2013-2017年餐饮行业全景调研与投资战略研究咨询报告

第一部分 产业环境透视

第一章 餐饮业概述   1

第一节 餐饮业的定义及分类     1

一、餐饮业的定义       1

二、餐饮业的分类       1

第二节 餐饮业的特点  2

一、餐饮业的特性       2

1、餐饮业生命周期     2

2、餐饮业要素密集性  4

3、餐饮业经营风险     6

二、餐饮业的基本特征       7

三、现代餐饮业的特点       8

四、餐饮管理的特点和任务       10

第三节 餐饮业市场细分及作用  11

一、餐饮业的市场细分       11

二、餐饮业的经济地位       17

三、餐饮业的社会意义       18

四、餐饮业的成本核算       24

 

第二章 餐饮行业发展环境分析      27

第一节 行业政治法律环境分析（P）       27

一、行业政策环境分析       27

1、行业管理体制分析  27

2、行业主要法律法规  30

3、行业相关标准汇总  31

二、行业主要政策动向       33

1、刷卡费率有望结构性调整     33

2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期     35

3、中国餐饮业需建立安全机制  37

三、行业发展规划解析       38

第二节 行业经济环境分析（E）       42

一、宏观经济形势分析       42

二、宏观经济环境对行业的影响分析       48

第三节 行业社会环境分析（S）       49

一、行业社会环境分析       49

1、行业发展与社会经济的协调  49

2、行业面临的食品安全问题     50

3、行业发展的地区不平衡问题  58

二、行业文化环境分析       59

1、中国传统饮食文化  59

2、国内各地区饮食文化     62

3、西式餐饮文化在中国的发展  65

第四节 行业技术环境分析（T）       67

一、餐饮业技术现状及趋势       67

二、餐饮信息技术潜力无限       71

三、即将革新餐饮业的五项前沿科技       71

 

第三章 全球餐饮行业发展分析      74

第一节 国际餐饮业发展概况     74

一、国际餐饮业发展历程    74

二、国际餐饮业市场竞争格局    76

三、国际餐饮业先进经营模式    77

第二节 2011-2013年全球餐饮市场分析  79

一、2011-2013年全球餐饮市场回顾       79

二、2011-2013年全球餐饮需求分析       79

三、2011-2013年跨国餐饮企业在华投资分析       80

1、跨国餐饮企业在华投资布局  80

2、跨国餐饮企业在华竞争策略  83

第三节 部分国家地区餐饮行业发展状况  86

一、2011-2013年美国餐饮行业发展分析       86

二、2011-2013年欧洲餐饮行业发展分析       88

三、2011-2013年日本餐饮行业发展分析       90

四、2011-2013年韩国餐饮行业发展分析       93

第四节 中餐业在国际市场的发展     93

一、中餐业进入国际市场的方式       93

二、中餐业进入国际市场的模式选择       94

1、契约进入模式  94

2、投资进入模式  95

3、网络进入模式  96

三、中餐业在国际市场的发展    97

1、美国中餐业发展分析     97

2、欧洲中餐业发展分析     97

3、亚洲中餐业发展分析     97

 

