2013-2017年中国餐饮连锁行业市场发展态势及深度调研评估报告

第一章 连锁经营相关概述

1.1　连锁经营基础阐述

1.1.1　连锁经营优势

1.1.2　连锁经营的分类

1.1.3　连锁经营的本质

1.1.4　连锁经营本质特征集中体现的四个原则

1.2　连锁经营三类形式主要特点

1.2.1　直营连锁（Regular Chain简称RC）

1.2.2　特许连锁（Franchise Chain简称FC）

1.2.3　自由连锁（Voluntary Chain简称VC）

 

第二章 2011-2012年中国餐饮业运行形势透析

2.1　2011-2012年中国餐饮业运行综述

2.1.1　我国餐饮业运行特点分析

2.1.2　国内餐饮业的电子商务存在方式

2.1.3　我国餐饮服务许可证制度正式启用

2.1.4　餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

2.1.5　促进我国餐饮业发展的因素

2.2　2008-2012年中国餐饮市场运行体质

2.2.1　2008中国餐饮业经济运行分析

2.2.2　2009年中国餐饮业经济运行分析

2.2.3　2010年中国住宿餐饮零售状况

2.2.4　2011-2012年全国住宿与餐饮业零售总额同比

2.3　2011-2012年中国重点餐饮企业运行状况透析

2.3.1　我国餐饮百强企业特征

2.3.2　中国餐饮百强企业经营情况

2.3.3　餐饮百强销售额超千亿

2.3.4　全国重点餐饮企业发展特点及存在的问题

2.4　2011-2012年中国部分地区餐饮业的运行分析

2.4.1　北京餐饮行业

2.4.2　山东省餐饮业收入状况

2.4.3　四川省餐饮业运行分析

2.4.4　湖南餐饮业发展存在的问题与对策

2.4.5　上海市餐饮业状况

2.4.6　杭州住宿餐饮业零售状况

2.5　北京奥运会对中国餐饮业的影响分析

2.5.1　奥运会对餐饮业的巨大影响

2.5.2　北京奥运促进餐饮业结构升级

2.5.3　香港“奥运大餐”销路良好

2.5.4　后奥运时期北京旅游餐饮业将持续发展

2.6　全球金融危机对中国餐饮业的影响

2.6.1　金融危机影响上海餐饮业

2.6.2　金融危机影响深圳餐饮业

2.6.3　金融危机对杭州餐饮业的影响

2.6.4　金融危机对香港餐饮业影响严重

2.6.5　在华西式餐饮连锁未受全球金融危机影响

2.6.6　扩大内需促进餐饮业发展

2.6.7　餐饮业应对金融危机的方式

2.7　2011-2012年中国餐饮业存在的问题及发展对策

2.7.1　我国餐饮业面临的问题

2.7.2　中国餐饮业的九大发展战略

2.7.3　平衡餐饮市场与消费需求的措施

2.7.4　餐饮业在体验经济时代的营销策略

2.7.5　餐饮企业的主要营销手段

2.7.6　中国餐饮业应当走连锁经营之路

 

