2013-2018年中国快餐行业市场未来趋势及投资发展咨询研究报告

第一章 快餐业的相关概述 14

第一节 餐饮业阐述 14

一、餐饮业经营 14

二、餐饮业消费的六种类型 16

三、餐饮业的经济地位和作用 17

第二节 快餐业的概述 17

一、快餐发特色 17

二、快餐简单分类 18

三、快餐的经营形式 18

 

第二章 2012年国际快餐行业发展现状分析 19

第一节 2012年国际快餐行业概况 19

一、国际快餐行业发展历程 19

二、国际快餐行业发展面临的问题 20

三、国际快餐业发展影响因素 21

第二节 2012年西式快餐的发展状况 25

一、洋快餐开进机场分析 25

二、洋快餐全天候餐厅成为新宠 26

三、肯德基与麦当劳的启迪 26

第三节 2012年西式快餐的发展策略 30

一、洋快餐的制胜之道 30

二、西式快餐本土化发展 32

三、美式快餐的中国市场战略 33

第四节 2012年主要国家快餐行业发展借鉴 35

一、美国 35

二、英国 36

三、日本 38

 

第三章 2012年世界知名快餐企业运营状况浅析 42

第一节 肯德基 42

一、肯德基公司简介 42

二、肯德基在中国的发展 42

三、肯德基的成功经验 44

四、肯德基立足中国的策略 47

第二节 麦当劳 51

一、麦当劳简介 51

二、麦当劳的中国策略 51

三、麦当劳的经营策略 62

四、麦当劳的营销方式 66

第三节 德克士 67

一、德克士简介 67

二、二三线城市成为德克士专攻目标 67

三、德克士作为第三品牌的发展方式 70

四、德克士中式产品比重 73

第四节 吉野家 74

一、吉野家人简介 74

二、吉野家立足中国策略 74

三、吉野家的经营策略 74

 

第四章 2012年中国快餐行业市场运行环境解析 80

第一节 2012年中国快餐行业政策法规 80

一、政府进一步规范连锁经营发展政策 80

二、健全食品质量控制和安全监管制度 84

第二节 2012年中国宏观经济环境分析 91

一、国民经济运行情况GDP(季度更新) 91

二、消费价格指数CPI、PPI（按月度更新） 92

三、全国居民收入情况（季度更新） 93

四、恩格尔系数（年度更新） 93

五、工业发展形势（季度更新） 95

六、固定资产投资情况（季度更新） 98

七、财政收支状况（年度更新） 102

八、社会消费品零售总额 107

九、对外贸易&进出口 109

十、人均可支配收入持续增长推动餐饮消费需求 110

十一、经济拉动营养快餐市场需求 111

十二、家庭私人消费比例攀升，大众餐饮市场持续扩大 111

第三节 2012年中国快餐行业技术创新 112

一、规范化是快餐业以质制胜的关键 112

二、标准化是企业持续发展的核心竞争力 112

 

第五章 2012年中国快餐行业运行新形势透析 117

第一节 2012年中国快餐行业整体发展概况 117

一、2012年餐饮业已步入微利时代 117

二、餐饮业经营陷入困境 118

三、饮业服务水平和餐饮卫生质量 120

四、方便快速的要求 120

第二节 2012年中国快餐行业现状综述 120

一、快餐需求走向多样化，快餐企业不断拓宽经营空间 120

二、相关行业间的联合更加深入，出现新产业业态 121

三、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合趋势增强 121

四、营销举措日益多样化，品牌意识明显增强 122

五、快餐存在营养缺陷，不利于扩大市场需求 122

六、菜价上涨对中式快餐的影响 122

第三节 2012年影响中国快餐行业发展因素 123

一、经营品种过多、特色不突出 123

二、产品复杂难以标准化 124

三、配套产业不成熟等因素 124

四、开发新产品上难于和洋快餐比肩 125

 

第六章 2012年中国快餐行业市场消费者调查分析 126

第一节 消费者对西式快餐的偏好程度分析 126

第二节 消费者对西式快餐就餐形式的选择 127

第三节 消费者到西式快餐店消费的周期 127

第四节 消费者中去西式快餐店消费的金额 128

第五节 北京写字楼里的公司员工人数分布情况 128

第六节 北京写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度 129

第七节 消费者对午饭的满意情况和抱怨因素 129

第八节 消费者对不同价格的午饭接受情况 130

第九节 消费者最喜欢的快餐食品 130

第十节 消费者选择快餐的决定因素 131

 

第七章 2012年中国快餐行业市场竞争格局解析 132

第一节 2012年中国快餐食品呈现区位化态势 132

一、洋快餐推出中式食品 132

二、中式快餐洋为中用 133

第二节 2012年中国快餐行业竞争态势 135

一、中低档快餐企业仍占绝对优势 135

二、各区域快餐业发展不均衡 136

三、中西快餐差距呈加大趋势 136

第三节 2012年中国快餐行业竞争行为 137

一、产品竞争 137

二、就餐环境 137

三、服务方式 138

四、新快餐运动 138

五、营销手段 140

 

第八章 2012年中国地区特色快餐食品市场透析 143

第一节 云南的过桥米线 143

第二节 新疆的烤羊肉串 143

第三节 北京的烤鸭 144

第四节 河南的烩面 144

第五节 福建的沙县小吃 145

第六节 陕西的凉皮肉夹馍 146

第七节 兰州的牛肉拉面 146

 

