2014-2018年中国餐饮连锁行业运营策略与投资前景预测报告

第一章 连锁经营概述

1.1 连锁经营概念及内涵

1.1.1 连锁经营的概念

1.1.2 连锁经营的分类

1.1.3 连锁经营的本质

1.1.4 连锁经营本质特征集中体现的四个原则

1.2 连锁经营三类形式主要特点

1.2.1 直营连锁（Regular Chain简称RC）

1.2.2 特许连锁（Franchise Chain简称FC）

1.2.3 自由连锁（Voluntary Chain简称VC）

第二章 2011-2013年中国餐饮业的发展

2.1 中国餐饮业总体概述

2.1.1 中国餐饮业发展历程

2.1.2 我国餐饮业发展的重要作用

2.1.3 我国餐饮业发展状况总体概述

2.1.4 我国餐饮业发展的主要特征

2.1.5 促进我国餐饮业发展的因素

2.2 2011-2013年中国餐饮业政策环境分析

2.2.1 2011年我国餐饮行业政策综述

2.2.2 2012年我国餐饮行业政策综述

2.2.3 2013年我国餐饮行业政策综述

2.3 2011-2013年中国餐饮市场运营状况分析

2.3.1 2011年中国餐饮市场运行状况

2.3.2 2012年中国餐饮市场运行状况

2.3.3 2013年中国餐饮市场运行状况

2.3.4 2013年中国餐饮企业运营分析

2.4 中国餐饮业发展中的问题分析

2.4.1 中国餐饮业存在的主要问题

2.4.2 我国餐饮行业经营面临的困境

2.4.3 中国餐饮业持续健康发展的挑战

2.4.4 中国集团饮食供应总体水平较低

2.5 促进中国餐饮业健康发展的对策

2.5.1 中国餐饮业的发展策略

2.5.2 平衡餐饮市场与消费需求的措施

2.5.3 餐饮企业的主要营销手段

2.5.4 中国餐饮业的个性化服务策略

第三章 2011-2013年中国餐饮连锁行业分析

3.1 2011-2013年中国餐饮连锁行业发展概况

3.1.1 中国餐饮连锁经营进入高速增长期

3.1.2 中国餐饮业连锁经营的法律规范情况

3.1.3 国内外餐饮连锁发展比较分析

3.1.4 连锁餐饮企业进驻一线城市发展剖析

3.1.5 餐饮企业实施连锁的路径分析

3.2 2011-2013年中国餐饮连锁业发展状况

3.2.1 2011年我国餐饮连锁业发展概况

3.2.2 2012年我国餐饮连锁业发展概况

3.2.3 2012年餐饮连锁企业加快门店扩张步伐

3.2.4 2013年我国连锁餐饮企业发展状况

3.3 2011-2013年中国部分地区餐饮连锁业的发展

3.3.1 重庆餐饮连锁业领先全国

3.3.2 资本助力武汉连锁餐饮业快速发展

3.3.3 安徽省连锁酒店餐饮业发展简况

3.3.4 广东限额以上连锁住宿餐饮业经营数据统计

3.3.5 北京鼓励连锁餐饮企业经营早餐业务

3.4 2011-2013年中国连锁餐饮市场竞争分析

3.4.1 我国餐饮连锁业竞争日趋激烈

3.4.2 康师傅私房牛肉面馆欲改写连锁餐饮业竞争格局

3.4.3 日本餐饮连锁巨头将大力进军中国市场

3.4.4 标准细化可避免加盟和直营内斗

3.5 餐饮连锁市场品牌及营销策略

3.5.1 品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择

3.5.2 打造连锁餐饮店品牌发展对策

3.5.3 餐饮连锁企业的“统一性”战略

3.5.4 餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新

3.6 餐饮连锁业物流分析

3.6.1 餐饮连锁业已显现出第四方物流

3.6.2 餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价

3.6.3 降低餐饮连锁业物流成本的途径

3.7 餐饮连锁行业面临的问题及对策

3.7.1 餐饮连锁业面临的五大困惑

3.7.2 连锁餐饮业面临的主要问题

3.7.3 餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境

