2013-2018年中国餐饮行业发展预测及投资规划研究分析报告

第一章 餐饮行业概述

第一节 餐饮业的相关概述

一、餐饮业的成本核算

二、餐饮业的消费方式和现代化趋向

第二节 餐饮业行业特性分析

一、餐饮业在国民经济的的地位

二、餐饮业生命周期

三、餐饮业要素密集性

四、餐饮业经营风险

 

第二章 2012-2013年中国餐饮业运行新形势透析

第一节 2012-2013年中国餐饮业运行总况

一、中国餐饮业多种所有制存在

二、餐饮业总体规模逐年壮大

三、现阶段餐饮市场的概况

四、餐饮市场与需求的平衡分析

五、促进中国餐饮业发展的因素

第二节 2012-2013年中国餐饮业中电子商务的应用分析

一、餐饮业适合电子商务发展的特性

二、国内餐饮业的电子商务存在方式

三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战

四、电子商务在餐饮业中的运用策略

第三节 2012-2013年中国餐饮业发展中的问题分析

一、中国集团饮食供应总体水平较低

二、餐饮行业发展的四大弊病

三、酒店餐饮业人才储备不足

第四节 2012-2013年促进中国餐饮业健康发展的对策

一、餐饮业发展需要三大平台

二、商务部促进餐饮业发展的对策

三、餐饮业向规模经济发展的对策

四、中国餐饮业的个性化服务策略

五、国内餐饮业品牌打造的策略

 

第三章 2012-2013年全球餐饮市场分析

第一节 2012-2013年世界主要国家餐饮市场

一、美国餐饮业

二、日本餐饮业

三、印度餐饮业

四、德国餐饮业

五、英国餐饮业

六、俄罗斯餐饮业

七、印尼餐饮业

第二节 2013-2018年全球餐饮业投资方向分析

一、全球十大饭店集团全部进入中国市场

二、全球最大餐饮供应商看好中国

 

第四章 2012-2013年中国餐饮企业连锁经营分析

第一节 餐饮连锁运作分析

一、餐饮连锁经营的起源与形式

二、餐饮连锁特许商的标准

三、餐饮业连锁经营的选址特点

四、餐饮业连锁经营经济指标分析

第二节 近几年中国餐饮连锁业发展状况分析

一、中国餐饮连锁企业基本情况

二、中国限额以上连锁餐饮业发展特点

三、餐饮业特许经营呈现四大特征

四、我国餐饮连锁企业盈利状况分析

第三节 2012-2013年中国餐饮连锁经营的商圈及相关理论

一、商圈的一般性原则与特点

二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴

三、商圈状况分类与特征

四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略

第四节 2012-2013年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略

一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择

二、打造连锁餐饮店品牌发展对策

三、连锁餐饮产品营销策略

四、餐饮连锁企业的“统一性”战略

五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新

第五节 2012-2013年中国餐饮连锁的对策及战略

一、餐饮连锁经营的策略

二、餐饮连锁经营模式研析

三、中国餐饮连锁业发展战略

四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略

第六节 2012-2013年中国餐饮连锁的趋势与经验借鉴

一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向

二、美国特许连锁经营的成功经验及启示

三、中国连锁经营发展的四大趋势

 

第五章 2012-2013年中国餐饮业态深度剖析

第一节 快餐业

一、中国快餐业经营现状

二、中国快餐业发展形式

三、制约中国快餐业发展的因素

四、中西快餐业营养大战

五、中国快餐业发展迅速

第二节 酒（饭）店餐饮业

一、中国酒店餐饮业特点及形势

二、2012-2013年中国饭店业餐饮分析

三、酒店餐饮人才情况分析

四、酒店餐饮业经营可持续发展

五、酒店餐饮业大众化经营分析

六、饭店餐饮业营销分析

第三节 其他新型餐饮业态

一、主题餐馆

二、外卖餐饮

三、流动餐厅

四、休闲餐饮

五、超市餐饮

六、航空餐饮

 