第二部分 行业深度分析

第四章 中国餐饮行业发展分析      98

第一节 我国餐饮行业发展状况  98

一、2011-2013年中国餐饮业发展规模   98

二、2011-2013年中国餐饮业发展特点   99

三、2011-2013年节 假日中国餐饮市场发展分析  102

1、春节 餐饮市场分析       102

2、情人节 餐饮市场分析   103

3、清明节 餐饮市场分析   105

4、五一小长假餐饮市场分析     106

5、中秋节 国庆节 餐饮市场分析     106

6、圣诞节 餐饮市场分析   108

第二节 中国餐饮行业信息化分析     108

一、餐饮信息化基本情况    108

1、餐饮信息化简介     108

2、信息化管理系统特质     109

3、餐饮企业信息化误区     110

二、餐饮信息化必要性分析       111

三、餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用    113

1、“大厨文化”走向“流程文化”   113

2、“粗放经营”走向“精细化经营”       113

3、促进统一管理  114

四、餐饮企业信息化典型案例分析    114

1、百年老店全聚德的信息化经营     114

2、小肥羊的信息化经营     115

3、味千中国建立信息化商业平台     118

4、谭鱼头打造信息化新旗舰     119

5、“真功夫”全面打造信息化终端   120

五、餐饮企业信息化策略建议    122

第三节 存在问题及对策     124

一、中国餐饮业发展面临的问题       124

1、国内餐饮业市道低迷     124

2、餐饮业增速降至9年最低水平     126

3、餐饮业预警：利润严重下滑  127

4、餐饮业步入十年低谷，月倒闭率高达15% 127

5、餐饮业电商盈利模式单一遇瓶颈  129

6、餐饮业上市面临的难题  130

二、2012年餐饮业增速减缓原因分析     131

三、中国餐饮业发展对策与建议       132

 

第五章 中国餐饮业整体运行分析  134

第一节 餐饮业基本情况     134

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况   134

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况（按登记注册类型分）   135

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况（按国民经济行业分）   137

第二节 餐饮业经营情况     139

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况   139

1、营业额     139

2、客房收入  140

3、餐费收入  140

4、商品销售收入  141

5、其他收入  141

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况（按登记注册类型分）   142

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况（按国民经济行业分）   148

四、2011-2013年全国及各省市餐饮业产业活动单位和个体经营户经营情况   151

第三节 餐饮业资产负债     152

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债   152

1、资产总计  152

2、负债合计  152

3、所有者权益合计     153

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按登记注册类型分）   153

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按国民经济行业分）   159

第四节 餐饮业损益与分配  161

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配       161

1、主营业务收入  161

2、主营业务成本  163

3、主营业务税金及附加     164

4、主营业务利润  166

5、其他业务利润  168

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配（按登记注册类型分）       170

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配（按国民经济行业分）       177

第五节 餐饮业财务指标总体分析     184

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标   184

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标（按登记注册类型分）   185

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标（按国民经济行业分）   188

第六节 餐饮业工资福利分析     192

一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利   192

1、应付工资总额  192

2、应付福利费总额     193

二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利（按登记注册类型分）   193

三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利（按国民经济行业分）   195

 

第六章 中国连锁餐饮业运行分析  198

第一节 连锁餐饮企业基本情况  198

一、综合情况       198

1、2011-2013年连锁餐饮企业基本情况 198

2、2011-2013年连锁餐饮企业门店分布情况 200

3、2011-2013年连锁餐饮企业配送中心分布情况 201

4、2011-2013年连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况   201

二、按登记注册类型分       203

三、按行业与业态分    204

第二节 连锁餐饮企业基本情况（分地区）     207

一、综合情况       207

1、2011-2013年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况     207

2、2011-2013年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况     208

3、2011-2013年36城市连锁餐饮企业门店分布情况   209

4、2011-2013年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况   210

5、2011-2013年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况   212

二、按登记注册类型分       213

三、按行业分       220

四、按业态分       223

第三节 连锁餐饮企业经营情况  227

一、综合情况       227

1、2011-2013年商品购进总额 227

2、2011-2013年统一配送商品购进额     228

3、2011-2013年自有配送中心配送商品购进额     228

4、2011-2013年非自有配送中心配送商品购进额 229

5、2011-2013年营业额     229

6、2011-2013年餐费收入及商品销售额 230

二、按登记注册类型分       231

三、按行业分       232

四、按业态分       233

第四节 连锁餐饮企业经营情况（分地区）     234

一、综合情况       234

1、2011-2013年各地区连锁餐饮企业经营情况     234

2、2011-2013年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况     236

3、2011-2013年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况     238

4、2011-2013年36城市连锁餐饮企业经营情况   239

5、2011-2013年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况   241

6、2011-2013年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况   244

二、按登记注册类型分       246

三、按行业分       251

四、按业态分       256

 

第七章 中国餐饮市场运营状况分析     263

第一节 2011-2012年中国餐饮市场分析  263

一、2011-2012年中国餐饮业市场基本状况   263

二、2011-2012年我国餐饮市场掀起涨价潮   263

三、2011-2012年日本餐饮企业纷纷进驻中国       265

第二节 2013年我国餐饮行业发展分析    266

一、2013年中国餐饮业规模状况     266

二、2013年中国餐饮业增长走势     266

三、2013年中国餐饮业发展特点     266

第三节 2011-2013年中国餐饮百强企业发展情况  268

一、餐饮百强企业营业规模分析       268

二、餐饮百强企业经营业态分析       268

三、餐饮百强企业性质结构分析       269

四、餐饮百强企业地区分布分析       271

五、餐饮百强企业综合业绩分析       272

 