3.7.4 中国餐饮连锁业发展对策

第四章 2012-2013年限额以上中国连锁餐饮业企业数据

4.1 2012年连锁餐饮业企业数据

1.1.1 2012年连锁餐饮业各类型企业经营情况

1.1.2 2012年连锁餐饮企业各业态经营情况

1.1.3 2012年我国各地区连锁餐饮企业情况

4.2 2013年连锁餐饮业企业数据

4.2.1 2013年我国连锁餐饮业各类型企业经营状况

4.2.2 2013年我国连锁餐饮企业各业态经营状况

4.2.3 2013年我国各地区连锁餐饮企业状况

第五章 2011-2013年餐饮连锁细分市场分析

5.1 2011-2013年中餐连锁业发展概况

5.1.1 美式中餐连锁企业积极拓展海外市场

5.1.2 中国中餐连锁企业发展概况

5.1.3 中式连锁餐饮受资本市场青睐

5.1.4 华南区中餐连锁市场增添竞争新力量

5.1.5 中西餐饮文化差异解析

5.2 2011-2013年连锁快餐业分析

5.2.1 我国快餐连锁行业发展综述

5.2.2 中式连锁快餐业迅速发展

5.2.3 国内中式快餐连锁企业的SWOT分析

5.2.4 快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究

5.3 2011-2013年各地区快餐连锁业发展状况

5.3.1 温州市连锁快餐企业看好24小时营业模式

5.3.2 杭州连锁快餐企业加速布局全国版图

5.3.3 宁波快餐连锁企业发展势头迅猛

5.3.4 大庆市快餐连锁企业竞相抢占早餐市场份额

5.4 2011-2013年其它餐饮连锁业分析

5.4.1 我国咖啡市场连锁竞争激烈

5.4.2 中外品牌糕点连锁发展状况分析

5.4.3 中国市场冰淇淋连锁竞争加剧

5.4.4 冰淇淋连锁知名品牌入杭

第六章 2011-2013年餐饮连锁业的经营管理

6.1 餐饮连锁业经营管理概况

6.1.1 酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索

6.1.2 连锁餐饮业的员工管理方案探析

6.1.3 餐饮连锁经营的关键准备

6.2 餐饮连锁业的选址模式剖析

6.2.1 餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素

6.2.2 连锁餐厅选址应遵循的基本原则

6.2.3 连锁餐厅选址的模式及方法运用

6.2.4 西式餐饮连锁加盟店的选址

6.3 餐饮连锁经营的商圈分析

6.3.1 商圈的一般性原则

6.3.2 餐饮业商圈的特殊性

6.3.3 肯德基商圈策略的借鉴

6.3.4 餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析

6.3.5 商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略

6.4 连锁餐饮业顾客关系管理研究

6.4.1 顾客关系管理概念

6.4.2 顾客消费行为特征及影响就餐的因素

6.4.3 顾客需求信息的管理

6.4.4 顾客关系管理的对策建议

6.5 连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析

6.5.1 麦当劳麦乐送业务供应链流程解析

6.5.2 嘉和一品外卖业务供应链流程解析

6.5.3 连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战

第七章 2011-2013年餐饮连锁信息化分析

7.1 餐饮业的信息化

7.1.1 餐饮企业实施信息化的原则

7.1.2 餐饮企业信息化平台的选择

7.1.3 信息化对餐饮企业的利益回报

7.1.4 发展餐饮信息化的软件与技术

7.1.5 影响餐饮企业信息系统建设因素

7.1.6 餐饮信息化管理的三大趋势

7.2 2011-2013年餐饮连锁信息化分析

7.2.1 连锁餐饮信息化的模式

7.2.2 餐饮连锁传统方式制约信息化发展

7.2.3 餐饮连锁企业的信息化管理

7.2.4 连锁餐饮信息化解决方案