第六章 中国消费者调研

第一节 餐饮消费者类型分析

一、便利型消费者人均年消费情况

二、求廉型消费者

三、享受型消费者

四、求新型消费者

五、健康型消费者

六、信誉型消费者

第二节 餐饮消费者心理定势分析

第三节 城镇居民的消费结构

一、城镇居民食品消费结构分析

二、城镇居民消费

第四节 不同餐饮业态的消费特征

第五节 快餐的消费分析

一、快餐目标市场分析

二、快餐店消费心理特点

三、快餐消费频率分析

四、餐饮市场调查问卷

五、团购餐饮调查问卷

六、大学生餐饮消费行为和食品安全相关知识认知情况的调查

第六节 中国现代餐饮消费特点

 

第七章 餐饮市场调查

第一节 写字楼餐饮市场调查

一、消费人群特点

二、消费心理

三、消费能力

四、写字楼的餐饮经营

五、写字楼或成餐饮投资热地

第二节 奥美亚太区饮食消费调查

 

第八章 2012-2013年中国重点区域市场分析

第一节 北京餐饮市场

一、北京餐饮业的特点

二、餐饮文化品牌竞争

三、北京餐饮业市场

四、北京餐饮业发展与趋势

五、北京餐饮业优势

第二节 上海餐饮市场

一、上海餐饮业分析

二、上海餐饮消费市场分析

三、上海洋中式快餐市场之争

四、上海餐饮业发展趋势预测

第三节 广州餐饮市场

一、广州餐饮业分析

二、广州餐饮业发展特点

三、广州饮食业发展分析

第四节 重庆餐饮市场

一、近几年重庆餐饮业发展现状

二、重庆市餐饮业发展状况

三、重庆市餐饮业新动向

四、重庆餐饮业发展

第五节 深圳餐饮市场

一、近年深圳餐饮市场动态

二、深圳餐饮业市场分析

三、深圳餐饮消费特征分析

四、西式餐饮在深圳市场的地位分析

五、中式餐饮市场群雄并起

第六节 成都餐饮市场

一、成都餐饮业分析

二、成都餐饮发展情况

三、成都餐饮业特色

四、成都餐饮发展趋势

 

第九章 2012-2013年中国餐饮市场竞争新形态分析

第一节 2012-2013年中国餐饮市场竞争格局分析

一、餐饮企业组织形

二、餐饮企业规模化竞争

三、地区性餐饮资源竞争

四、特色餐快餐竞争

五、餐饮企业竞争策略

第二节 中国餐饮市场竞争态势与对策

一、中国餐饮市场竞争态势四大变化

二、应对餐饮竞争举措

第三节 饭店餐饮市场经营竞争

一、开发风味特色餐厅

二、设置不同档次的餐

三、注重培育餐饮品牌

四、会议、婚宴和重要接待

五、扩大经营范围

六、特色和品牌菜

七、减少能源消耗

八、不断开发新产品

九、委托经营之路

十、观念的转换

 

第十章 2012-2013年中国主要餐饮企业分析

第一节 百胜全球餐饮集团

一、企业介绍

二、中国百胜企业经营状况

三、企业重点经营动向分析

四、发展策略

五、连锁经营之道

第二节 西安饮食股份有限公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第三节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第四节 沈阳小土豆餐饮有限公司

一、企业经营态势

二、企业重点经营动向分析

第五节 北京全聚德集团有限责任公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第六节 德克士食品开发有限公司

一、近年来企业经营状况

二、企业重点经营动向分析

三、发展策略及实施效果

第七节 重点关注的其他餐饮企业

一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

二、西安饮食服务集团

1、公司简介

2、公司经营状况

三、麦当劳与肯德基的中国之争

 

第十一章 餐饮企业战略规划及策略准备

第一节 策略准备

一、餐饮发展瓶颈及连锁路径的选择

二、市场评估

三、建立企业机制

第二节 餐饮企业战略规划

一、建立和维护品牌特色

二、餐饮竞争核心

三、保持餐饮业成长动力

第三节 餐饮企业发展策略

一、中小餐饮企业战略分析

二、餐饮业的发展策略

 