第三部分 消费市场调研

第八章 中国餐饮行业消费形态分析     273

第一节 消费群体分析  273

一、餐饮业消费群体研究    273

二、中国人均餐饮消费支出       273

三、中国餐饮消费趋势分析       274

第二节 消费结构分析  276

一、城镇居民餐饮消费结构       276

二、消费者不同食用时机餐饮需求    276

三、不同餐饮业态的消费特征    277

第三节 消费行为分析  279

一、餐饮消费者心理分析    279

二、消费者餐饮决策分析    280

三、餐饮消费行为分析       282

 

第九章 餐饮业营销策略分析  284

第一节 2011-2013年餐饮经营热点市场  284

一、婚宴市场       284

二、寿宴市场       287

三、商务用餐       288

第二节 2011-2013年餐饮特许经营分析  290

一、中国餐饮业特许经营概述    290

二、我国餐饮业特许经营发展概况    291

三、餐饮业特许经营标准化问题分析       292

四、餐饮特许经营要防止走偏    295

五、餐饮特许经营管理的SPA疗法   298

第三节 餐饮业营销分析     303

一、未来餐饮营销的发展趋势    303

二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式       305

三、中国餐饮的特色营销方式    307

四、节 假日餐饮营销战略  309

五、餐饮业微博营销分析    311

第四节 餐饮企业经营策略  314

一、餐饮经营策略概述       314

二、餐饮企业的经营对策    320

三、餐饮经营致胜的秘诀    324

四、餐饮企业做大的经营技巧    329

第五节 餐饮团购营销策略分析  333

一、餐饮团购概述       333

二、餐饮团购机会分析       334

三、餐饮团购目标群体定位       335

四、团购网站助推餐饮业增值    336

五、团购结合移动互联网势不可挡    337

六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式       339

 

第四部分 行业全景调研

第十章 餐饮业细分市场分析  340

第一节 餐饮业不同业态市场分析     340

一、餐馆酒楼       340

二、快餐送餐       348

三、火锅       351

四、西餐       353

五、宾馆餐饮       355

六、休闲餐饮       356

七、综合餐饮       357

第二节 西餐业市场分析     360

一、国外各类西餐的特色    360

二、中国西餐发展历程       362

三、中国西餐市场现状       364

四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析       365

五、西餐的未来市场经营分析    367

第三节 快餐业市场分析     368

一、快餐业市场发展的现状       368

二、2011-2013年西式快餐在中国的市场情况       369

三、中式快餐的优劣势分析       370

四、2011-2013年中式快餐发展情况       371

五、中式快餐发展的制约因素及策略分析       372

第四节 中国餐饮行业不同菜系市场分析  374

一、中国餐饮菜系介绍       374

二、川菜消费市场分析       377

三、粤菜消费市场分析       380

四、鲁菜消费市场分析       385

五、苏菜消费市场分析       385

六、湘菜消费市场分析       386

七、闽菜消费市场分析       389

八、浙菜消费市场分析       390

九、皖菜消费市场分析       391

 

第十一章 酒店、饭店餐饮业经营分析 392

第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析  392

一、酒店餐饮业概述    392

二、酒店餐饮市场分析       393

三、盘活酒店餐饮的要素    394

四、用现代营销观念武装酒店餐饮业       395

第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析     399

一、准备有特色的餐厅及餐位    399

二、提供个性化的菜单       401

三、风格独特的儿童自助餐       401

第三节 星级酒店餐饮经营分析  402

一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析      402

二、星级酒店餐饮经营的六个重点    404

三、星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略    406

第四节 酒店、饭店餐饮业的经营策略     411

一、酒店餐饮营销策略分析       411

二、星级饭店餐饮的经营策略    412

三、宾馆、饭店餐饮的经营对策       413

 