7.2.5 餐饮连锁信息化建议

7.3 中餐连锁企业信息技术的运用分析

7.3.1 中餐连锁业信息化技术应用概述

7.3.2 信息网络技术对中餐连锁业的必要性

7.3.3 先进信息技术运用促进现代化中餐连锁业发展

7.3.4 信息技术应用于中餐连锁业的策略

7.4 餐饮连锁信息化集团管理

7.4.1 集团管理系统的组成

7.4.2 集团连锁信息化的目标

7.4.3 远程查询子系统

7.4.4 连锁管理子系统

7.4.5 集团管理方案的实施

7.5 餐饮连锁信息化成功案例

7.5.1 百年老店全聚德的信息化经营

7.5.2 小肥羊的信息化经营

7.5.3 味千中国建立信息化商业平台

7.5.4 谭鱼头打造信息化新旗舰

7.5.5 “真功夫”全面打造信息化终端

第八章 2011-2013年国外餐饮连锁重点企业经营状况分析

8.1 百胜餐饮集团

8.1.1 公司简介

8.1.2 2011财年百胜餐饮经营状况

8.1.3 2012财年百胜餐饮经营状况

8.1.4 2013财年百胜餐饮经营状况

8.1.5 百胜中国打造供应链新模式

8.1.6 百胜中国发力我国西部地区餐饮市场

8.2 肯德基

8.2.1 公司简介

8.2.2 肯德基的营运模式

8.2.3 肯德基在中国“不从零开始”特许经营策略解读

8.2.4 肯德基在中国的快速发展及其战略分析

8.3 必胜客

8.3.1 公司简介

8.3.2 必胜客的经营策略分析

8.3.3 必胜客中国市场发展策略

8.3.4 必胜客中国变脸迎合消费者需求

8.4 麦当劳

8.4.1 公司简介

8.4.2 2011年麦当劳经营状况

8.4.3 2012年麦当劳经营状况

8.4.4 2013年麦当劳经营状况

8.4.5 麦当劳的经营理念

8.4.6 麦当劳高效服务的流程

8.5 棒约翰

8.5.1 公司简介

8.5.2 2011财年棒约翰经营状况

8.5.3 2012财年棒约翰经营状况

8.5.4 2013财年棒约翰经营状况

8.5.5 棒约翰注重差异化竞争

8.5.6 棒约翰针对必胜客的竞争策略分析

8.6 星巴克

8.6.1 公司简介

8.6.2 2011财年星巴克经营状况

8.6.3 2012财年星巴克经营状况

8.6.4 2013财年星巴克经营状况

8.6.5 星巴克的经营之道

8.6.6 星巴克经营模式的转变解析

第九章 2011-2013年国内餐饮连锁重点企业经营状况分析

9.1 味千（中国）控股有限公司

9.1.1 公司简介

9.1.2 2011年1-12月味千经营状况分析

9.1.3 2012年1-12月味千经营状况分析

9.1.4 2013年1-12月味千经营状况分析

9.2 大家乐（中国）有限公司

9.2.1 公司简介

9.2.2 大家乐集团品牌发展历程

9.2.3 2011财年大家乐经营状况分析

9.2.4 2012财年大家乐经营状况分析

9.2.5 2013财年大家乐经营状况分析

9.3 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

9.3.1 公司简介

9.3.2 2011年小肥羊发展动态分析

9.3.3 2012年小肥羊正式并入百胜集团

9.3.4 2013年小肥羊发展动态分析

9.4 西安饮食股份有限公司

9.4.1 公司简介

9.4.2 2011年1-12月西安饮食经营状况分析

9.4.3 2012年1-12月西安饮食经营状况分析

9.4.4 2013年1-12月西安饮食经营状况分析

9.5 中国全聚德（集团）股份有限公司

9.5.1 公司简介

9.5.2 2011年1-12月全聚德经营状况分析

9.5.3 2012年1-12月全聚德经营状况分析

9.5.4 2013年1-12月全聚德经营状况分析

9.5.5 全聚德连锁经营发展分析

9.6 北京湘鄂情股份有限公司

9.6.1 公司简介

9.6.2 2011年1-12月湘鄂情经营状况分析

9.6.3 2012年1-12月湘鄂情经营状况分析

9.6.4 2013年1-12月湘鄂情经营状况分析