第十二章 2012-2013年中国餐饮业营销分析

第一节 餐饮产品营销

一、产品设计是多元组合要素

二、营造自身的个性和特色

三、系统论证产品创新方案

四、产品设计和营销体系是创新思想

第二节 餐饮营销手段及技巧

第三节 餐饮品牌营销现状分析

一、过分迷信评选活动

二、缺乏品牌营销意识

三、品牌资产管理滞后

四、忽略品牌建设整体

五、缺乏文化内涵支持

六、品牌推广力度不够

七、个性化品牌才是王牌

八、品牌延伸误入陷阱

九、商标注册意识淡薄

第四节 餐饮业营销的十个发展方向

一、走优质高效的快餐化道路

二、更加强调营销环境的情调、氛围

三、生态农业、绿色食品、保健环境

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

五、重视情感生活和社交活动的需求

六、新奇性和娱乐性

七、重视顾客对信息的需求

八、重视人们对文化知识的追求

九、重视营销要素中的文化品味

十、迎合都市时尚及其生活方式

第五节 餐饮营销手段

一、广告营销

二、宣传营销

三、公关营销

四、菜单营销

第六节 餐饮营销成功要素

一、资深员工

二、信息收集

三、营销意识

四、个性服务

五、客室档案

 

第十三章 2013-2018年中国餐饮业风险因素分析

第一节 2013-2018年中国餐饮业主要的经营风险因素

一、信息风险

二、财务风险

三、疫情风险

四、有形风险

五、无形风险

六、时间风险

七、空间风险

第二节 2013-2018年中国餐饮业保险分析

一、我国餐饮业保险概况

二、餐饮业保险的兴起

三、餐饮业保险“盲区“分析

四、华安保险“逆势”分析

五、餐饮保险的意义

 

第十四章 2013-2018年中国餐饮业的发展动态与趋势预测分析

第一节 2013-2018年中国新型餐饮业态发展前景预测

一、中外餐饮消费特点变化比较

二、国内新型餐饮业特点比较分析

第二节 2013-2018年中国中餐业发展潜力分析

一、中国餐饮业产业优势分析

二、餐饮行业的市场进入机会

三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁

第三节 2013-2018年中国餐饮市场的发展趋势

 

第十五章 2013-2018年餐饮业发展预测

第一节 2013-2018年中国餐饮业发展趋势预测

第二节 2013-2018年中国餐饮业营销趋势预测

第三节 2013-2018年中国餐饮企业发展趋势预测

第四节 2013-2018年中国餐饮业市场需求变化预测

第五节 2013-2018年中国品牌餐饮加盟潜力趋势预测

 

图表目录：

图表：美国前100强独立餐馆餐位数最多的前三位

图表：美国前100强独立餐馆用餐标准最高的前三位

图表：美国前100强独立餐馆用餐标准最低的前三位

图表：中日每人年均餐饮消费额比较

图表：全球航空配餐业市场规模情况

图表：我国餐饮零售连锁经营业态类型

图表：西式快餐在中国快餐市场所占有的比例

图表：2010-2012年餐饮业收入情况

图表：2010-2012年餐饮业累计收入情况

图表：目前酒店餐饮的从业人员的学历比较

图表：目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较

图表：目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较

图表：目前酒店餐饮从业人员流失率情况

图表：中国、日本及欧洲平均每人年就餐情

图表：餐饮消费者分类

图表：上海写字楼的公司员工人数分布情况

图表：上海一般写字楼订饭情况

图表：消费者对西式快餐店的喜好

图表：不同年龄群体对西式快餐的喜好程度

图表：西式快餐的消费频次

图表：消费者选择西式快餐的原因

图表：消费者每次在西式快餐店消费金额

图表：西式快餐的消费类型

图表：最近三个月是否去过西式快餐店的比例

图表：最近一次在西式快餐店的花费

图表：消费者每月光顾快餐店次数情况

图表：调查者的性别

图表：调查者目前从事的职业

图表：调查者的年龄段

图表：调查者目前的月收入

图表：调查者每月在外用餐的餐费大约是

图表：调查者一般用餐花费的时间

图表：用餐时去的餐馆是否会经常遇到满座排队的情况

图表：用餐时如果您想去的餐馆因为人太多，需要拿号排队，愿意等待的时间

图表：认为比较合适的人均消费价格是（不含酒水）

图表：对于用餐,餐馆选择最注重

图表：用餐去餐馆就餐比较多的原因

图表：最喜欢吃哪种类型的特色餐饮

图表：在外用餐时会选择地点的类型

图表：用餐喜欢所选的餐厅的主要原因

图表：认为哪项更重要

图表：在就餐时感到快餐在“食品安全”上是否有安全感

图表：有一家“质量好”“服务好”“卫生好”“管理好”餐饮配送公司送餐接受

图表：希望这家餐饮配送公司应该更注重那些方面

图表：您或您的朋友比较喜欢下列的哪类菜

图表：在没有实际消费之前对该餐饮服务公司的要求有多高

图表：能接受餐饮配送公司价格及套餐方式

图表：调查者所在的省份

图表：调查者目前常住的城市

图表：是否有过团购餐饮的经历

图表：年龄符合以下哪一项

图表：调查者的性别

图表：以下哪一项最接近你的月收入(生活费、工资、奖金或其它)