第十二章 中国餐饮连锁行业分析  416

第一节 中国餐饮连锁行业发展概况  416

一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期    416

二、中国餐饮业连锁经营的法律规范情况       416

三、国内外餐饮连锁发展比较分析    420

四、连锁餐饮企业进驻一线城市发展剖析       425

五、餐饮企业实施连锁的路径分析    426

第二节 餐饮连锁业物流分析     428

一、餐饮连锁业已显现出第四方物流       428

二、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价       429

三、降低餐饮连锁业物流成本的途径       430

四、2011-2013年全国餐饮业冷链供应链分析       433

第三节 餐饮连锁行业面临的问题及对策  433

一、餐饮连锁业面临的五大困惑       433

二、连锁餐饮业面临的主要问题       434

三、餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境       435

四、中国餐饮连锁业发展对策    437

第四节 2011-2013年餐饮连锁细分市场分析  438

一、2011-2013年中餐连锁业发展分析   438

1、中西餐饮文化差异解析  438

2、中国中餐连锁企业发展概况  442

3、中式连锁餐饮受资本市场青睐     443

二、2011-2013年快餐连锁业发展分析   445

1、快餐连锁行业发展综述  445

2、中式连锁快餐业迅速发展     447

3、国内中式快餐连锁企业的SWOT分析       448

三、2011-2013年其它餐饮连锁业分析   450

1、我国咖啡市场连锁竞争激烈  450

2、中外品牌糕点连锁发展状况分析  451

3、中国市场冰淇淋连锁竞争加剧     454

4、冰淇淋连锁知名品牌入杭     455

第五节 2011-2013年餐饮连锁业的经营管理  456

一、餐饮连锁业经营管理概况    456

1、酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索     456

2、连锁餐饮业的员工管理方案探析  457

3、餐饮连锁经营的关键准备     458

二、餐饮连锁业的选址模式剖析       460

1、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素  460

2、连锁餐厅选址应遵循的基本原则  461

3、连锁餐厅选址的模式及方法运用  462

三、餐饮连锁经营的商圈分析    463

1、餐饮业商圈的特殊性     463

2、肯德基商圈策略的借鉴  464

3、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析     465

4、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略     465

四、连锁餐饮业顾客关系管理研究    466

1、顾客关系管理概念  466

2、顾客消费行为特征及影响就餐的因素  467

3、顾客需求信息的管理     468

4、顾客关系管理的对策建议     468

五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析       470

1、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析     470

2、嘉和一品外卖业务供应链流程解析     473

3、连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战  475

 

第十三章 中国餐饮行业区域市场分析 476

第一节 华北地区餐饮市场分析  476

一、华北市场概述       476

二、北京餐饮市场分析       476

三、天津餐饮市场分析       478

四、河北餐饮市场分析       479

五、山西餐饮市场分析       481

六、内蒙古餐饮市场分析    482

第二节 华东地区餐饮市场分析  482

一、上海餐饮市场分析       482

二、山东餐饮市场分析       484

三、江苏餐饮市场分析       487

四、浙江餐饮市场分析       488

五、安徽餐饮市场分析       492

六、江西餐饮市场分析       494

七、福建餐饮市场分析       494

第三节 华南地区餐饮市场分析  497

一、广东餐饮市场分析       497

二、广西餐饮市场分析       499

三、海南餐饮市场分析       500

第四节 华中地区餐饮市场分析  501

一、河南餐饮市场分析       501

二、湖南餐饮市场分析       502

三、湖北餐饮市场分析       504

第五节 东北地区餐饮市场分析  505

一、黑龙江餐饮市场分析    505

二、吉林餐饮市场分析       506

三、辽宁餐饮市场分析       507

第六节 西北地区餐饮市场分析  510

一、陕西餐饮市场       510

二、甘肃餐饮市场       512

三、青海餐饮市场       514

第七节 西南地区餐饮市场  514

一、四川餐饮市场分析       514

二、重庆餐饮市场分析       516

三、贵州餐饮市场分析       520

四、云南餐饮市场分析       520

 

