益率       620

图表：2009-2012年餐饮业总资产收益率       620

图表：2009-2012年餐饮业季度总资产收益率       620

图表：2009-2012年餐饮业主营业务利润率   621

图表：2009-2012年餐饮业季度主营业务利润率   621

图表：2009-2012年餐饮业成本费用利润率   621

图表：2009-2012年餐饮业季度成本费用利润率   622

图表：餐厅前期投资风险及措施       640

图表：餐厅营业中期投资风险及措施       640

图表：餐厅投资财务风险及措施       640

图表：品牌火锅店投资收益分析表    658

图表：中高档火锅店投资收益分析表       658

图表：嘉年华火锅店投资回报分析表       659

图表：火锅店投资收益全面分析表（1）  659

图表：火锅店投资收益全面分析表（2）  660

图表：中国餐饮企业上市状况    671