图表：调查者生活地区是

图表：通过什么方式了解到团购餐饮的

图表：觉得团购餐饮的好处有

图表：觉得团购餐饮的弊端有

图表：没有选择过餐饮团购的原因

图表：亲身体验过团购后，对其商品质量及服务态度是否满意

图表：参与餐饮团购你会选择与谁同行

图表：最常使用的优惠方式

图表：在选择餐饮团购是一般会留意哪些信息

图表：在选择餐饮团购品种及最看重的因素

图表：感到消费者权益因此受到侵犯，会采取维权措施吗

图表：一般的维权方式是

图表：不会采取维权措施的原因

图表：调查者性别

图表：调查者每月的基本消费

图表：学校周边的餐饮店、街边摊档消费次数

图表：在小餐馆消费喜欢打包还是在餐馆中进食

图表：进校外餐饮店最主要的原因

图表：是否在意就餐卫生

图表：感觉在外面消费卫生状况

图表：在什么情况下会到学校外用餐

图表：一个星期在外面进餐多少次

图表：是否了解食品卫生指示菌指标

图表：知道的我国食品安全餐具检测卫生指标有哪些

图表：觉得一个餐厅的餐饮能称得上卫生的应该符合以下哪些标准

图表：对于学校周边餐饮店就餐最担心的环节

图表：是否知道不同的卫生等级的评定标准

图表：进入餐馆就餐时是否会留意它的卫生等级

图表：当知道那里卫生状况不好是否还会去那里消费

图表：在进食外面的食物后是否出现过腹痛或胃肠不适的情况

图表：认为在外面进食后最有可能引起胃肠不适的原因

图表：购买的食物发现有卫生问题时的态度是

图表：认为出现食品安全问题纠纷的解决难度

图表：在日常生活中是否关注食品安全

图表：身边有没有食品安全的宣传

图表：所了解的食品安全信息从哪些渠道获得

图表：对当前食品安全形势的看法是

图表：对哪类食品卫生安全最不放心

图表：在食品安全方面最担心的问题

图表：是否知道ISO9001质量管理体系

图表：是否知道HACCP食品安全管理体系

图表：是否知道食品包装上QS标志的含义

图表：认为食品安全监管部门对保障食品安全的作用程度

图表：认为社会舆论与新闻媒体对食品的安全监督是否有效

图表：对食品安全监管部门的工作评价

图表：普通白领工作午餐所愿意支付的费用调查

图表：写字楼周边商业消费情况

图表：上海餐饮业十大特色餐饮商圈

图表：重庆限额以上餐饮业网点数

图表：西安饮食股份有限公司主要经济指标走势图

图表：西安饮食股份有限公司经营收入走势图

图表：西安饮食股份有限公司盈利指标走势图

图表：西安饮食股份有限公司负债情况图

图表：西安饮食股份有限公司负债指标走势图

图表：西安饮食股份有限公司运营能力指标走势图

图表：西安饮食股份有限公司成长能力指标走势图

图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司主要经济指标走势图

图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营收入走势图

图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利指标走势图

图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司负债情况图

图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司负债指标走势图

图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营能力指标走势图

图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司成长能力指标走势图

图表：北京全聚德集团有限责任公司主要经济指标走势图

图表：北京全聚德集团有限责任公司经营收入走势图

图表：北京全聚德集团有限责任公司盈利指标走势图

图表：北京全聚德集团有限责任公司负债情况图

图表：北京全聚德集团有限责任公司负债指标走势图

图表：北京全聚德集团有限责任公司运营能力指标走势图

图表：北京全聚德集团有限责任公司成长能力指标走势图

图表：中国现有餐饮各类型企业市场占有率

图表：中国现有餐饮各类型企业市场占有比图