第五部分 市场竞争格局

第十四章 餐饮行业竞争格局分析  522

第一节 国际餐饮行业竞争状况分析  522

一、2011-2013年世界餐饮行业竞争状况分析       522

二、2011-2013年中国餐饮行业国际竞争布局       524

第二节 2011-2013年中国餐饮业行业总体竞争状况分析     526

一、国内餐饮行业竞争分析       526

二、国内餐饮行业五力模型分析       527

三、国内餐饮行业SWOT分析  528

四、国内餐饮企业品牌竞争现状       531

五、餐饮企业核心竞争力分析    532

六、国内餐饮产业集中度分析    533

第三节 2011-2013年中国餐饮行业并购重组分析  534

一、中国餐饮产业竞争力分析    534

二、2011-2012年中国餐饮行业企业并购重组情况       536

三、“十二五”期间餐饮业将加快兼并重组     537

第四节 餐饮业未来竞争的定位  537

一、控制餐饮业供应链下游       537

二、以用户为方向创造价值       541

三、政府创造稳定的政策环境    542

 

第十五章 餐饮重点企业发展分析  547

第一节 快餐送餐类重点企业     547

一、肯德基    547

1、企业概况  547

2、企业经营分析  547

3、企业竞争力分析     548

4、企业经营策略和发展战略     549

二、麦当劳    552

1、企业概况  552

2、企业经营分析  553

3、企业竞争力分析     555

4、企业经营策略和发展战略     561

三、真功夫餐饮管理有限公司    563

1、企业概况  563

2、企业经营分析  564

3、企业竞争力分析     565

4、企业经营策略和发展战略     566

四、常州丽华快餐集团有限公司       575

1、企业概况  575

2、企业经营分析  576

3、企业竞争力分析     578

4、企业经营策略和发展战略     579

五、顶新国际集团       580

1、企业概况  580

2、企业经营分析  580

3、企业竞争力分析     583

4、企业经营策略和发展战略     583

六、中国百胜餐饮集团       583

1、企业概况  583

2、企业经营分析  584

3、企业竞争力分析     585

4、企业经营策略和发展战略     588

七、味千（中国）控股有限公司       590

1、企业概况  590

2、企业经营分析  592

3、企业竞争力分析     594

4、企业经营策略和发展战略     595

八、永和大王餐饮集团       596

1、企业概况  596

2、企业经营分析  597

3、企业竞争力分析     597

4、企业经营策略和发展战略     598

九、大娘水饺餐饮集团股份有限公司       600

1、企业概况  600

2、企业经营分析  600

3、企业竞争力分析     601

4、企业经营策略和发展战略     601

十、马兰拉面快餐连锁有限责任公司       606

1、企业概况  606

2、企业经营分析  607

3、企业竞争力分析     607

4、企业经营策略和发展战略     608

第二节 餐馆酒楼类重点企业     609

一、中国全聚德(集团)股份有限公司 609

1、企业概况  609

2、企业经营分析  610

3、企业竞争力分析     612

4、企业经营策略和发展战略     617

二、海港饮食集团       620

1、企业概况  620

2、企业经营分析  621

3、企业竞争力分析     621

4、企业经营策略和发展战略     621

三、上海杏花楼（集团）股份有限公司    621

1、企业概况  621

2、企业经营分析  622

3、企业竞争力分析     623

4、企业经营策略和发展战略     623

四、江苏菜根香餐饮连锁有限公司    624

1、企业概况  624

2、企业经营分析  624

3、企业竞争力分析     625

4、企业经营策略和发展战略     626

五、顺峰集团       626

1、企业概况  626

2、企业经营分析  626

3、企业竞争力分析     628

4、企业经营策略和发展战略     629

六、湖南韶山毛家发展有限公司       630

1、企业概况  630

2、企业经营分析  630

3、企业竞争力分析     631

4、企业经营策略和发展战略     632

七、浙江向阳渔港集团股份有限公司       636

1、企业概况  636

2、企业经营分析  637

3、企业竞争力分析     638

4、企业经营策略和发展战略     639

八、重庆陶然居饮食文化集团    640

1、企业概况  640

2、企业经营分析  640

3、企业竞争力分析     640

4、企业经营策略和发展战略     641

九、北京湘鄂情股份有限公司    642

1、企业概况  642

2、企业经营分析  643

3、企业竞争力分析     655

4、企业经营策略和发展战略     655

十、小南国餐饮控股有限公司    656

1、企业概况  656

2、企业经营分析  657

3、企业竞争力分析     658

4、企业经营策略和发展战略     659