第三章 2011-2012年中国餐饮连锁行业运行分析

3.1　2011-2012年中国餐饮连锁行业运行总况

3.1.1　中国餐饮连锁经营进入高速增长期

3.1.2　餐饮连锁业品牌重新转向直营模式

3.1.3　中国餐饮业连锁经营的法律规范情况

3.1.4　连锁餐饮企业争入机场欲打破机场餐饮高价局面

3.1.5　国内外餐饮连锁发展比较分析

3.2　2011-2012年中国餐饮连锁业发展状况分析

3.2.1　中国部分餐饮连锁企业基本情况

3.2.2　中国限额以上连锁餐饮业发展特点

3.2.3　餐饮业特许经营呈现四大特征

3.2.4　我国餐饮连锁企业盈利状况分析

3.3　2011-2012年中国部分地区餐饮连锁业的发展

3.3.1　北京市餐饮连锁业发展强劲

3.3.2　福建省餐饮连锁企业快速发展

3.3.3　山西省零售餐饮连锁业发展势头强劲

3.3.4　重庆连锁餐饮企业寻找新办法新出路

3.4　2011-2012年外资餐饮连锁企业在中国市场运行分析

3.4.1　外资餐饮集团在中国市场进行加速扩张

3.4.2　美国餐饮连锁巨头“甜甜圈”进军中国市场

3.4.3　美国咖啡连锁巨头“唐恩都乐”进军上海

3.4.4　百胜餐饮连锁集团在中国市场的发展分析

3.5　2011-2012年中国连锁餐饮市场竞争分析

3.5.1　外资连锁餐饮本土化竞争已升级

3.5.2　台湾连锁餐饮业积极进军大陆市场

3.5.3　连锁经营将成中式快餐企业迎战洋快餐之道

3.5.4　标准细化可避免加盟和直营内斗

3.5.5　从五个方面打造连锁餐饮企业的核心竞争力

3.6　2011-2012年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析

3.6.1　品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择

3.6.2　打造连锁餐饮店品牌发展对策

3.6.3　连锁餐饮产品营销策略

3.6.4　餐饮连锁企业的“统一性”战略

3.6.5　餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新

3.7　2011-2012年中国餐饮连锁业物流分析

3.7.1　餐饮连锁业已显现出第四方物流

3.7.2　餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价

3.7.3　降低餐饮连锁业物流成本的途径

3.8　2011-2012年中国餐饮连锁行业面临的问题分析

3.8.1　餐饮连锁业面临的六大困惑

3.8.2　餐饮连锁品牌延伸还存在人才瓶颈

3.8.3　餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境

3.8.4　餐饮连锁企业发展面临挑战

3.9　2011-2012年中国餐饮连锁业发展策略分析

3.9.1　中国餐饮连锁业发展战略

3.9.2　餐饮连锁经营的关键准备工作

3.9.3　中国餐饮连锁业发展对策

 

第四章 2011-2012年中国餐饮连锁产业运行环境解析

4.1　2011-2012年中国餐饮业发展经济环境分析

4.1.1 国民经济运行情况GDP(季度更新)

4.1.2 消费价格指数CPI、1PPI（按月度更新）

4.1.3 全国居民收入情况（季度更新）

4.1.4 恩格尔系数（年度更新）

4.1.5 工业发展形势（季度更新）

4.2　2011-2012年中国餐饮业运行政策环境分析

4.2.1　“节约型社会”与餐饮业分析

4.2.2　《餐饮企业经营规范》解读

4.2.3　餐饮行业的加盟连锁的相关政策

4.3　2011-2012年中国餐饮业运行社会环境分析

4.3.1 人们生活水提高

4.3.2　旅游产业空前高涨

4.3.3 人们消费观念

4.3.4 中国人口环境

4.3.5 人们生活节奏加快

 

第五章 2011-2012年中餐连锁业运行走势深度剖析

5.1　2011-2012年中国中餐连锁业运行总述

5.1.1　欧洲新式中餐迈向跨国连锁经营之路

5.1.2　中国中餐连锁企业发展概况

5.1.3　中西餐饮文化差异解析

5.2　2011-2012年部分地区中餐连锁业的发展

5.2.1　杭州中餐连锁业发展之路任重道远

5.2.2　柳州市中餐连锁业遭遇“复制”瓶颈

5.2.3　南京中餐连锁业发展中存在的问题及对策

5.3　2011-2012年中式餐饮连锁企业人力资源分析

5.3.1　中式餐饮连锁企业人力资源需求状况

5.3.2　中式餐饮连锁企业的人力资源存在问题分析

5.3.3　中式餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策

5.4　2011-2012年中餐连锁业存在的问题及发展策略

5.4.1　中餐连锁经营中存在的问题及对策

5.4.2　中餐连锁企业内部运营障碍与对策

5.4.3　中式餐饮特许经营的问题与对策

5.4.4　中餐连锁经营企业的战略选择

5.4.5　中式餐饮跨国连锁第一步本土化是关键

5.4.6　中餐连锁企业发展对策

 

第六章 2011-2012年中国其他餐饮连锁业的运行探析

6.1　2011-2012年中国连锁快餐业运行分析

6.1.1　特许连锁已成为快餐业主流模式

6.1.2　杭州本土中式连锁快餐业发展存在的问题

6.1.3　中式快餐连锁企业经营情况分析

6.1.4　国内中式快餐连锁企业的SWOT分析

6.1.5　中国中式快餐连锁企业的发展策略

6.1.6　快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究

6.2　2011-2012年中国其它餐饮连锁业运行分析

6.2.1　台湾蛋糕咖啡连锁店攻进大陆市场

6.2.2　中外品牌糕点连锁发展现状分析

6.2.3　中国市场上的主要高端冰淇淋连锁

 