第九章 2012年引领中国快餐行业顶尖企业竞争力分析 148

第一节 真功夫 148

一、真功夫简介 148

二、经营理念 148

三、2012年真功夫食品价格走势 150

四、2012年真功夫食品占有市场份额 150

第二节 面点王 151

一、面点王简介 151

二、深圳面点王快速发展背后的经营理念 151

三、面点王企业的营销感悟和经营哲学 152

第三节 马兰拉面 155

一、企业简介 155

二、马兰拉面的经营理念及优势 155

三、马兰拉面欲引领中国快餐业 156

第四节 大娘水饺 156

一、企业简介 156

二、市场出售食品价格走势 157

三、市场占有率分析 158

第五节 吉祥馄饨 158

一、企业简介 158

二、吉祥馄饨全国连锁事业的品牌管理机构 158

三、市场占有率分析 159

第六节 丽华快餐 160

一、丽华快餐公司简介 160

二、丽华快餐打造中国驰名商标 160

三、丽华快餐在北京的发展策略 161

第七节 永和豆浆 161

一、永和大王简介 161

二、永和大王的发展历程 162

三、永和大王的成功之道 163

 

第十章 2012年中国快餐行业餐具与包装概述 170

第一节 一次性快餐餐具－筷子 170

一、一次性餐饮具基本情况 170

二、一次性快餐餐具存在的问题 171

三、一次性筷子对人体三大危害 175

第二节 快餐餐具 －发泡塑料盒 176

一、发泡塑料餐具使用分析 176

二、回收价值太低，难以形成全民参与的氛围 177

三、淘汰发泡塑料餐具时机尚不成熟 177

第三节 纸质快餐餐具 178

一、纸质快餐餐具定义 178

二、纸质快餐餐具的优势 178

三、纸质餐具取代塑料餐具成大势所趋 179

第四节 快餐包装的发展 181

一、快餐包装应实施发泡与环保餐具并举的方针 181

二、小麦淀粉及其秸秆纤维成为快餐包装新材料 186

三、卫生、方便、实用、成本低廉 186

 

第十一章 2013-2018年中国快餐业前景展望与趋势预测 188

第一节 2013-2018年中国快餐业新趋势透析 188

一、快餐品牌特色将更加突出 188

二、“绿色”餐饮将是快餐业的持续发展方向 189

三、连锁经营将继续成为快餐业的主攻方向 189

四、餐饮食品的功能向医药和保健延伸 190

第二节 2013-2018年中国快餐业市场预测分析 190

一、市场供给预测分析 190

二、需求预测分析 191

三、市场竞争预测分析 191

 

第十二章 2013-2018年中国快餐行业投资机会与风险分析 193

第一节 2013-2018年中国快餐行业投资机会分析 193

一、加盟快餐行业将成为新的投资热点 193

二、快餐配送店前景广阔 194

第二节 2013-2018年中国快餐行业投资风险预警 195

一、政策风险 195

二、经营风险 196

三、技术风险 197

四、进入退出风险 198

五、原材料分析 198

六、外资进入风险 199

第三节 2013-2018年中国快餐行业投资策略建议 199

第四节 中研华泰权威专家投资建议 204

 

第十三章 2013-2018年中国快餐行业发展战略分析 208

第一节 引进现代化大企业的经营观念和管理方法 208

一、广泛吸纳社会资金，提高经济实力； 208

二、在经营管理层要注入新鲜血液 208

第二节 选择目标客户群，开拓洋快餐尚未占领的市场 208

一、研制开发中小学生的营养配餐 208

二、员工午餐 208

三、出租车司机用餐 209

第三节 中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式 209

第四节 确定自己的特色产品 209

一、中式快餐在注重口味的同时 209

二、加强对快餐食品营养合理配比的研究 209

三、增强产品品质的稳定性和一致性 210

第五节 从细微之处挖掘经营潜力 210

一、中式快餐应对就餐环境 210

二、服务态度、等候时间 211

三、建立严格的卫生标准 211

第六节 发展连锁经营，实行集团化管理 211

 

图表目录

图表 1 2011-2012年国内生产总值同比增长速度（%） 91

图表 2 2011-2012年中国居民消费价格指数（CPI） 92

图表 3 1978-2011中国城乡居民恩格尔系数对比表 94

图表 4 2011-2012年各月累计营业务收入与利润总额同比增速 96

图表 5 2011-2012年各月累计每百元主营业务收入中的成本与主营业务收入利润率 97

图表 6 2012年分经济类型主营业务收入与利润总额同比增速 98

图表 7 2011-2012年固定资产投资（不含农户）同比增速 99

图表 8 2012年分地区投资相邻两月累计同比增速 100

图表 9 2011-2012年固定资产投资到位资金同比增速 101

图表 10 2012年1-12月份固定资产投资（不含农户）主要数据 101

图表 11 2011-2012年社会消费品总额分月同比增长速度 107

图表 12 2012年12月份社会消费品零售总额主要数据 108

图表 13 消费者对西式快餐的偏好程度分析 126

图表 14 消费者对西式快餐就餐形式的选择 127

图表 15 消费者到西式快餐店消费的周期 127

图表 16 消费者中去西式快餐店消费的金额 128

图表 17 北京写字楼里的公司员工人数分布情况 128

图表 18 北京写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度（次/月） 129

图表 19 消费者对午饭的满意情况和抱怨因素 129

图表 20 消费者每月在快餐上的花费 130

图表 21 消费者最经常去的中西快餐店 130

图表 22 消费者选择快餐的决定因素 131

图表 23 2012年真功夫食品主食价格走势 150

图表 24 2012年功夫食品占有市场份额 150

图表 25 2012年大娘水饺市场出售食品价格走势 157

图表 26 2012年大娘水饺食品占有市场份额 158

图表 27 2012年吉祥馄饨食品占有市场份额 159

图表 28 全国一次性快餐盒生产、使用等基本情况 170

图表 29 北京一次性快餐盒生产、使用等基本情况 171

图表 30 2013-2018年中国快餐业市场供给预测分析 190

图表 31 2013-2018年中国快餐业市场需求预测分析 191