第三节 火锅类重点企业     660

一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司       660

1、企业概况  660

2、企业经营分析  661

3、企业竞争力分析     664

4、企业经营策略和发展战略     665

二、重庆德庄实业(集团)有限公司     666

1、企业概况  666

2、企业经营分析  666

3、企业竞争力分析     667

4、企业经营策略和发展战略     667

三、重庆秦妈餐饮文化有限公司       668

1、企业概况  668

2、企业经营分析  669

3、企业竞争力分析     669

4、企业经营策略和发展战略     670

四、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司    670

1、企业概况  670

2、企业经营分析  671

3、企业竞争力分析     671

4、企业经营策略和发展战略     672

五、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司    672

1、企业概况  672

2、企业经营分析  673

3、企业竞争力分析     673

4、企业经营策略和发展战略     673

六、小尾羊内蒙古餐饮连锁有限公司       674

1、企业概况  674

2、企业经营分析  674

3、企业竞争力分析     676

4、企业经营策略和发展战略     677

七、谭鱼头投资股份有限公司    681

1、企业概况  681

2、企业经营分析  681

3、企业竞争力分析     682

4、企业经营策略和发展战略     683

八、重庆刘一手餐饮管理有限公司    684

1、企业概况  684

2、企业经营分析  685

3、企业竞争力分析     685

4、企业经营策略和发展战略     686

九、重庆巴将军实业（集团）有限公司    686

1、企业概况  686

2、企业经营分析  687

3、企业竞争力分析     687

4、企业经营策略和发展战略     688

十、重庆孔亮餐饮管理有限公司       688

1、企业概况  688

2、企业经营分析  689

3、企业竞争力分析     689

4、企业经营策略和发展战略     689

 

第六部分 行业趋势预测

第十六章 餐饮行业发展趋势预测  691

第一节 2013-2017年中国餐饮市场趋势分析 691

一、2011-2013年我国餐饮市场趋势总结       691

二、2013-2017年我国餐饮市场发展趋势分析       693

三、2013-2017年我国餐饮产品价格趋势分析       696

第二节 2013-2017年行业发展前景分析 702

一、2013-2017年餐饮市场消费预测       702

1、“十二五”餐饮消费量预测   702

2、关键餐饮品种需求预测  703

二、2013年餐饮行业发展趋势展望  703

三、2013年全球餐饮行业面临的趋势     706

第三节 2013-2017年中国餐饮业总体趋势预测     709

一、中国餐饮业未来发展趋势预测    709

二、餐饮业或迎IPO潮       713

三、农餐对接成我国餐饮业发展趋势       715

第四节 2013-2017年中国餐饮行业供需预测 716

一、2013-2017年中国餐饮行业供给预测       716

二、2013-2017年中国餐饮行业需求预测       717

三、2013-2017年中国餐饮行业规模预测       719

第五节 2013-2017年餐饮行业规划建议 720

一、餐饮行业“十一五”规划总结    720

二、餐饮行业“十二五”规划预测    721

三、2013-2017年餐饮行业规划建议       721

 

第十七章 餐饮业转型升级发展形势预测     725

第一节 我国餐饮行业经济转型升级环境分析  725

一、2013年我国餐饮行业进入关键调整期     725

二、“十二五”期间是中国餐饮业转变发展方式的关键时期  726

三、“十二五”餐饮行业将把产品升级放在首位     727

四、“十二五”餐饮业成为节 能减排政策调控重点目标       728

第二节 餐饮行业转型升级发展趋势预测  729

一、指导思想、基本原则和主要目标       729

1、指导思想  729

2、基本原则  730

3、主要目标  730

二、重点领域和任务    731

1、加快产品升级  731

2、深入推进节 能减排       732

3、强化技术创新和技术改造     733

4、淘汰落后生产能力  734

5、优化产业布局  735

6、增强资源保障能力  735

7、加快兼并重组  736

8、加强餐饮产业链延伸和协同  737

9、进一步提高国际化水平  737

三、政策措施       737

1、完善行业管理体系  737

2、营造公平竞争的市场环境     738

3、加强行业标准化工作     739

4、加强政策宏观引导  740

5、促进国际交流合作  740

6、健全规划实施机制  741

第三节 中研普华观点  742

一、转型升级迫在眉睫       742

二、产业化是餐饮业必由之路    743

三、必须打好文化这张牌    743

 