第七章 2011-2012年中国餐饮连锁业的经营管理分析

7.1　2011-2012年中国餐饮连锁业经营管理运行分析

7.1.1　餐饮连锁业的扩张与管理

7.1.2　酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索

7.1.3　连锁餐饮业的员工管理方案探析

7.1.4　餐饮连锁经营的关键准备

7.2　2011-2012年中国餐饮连锁业的选址模式剖析

7.2.1　餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素

7.2.2　连锁餐厅选址应遵循的基本原则

7.2.3　连锁餐厅选址的模式及方法运用

7.2.4　西式餐饮连锁加盟店的选址

7.3　2011-2012年中国餐饮连锁经营的商圈分析

7.3.1　商圈的一般性原则

7.3.2　餐饮业商圈的特殊性

7.3.3　肯德基商圈策略的借鉴

7.3.4　餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析

7.3.5　商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略

7.4　2011-2012年中国连锁餐饮业顾客关系管理研究

7.4.1　顾客关系管理概念

7.4.2　顾客消费行为特征及影响就餐的因素

7.4.3　顾客需求信息的管理

7.4.4　顾客关系管理的对策建议

 

第八章 2011-2012年中国餐饮连锁信息化新进展

8.1　2011-2012年中国餐饮业的信息化分析

8.1.1　餐饮企业实施信息化的原则

8.1.2　餐饮企业信息化平台的选择

8.1.3　信息化对餐饮企业的利益回报

8.1.4　发展餐饮信息化的软件与技术

8.1.5　我国餐饮业信息化发展困难

8.1.6　影响餐饮企业信息系统建设因素

8.1.7　餐饮信息化管理的三大趋势

8.2　2011-2012年中国餐饮连锁信息化分析

8.2.1　连锁餐饮信息化的模式

8.2.2　餐饮连锁传统方式制约信息化发展

8.2.3　餐饮连锁企业的信息化管理

8.2.4　连锁餐饮信息化解决方案

8.2.5　餐饮连锁信息化建议

8.3　2011-2012年中国餐饮连锁信息化集团管理

8.3.1　集团管理系统的组成

8.3.2　集团连锁信息化的目标

8.3.3　远程查询子系统

8.3.4　连锁管理子系统

8.3.5　集团管理方案的实施

8.4　2011-2012年中国中餐连锁企业信息技术的运用分析

8.4.1　中餐连锁业信息化技术应用现状

8.4.2　信息网络技术对中餐连锁业的必要性

8.4.3　信息技术应用于中餐连锁业的策略

8.5　2011-2012年中国餐饮连锁信息化成功案例

8.5.1　百年老店全聚德的信息化经营

8.5.2　小肥羊的信息化经营

8.5.3　味千中国建立信息化商业平台

8.5.4　谭鱼头打造信息化新旗舰

8.5.5　“真功夫”全面打造信息化终端

 

第九章 2011-2012年国外餐饮连锁重点企业

9.1　百胜餐饮集团

9.1.1　公司简介

9.1.2　百胜经营状况

9.1.3　百胜集团加强中国本土化程度

9.1.4　百胜集团进军华南中式快餐市场

9.2　肯德基

9.2.1　公司简介

9.2.2　肯德基的营运模式

9.2.3　肯德基在中国“不从零开始”特许经营策略解读

9.2.4　肯德基在中国餐厅数量已突破2000家

9.3　必胜客

9.3.1　公司简介

9.3.2　必胜客的经营策略分析

9.3.3　必胜客中国市场发展策略

9.3.4　必胜宅急送脱离必胜客衍生成独立品牌

9.4　麦当劳

9.4.1　公司简介

9.4.2　麦当劳经营状况

9.4.3　麦当劳的经营理念

9.4.4　麦当劳高效服务的流程

9.5　棒•约翰

9.5.1　公司简介

9.5.2　棒•约翰经营状况

9.5.3　棒•约翰注重差异化竞争

9.5.4　“棒•约翰”在中国市场的扩张

9.5.5　棒•约翰针对必胜客的竞争策略分析

9.6　星巴克

9.6.1　公司简介

9.6.2　星巴克经营状况

9.6.3　星巴克收回中国市场特许经营权

 