9.7 重庆乡村基快餐连锁有限公司

9.7.1 公司简介

9.7.2 乡村基的经营理念

9.7.3 乡村基的快速发展与扩张分析

9.7.4 重庆乡村基经营状况分析

9.8 康师傅私房牛肉面

9.8.1 公司简介

9.8.2 康师傅私房牛肉面发展概况

9.8.3 康师傅私房牛肉面成都再落新子

9.8.4 康师傅私房牛肉面的发展计划

9.9 上海永和大王餐饮有限公司

9.9.1 公司简介

9.9.2 菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王

9.9.3 永和大王发展现状及未来规划

9.10 广州市真功夫餐饮管理有限公司

9.10.1 公司简介

9.10.2 真功夫欲打造全球中式快餐霸主

9.10.3 真功夫的创新过程与成果

9.10.4 真功夫快速发展存在的问题

9.11 深圳面点王饮食连锁有限公司

9.11.1 公司简介

9.11.2 深圳面点王迅速发展背后的经营理念

9.11.3 面点王的营销策略解析

9.11.4 面点王快速发展的成功之道

9.12 德克士西式快餐连锁

9.12.1 公司简介

9.12.2 德克士实施的加盟策略分析

9.12.3 德克士发布2030战略加速布局西式快餐领域

9.12.4 “德克士”品牌经营发展对策

9.12.5 德克士的三大发展战略

第十章 中研普华对餐饮连锁行业投资分析及发展趋势预测

10.1 餐饮连锁业投资分析

10.1.1 我国餐饮业面临的机遇分析

10.1.2 我国餐饮连锁业受风险投资青睐

10.1.3 餐饮连锁业投资风险加剧

10.1.4 连锁经营的风险及规避对策

10.1.5 餐饮连锁店的投资考察事项

10.2 中研普华对连锁经营及餐饮业发展趋势预测

10.2.1 连锁经营的四个发展趋势

10.2.2 新形势下我国餐饮市场展望

10.2.3 未来餐饮业竞争形势分析

10.2.4 未来几年中国餐饮业的几个发展趋势

10.2.5 未来餐饮业营销的的几大发展方向

10.2.6 中研普华对2014-2018年中国餐饮连锁业市场规模预测分析

附录：

附录一：中华人民共和国食品安全法

附录二：餐饮企业经营规范

附录三：商业特许经营管理条例

图表目录

图表：2001-2013年中国社会消费品零售总额与住宿与餐饮业零售总额增长速度

图表：2013年餐饮业与社会消费品零售总额月度增长速度

图表：2013年全国餐饮收入月度运行情况

图表：2013年CPI、食品价格及餐饮收入增幅情况

图表：2013年全国各省市限额以上餐饮企业营业额增长速度

图表：2013年度中国餐饮百强企业名单

图表：2002-2013年我国餐饮业零售总额增长速度

图表：2013年餐饮企业数量按行业类别分类构成

图表：2013年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成

图表：2013年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成

图表：2013年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成

图表：2013年餐饮企业电子商务交易额按行业类别分类构成

图表：2013年餐饮企业缴纳税金按行业类别分类构成

图表：2002-2013年中国餐饮收入及增速

图表：2013年全国餐饮收入月度增幅状况

图表：2013年全国餐饮收入季度增幅状况

图表：企业的信息处理系统的物理结构方案

图表：管理信息系统的局部实施图

图表：管理信息系统的核心模块体系

图表：2006-2012财年百胜餐饮主要财务指标

图表：2006-2012财年百胜餐饮不同业务类型店面个数

图表：2010-2012财年百胜餐饮不同地区事业部收入与利润情况

图表：2011-2013财年百胜餐饮合并损益

图表：2011-2013财年百胜餐饮不同地区收入及营业利润情况

图表：2013-2014财年百胜餐饮合并损益

图表：2013-2014财年百胜餐饮不同地区收入及营业利润情况

图表：麦当劳与肯德基的品牌定位、消费群体、餐厅环境及人均消费情况