第七部分 行业投资战略

第十八章 餐饮业投融资与并购分析     745

第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析  745

一、产业投融资热点分析    745

二、投资热点领域       746

三、投资热点区域       746

四、投资热点方式       747

五、投资热点回报       747

第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析  748

一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响       748

1、政策环境影响因素分析  748

2、现有政策解读  748

3、有利因素  749

4、风险因素  750

二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响       751

1、国家财政及金融     751

2、投资银行  752

3、民间资本  753

第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析  755

一、产业总体投资规模分析       755

二、产业投资特点分析       756

1、餐饮业行业周期性  756

2、餐饮业壁垒分析     757

3、餐饮业成长性分析  759

4、餐饮业赢利性分析  760

5、餐饮业投资的八大优势  768

三、产业投资回报分析       769

 

第十九章 餐饮业投资机会分析      771

第一节 2011-2013年餐饮业投资现状分析     771

一、餐饮行业总体投资结构       771

二、餐饮行业投资目标情况       771

三、餐饮行业投资增速情况       772

四、餐饮分业态投资分析    773

五、餐饮分地区投资分析    774

第二节 2013-2017年餐饮行业投资机会分析 775

一、餐饮投资项目分析       775

二、可以投资的餐饮模式    776

三、2013-2017年餐饮投资机会       777

四、2013-2017年餐饮细分行业投资机会       778

五、2013-2017年餐饮投资新方向   785

 

第二十章 餐饮业投资风险预警      787

第一节 影响餐饮行业发展的主要因素     787

一、影响餐饮行业运行的有利因素    787

二、影响餐饮行业运行的稳定因素    787

三、影响餐饮行业运行的不利因素    788

四、关联行业对餐饮业发展影响分析       788

1、旅游业对餐饮业发展影响分析     788

2、酒店业对餐饮业发展影响分析     789

3、会展业对餐饮业发展影响分析     790

4、商业地产业对餐饮业发展影响分析     790

五、上游行业对餐饮业发展影响分析       792

1、调味品行业对餐饮业发展影响分析     792

2、畜牧业对餐饮业发展影响分析     796

3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析  797

第二节 餐饮行业投资风险分析  797

一、餐饮行业政策风险       797

二、餐饮行业技术创新风险       799

三、餐饮行业原料供求风险       800

四、餐饮行业宏观经济波动风险       800

五、餐饮行业市场运营风险       801

六、餐饮业食品安全风险管理    802

七、餐饮行业其他风险       803

八、风险应对策略       806

 

第二十一章 餐饮业投资策略建议  808

第一节 中研普华投资建议  808

一、餐馆酒楼投资建议       808

二、快餐送餐投资建议       810

三、火锅投资建议       812

四、西餐投资建议       815

五、宾馆餐饮投资建议       816

六、休闲餐饮投资建议       817

七、其他类型餐饮业投资建议    818

1、小区餐饮店     818

2、加盟店餐饮     818

3、特色小餐饮店  819

第二节 餐饮业资本市场主要运作模式分析     820

一、资本运作模式比较       820

二、餐饮业资本市场运作模式成功案例分析    824

第三节 餐饮业资本市场运作建议     826

一、餐饮业资本市场主要运作模式分析    826

二、餐饮业A股上市情况分析   828

 

附录       833

附录一餐 饮相关标准汇总  833

附录二餐 饮行业企业名录  868

 