第十章 2011-2012年中国国内餐饮连锁重点企业竞争力对比分析

10.1　味千（中国）控股有限公司

10.1.1　公司简介

10.1.2　味千拉面经营状况分析

10.1.3　味千中国收购深圳味千

10.2　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

10.2.1　公司简介

10.2.2　小肥羊经营状况分析

10.2.3　小肥羊市场整顿规范情况

10.2.4　小肥羊已进入全新发展阶段

10.2.5　小肥羊上市运作状况探析

10.3　福记食品服务控股有限公司

10.3.1　公司简介

10.3.2　福记餐饮经营状况分析

10.3.3　福记食品售连锁餐厅业务套现3.3亿元

10.4　西安饮食股份有限公司（000721）

10.4.1　企业概况

10.4.2　企业主要经济指标分析

10.4.3　企业盈利能力分析

10.4.4 企业偿债能力分析

10.4.5 企业运营能力分析

10.4.6 企业成长能力分析

10.5　中国全聚德（集团）股份有限公司（002186）

10.5.1　企业概况

10.5.2　企业主要经济指标分析

10.5.3　企业盈利能力分析

10.5.4 企业偿债能力分析

10.5.5 企业运营能力分析

10.5.6 企业成长能力分析

10.5.6　全聚德连锁经营发展分析

10.5.7　全聚德的品牌经营情况及品牌营销战略

10.6　上海永和大王餐饮有限公司

10.6.1　公司简介

10.6.2　菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王

10.6.3　永和大王高调进军天津

10.6.4　永和大王加快国内新店建设

10.7　广州市真功夫餐饮管理有限公司

10.7.1　公司简介

10.7.2　真功夫欲打造全球中式快餐霸主

10.7.3　真功夫的创新过程与成果

10.7.4　真功夫快速发展存在的问题

10.8　深圳面点王饮食连锁有限公司

10.8.1　公司简介

10.8.2　深圳面点王迅速发展背后的经营理念

10.8.3　面点王的营销策略解析

10.8.4　面点王快速发展的成功之道

10.9　德克士西式快餐连锁

10.9.1　公司简介

10.9.2　德克士的创新经营促进发展

10.9.3　“德克士”品牌经营发展对策

10.9.4　德克士的三大发展战略

10.10　重庆乡村基快餐连锁有限公司

10.10.1　公司简介

10.10.2　乡村基的发展之路

10.10.3　乡村基的经营理念

10.10.4　乡村基获得投资2000万

 

第十一章 2013-2017年中国餐饮连锁行业前景展望与发展趋势预测

11.1　2013-2017年中国餐饮连锁业前景展望

11.1.1　中国餐饮业前景探析

11.1.2　未来中国餐饮连锁经营业前景透析

11.2　2013-2017年中国连锁经营及餐饮业发展趋势

11.2.1　中国餐饮业的主要发展趋势

11.2.2　连锁经营的四个发展趋势

11.2.3　中国餐饮消费呈三大发展趋势

11.2.4　未来餐饮业营销的的几大发展方向

11.2.5　中国餐饮业主要发展趋势

11.2.6　餐饮连锁行业发展战略趋向资本运作

11.2.7　餐饮业连锁战略发展趋势

 

第十二章 2013-2017年中国餐饮连锁行业前景展望与发展趋势预测

12.1　2011-2012年中国餐饮连锁业投资阐述

12.1.1　中国餐饮业投资特性分析

12.1.2　新形势下餐饮连锁投资价值分析

12.1.3　餐饮连锁店的投资考察事项

12.2　2013-2017年中国餐饮连锁业投资概况

12.2.1　金融危机下餐饮连锁成国际风投避风港

12.2.2　金融危机下国内投资转向餐饮业

12.2.3　餐饮连锁成为风险投资新目标

12.2.4　餐饮连锁企业的风险投资分析

12.3　2013-2017年中国连锁经营的风险及规避对策

 