图表：2010-2012年麦当劳合并损益表

图表：2010-2012年麦当劳不同类型店面总数

图表：2010-2012年麦当劳不同地区收入和营业利润情况

图表：2012-2013年麦当劳合并损益表

图表：2014年第一季度麦当劳合并损益表

图表：2010-2012财年棒约翰合并损益表

图表：2011-2013财年棒约翰合并损益表

图表：2011-2013财年棒约翰不同业务经营情况

图表：2012-2014第一季度财年棒约翰合并损益表

图表：2012-2014第一季度财年棒约翰不同业务经营情况

图表：2010-2012财年星巴克合并损益表

图表：2011-2013财年星巴克合并损益表

图表：2011-2013财年星巴克不同地区收入情况

图表：2014第一季度财年星巴克合并损益表

图表：2013-2014第一季度财年星巴克合并损益表（未审计）

图表：2013-2014第一季度财年星巴克不同地区店面数量情况

图表：2012年1-12月味千综合全面收益表

图表：2012年1-12月味千主营业务分类资料

图表：2012年1-12月味千主营业务分地区情况

图表：2012-2013年味千综合损益表

图表：2013年1-12月味千不同业务收益情况

图表：2012-2013年味千不同类型门店数情况

图表：2012-2013年味千不同地区门店数情况

图表：2014年1-3月味千综合全面收益表

图表：2014年1-3月味千分类资料

图表：2012财年大家乐综合损益表

图表：2012财年大家乐收入分业务情况

图表：2012财年大家乐收入分地区情况

图表：2012-2013财年大家乐综合损益表

图表：2012-2013财年大家乐收入分业务情况

图表：2013财年大家乐收入分地区情况

图表：2014年第一季度大家乐综合损益表

图表：2012年1-12月西安饮食非经常性损益项目及金额

图表：2010年-2012年西安饮食主要会计数据

图表：2012年1-12月西安饮食主营业务分行业情况

图表：2011-2013年西安饮食主要会计数据

图表：2011-2013年西安饮食主要财务指标

图表：2011-2013年西安饮食非经常性损益项目

图表：2013年西安饮食主营业务分行业、产品情况表

图表：2014年1-3月西安饮食主要会计数据及财务指标

图表：2014年1-3月西安饮食非经常性损益项目

图表：2012年1-12月全聚德主要财务数据

图表：2010年-2012年全聚德主要会计数据

图表：2010年-2012年全聚德主要财务指标

图表：2012年1-12月全聚德主营业务分行业情况

图表：2012年1-12月全聚德主营业务分地区情况

图表：2013年全聚德主要会计数据

图表：2011-2013年全聚德主要财务指标

图表：2011-2013年全聚德非经常性损益项目

图表：2012-2013年全聚德主营业务分行业情况表

图表：2012-2013年全聚德主营业务分地区情况

图表：2014年1-3月全聚德主要会计数据及财务指标

图表：2014年1-3月全聚德非经常性损益项目

图表：2012年1-12月湘鄂情非经常性损益项目及金额

图表：2010年-2012年湘鄂情主要会计数据

图表：2010年-2012年湘鄂情主要财务指标

图表：2012年1-12月湘鄂情主营业务分行业情况

图表：2012年1-12月湘鄂情主营业务分地区情况

图表：2011-2013年湘鄂情主要会计数据

图表：2011-2013年湘鄂情主要财务指标

图表：2011-2013年湘鄂情非经常性损益项目

图表：2013年湘鄂情主营业务分行业、产品情况表

图表：2013年湘鄂情主营业务分地区情况

图表：2014年1-3月湘鄂情主要会计数据及财务指标

图表：2014年1-3月湘鄂情非经常性损益项目

图表：2013年湘鄂情主营业务分行业、产品情况表

图表：2013年湘鄂情主营业务分地区情况

图表：2011-2013年重庆乡村基损益表

图表：2011-2013年重庆乡村基连锁店数量

图表：近年品牌餐饮企业投融资情况

图表：中研普华对2014-2018年中国餐饮连锁业销售额预测