图表目录

图表：2005-2011年中国GDP总量及增长趋势图

图表：2011年中国月度CPI、PPI指数走势图

图表：2005-2011年我国城镇居民可支配收入增长趋势图

图表：2005-2011年我国农村居民人均纯收入增长趋势图

图表：1978-2010中国城乡居民恩格尔系数走势图

图表：2010.12-2011.12年我国工业增加值增速统计

图表：2005-2011年我国全社会固定投资额走势图（2011年不含农户）

图表：2005-2011年我国财政收入支出走势图　单位：亿元

图表：近期人民币汇率中间价（对美元）

图表：2010.12-2011.12中国货币供应量月度数据统计

图表：2005-2011年中国外汇储备走势图

图表：1990-2011年央行存款利率调整统计表

图表：1990-2011年央行贷款利率调整统计表

图表：我国近几年存款准备金率调整情况统计表

图表：2005-2011年中国社会消费品零售总额增长趋势图

图表：2005-2011年我国货物进出口总额走势图

图表：2005-2011年中国货物进口总额和出口总额走势图

图表：2006-2011年我国人口及其自然增长率变化情况

图表：各年龄段人口比重变化情况

图表：2005-2010年我国普通高等教育、中等职业教育及普通高中招生人数走势图

图表：2001-2010年我国广播和电视节目综合人口覆盖率走势图

图表：1990-2010年中国城镇化率走势图

图表：2005-2010年我国研究与试验发展（R&D）经费支出走势图

图表：餐饮业与社会消费品零售总额的增速比较

图表：中国餐饮业零售额与增长速度

图表：全国三大区域餐饮业发展情况比较

图表：“十一五”时期全国三大区域餐饮业零售额

图表：全国各省市餐饮业发展排序

图表：全国各城市餐饮业发展排序

图表：中国人均餐饮消费变化情况

图表：中国餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况

图表：相关年度中国餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况

图表：中国餐饮业月度零售额对比情况

图表：2011年中国餐饮业各季度零售额比重

图表：2011年东中西部地区餐饮业发展情况比较

图表：2000-2011年东中西部地区餐饮业增长率比较

图表：2011年中国主要省市餐饮业三项指标前十名排序

图表：2011年中国主要城市餐饮业三项指标前十名排序

图表：2004-2011年中国餐饮业结构变化情况

图表：2011年全国住宿和餐饮业零售额同比增长表

图表：近两年全国住宿和餐饮业零售额对比情况

图表：近三年限额以上连锁餐饮业集团（企业）门店总数（按业态分）

图表：近三年限额以上连锁餐饮业集团（企业）营业面积（按业态分）

图表：近三年限额以上连锁餐饮业集团（企业）从业人数（按业态分）

图表：近三年限额以上连锁餐饮业集团（企业）餐位数（按业态分）

图表：近三年限额以上连锁餐饮业集团（企业）餐费及商品销售收入（按业态分）

图表：近三年限额以上连锁餐饮业集团（企业）商品购进总额（按业态分）

图表：西安饮食股份有限公司主要经济指标走势图

图表：西安饮食股份有限公司经营收入走势图

图表：西安饮食股份有限公司盈利指标走势图

图表：西安饮食股份有限公司负债情况图

图表：西安饮食股份有限公司负债指标走势图

图表：西安饮食股份有限公司运营能力指标走势图

图表：西安饮食股份有限公司成长能力指标走势图

图表：中国全聚德（集团）股份有限公司主要经济指标走势图

图表：中国全聚德（集团）股份有限公司经营收入走势图

图表：中国全聚德（集团）股份有限公司盈利指标走势图

图表：中国全聚德（集团）股份有限公司负债情况图

图表：中国全聚德（集团）股份有限公司负债指标走势图

图表：中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力指标走势图

图表：中国全聚德（集团）股份有限公司成长能力指标走势图

图表：2001-2011年全球发达经济体综合领先指数走势

图表：2012年美国经济预测

图表：全球PMI显示制造业有衰退迹象

图表：2008-2011年美国通胀水平从峰值回落

图表：2008-2011年美国失业率维持高位

图表：2008-2011年美国铜下游产业保持稳定

图表：2008-2011年欧债将于2012年集中到期

图表：欧债2012年1-4月集中到期

图表：欧洲五国债务负债率将在2012年达到峰值

图表：2000-2011年中国GDP及其增长率统计表

图表：2011年中国不同产业增加值对比情况

图表：2006-2011年中国居民消费价格跌涨幅度

图表：2010-2012年中国居民消费价格涨跌幅度（月度同比增长）

图表：2011年居民消费价格主要数据

图表：2006-2011年农村居民人均收入及其增长速度

图表：2006-2011年城镇居民人均收入及其增长速度

图表：2003-2011年中国社会消费品零售总额增长趋势图

图表：2011年社会消费品零售总额主要数据

图表：2011-2012年中国社会零售市场增长趋势图

图表：2005-2011年我国社会固定投资额走势图

图表：2010年中国固定资产投资细分产业增长情况

图表：2011-2012年中国固定资产投资（不含农户）增速

图表：2011-2012年中国固定资产投资资金来源增速

图表：2011-2012年中国房地产开发投资增速

图表：2013-2017年餐饮连锁行业产业规模增长预测

图表：2013-2017年餐饮连锁行业市场需求预测

图表：2013-2017年餐饮连锁行业盈利能力预测

图表：2013-2017年餐饮连锁行业投资风险控制