图表目录

图表：餐饮产品生命周期    3

图表：餐饮产品生命周期的各阶段的基本特征       4

图表：餐饮新的市场间隔    12

图表：餐饮业新的市场空间       13

图表：餐饮业八大细分市场类型       14

图表：餐饮业二维矩阵图    15

图表：餐饮业组合细分变量       16

图表：餐饮业细分矩阵（按餐厅类型分）       16

图表：餐饮业细分矩阵（按菜系分）       17

图表：对不同餐饮市场细分类型的评估    17

图表：2012年国内生产总值核算数据     47

图表：2012年国内生产总值环比增速     47

图表：2006-2011年国内生产总值及其增长速度   48

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额   98

图表：2008-2012年我国餐饮业市场规模       99

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数   134

图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数   134

图表：2010-2011年限额以上餐饮业餐饮营业面积       135

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数（按登记注册类型分）   135

图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数（按登记注册类型分）   136

图表：2010-2011年限额以上餐饮业营业面积（按登记注册类型分）       136

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数（按国民经济行业分）   137

图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数（按国民经济行业分）   137

图表：2010-2011年限额以上餐饮业营业面积（按国民经济行业分）       138

图表：2011年各地区限额以上餐饮业企业基本情况（按登记注册类型分）      138

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额   139

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入       140

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入       140

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入       141

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业其他收入       141

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额（按登记注册类型分）   142

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入（按登记注册类型分）       142

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入（按登记注册类型分）       143

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入（按登记注册类型分）       143

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品其他收入（按登记注册类型分）       144

图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有控股企业经营情况      144

图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有内资企业经营情况      145

图表：2011年各地区限额以上餐饮业港、澳、台商投资企业经营情况      146

图表：2011年各地区限额以上餐饮业外商投资企业经营情况      147

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额（按国民经济行业分）   148

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入（按国民经济行业分）       149

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入（按国民经济行业分）       149

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入（按国民经济行业分）       150

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业其他收入（按国民经济行业分）       150

图表：2011年限额以上餐饮业产业活动单位和个体经营户经营情况  151

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业年末资产       152

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业负债       152

图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业所有者权益   153

图表：2010-2011年限额以上餐饮业国有控股企业资产负债       153

图表：2010-2011年限额以上餐饮业内资企业资产负债       154

图表：2010-2011年限额以上餐饮业港澳台商投资企业资产负债       154

图表：2010-2011年限额以上餐饮业外商投资企业资产负债       155

图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有控股企业年末资产负债      155

图表：2011年各地区限额以上餐饮业内资企业年末资产负债      156

图表：2011年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业年末资产负债      157

图表：2011年各地区限额以上餐饮业外商投资企业年末资产负债      158

图表：2010-2011年限额以上餐饮业正餐服务资产负债       159

图表：2010-2011年限额以上餐饮业快餐服务资产负债       159

图表：2010-2011年限额以上餐饮业饮料及冷饮服务资产负债   160

图表：2010-2011年限额以上餐饮业其他餐饮服务资产负债       160

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务收入   161

图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业主营业务收入       161

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务成本   163

图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业主营业务成本       163

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务税金及附加       164

图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业主营业务税金及附加   165

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业营业利润   166

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业利润总额   166

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务利润   167

图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业主营业务利润       167

图表：2010-2011年限额以上餐饮企业其他业务利润   168

图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业其他业务利润       169

图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有控股企业损益及分配（一）      170

图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有控股企业损益及分配（二）      171

图表：2011年各地区限额以上餐饮业内资企业损益及分配（一）      172

图表：2011年各地区限额以上餐饮业内资企业损益及分配（二）      173

图表：2011年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业损益及分配（一）      174

图表：2011年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业损益及分配（二）      175

图表：2011年各地区限额以上餐饮业外商投资企业损益及分配（一）      175

图表：2011年各地区限额以上餐饮业外商投资企业损益及分配（二）      176

图表：2011年各地区限额以上餐饮业正餐服务企业损益及分配（一）      177

图表：2011年各地区限额以上餐饮业正餐服务企业损益及分配（二）      178

图表：2011年各地区限额以上餐饮业快餐服务企业损益及分配（一）      179

图表：2011年各地区限额以上餐饮业快餐服务企业损益及分配（二）      180

图表：2011年各地区限额以上餐饮业饮料及冷饮服务企业损益及分配（一）  181

图表：2011年各地区限额以上餐饮业饮料及冷饮服务企业损益及分配（二）  182

图表：2011年各地区限额以上餐饮业其他餐饮服务企业损益及分配（一）      183

图表：2011年各地区限额以上餐饮业其他餐饮服务企业损益及分配（二）      183

图表：2010-2011年全国及各省市限额以上餐饮企业毛利率       184

图表：2010-2011年全国及各省市限额以上餐饮业内资企业毛利率   185

图表：2010-2011年全国及各省市限额以上餐饮业港澳台商投资企业毛利率   186

图表：2010-2011年全国及各省市限额以上餐饮业外商投资企业毛利率   187

图表：2010-2011年全国及各省市限额以上餐饮业正餐服务企业毛利率   188

图表：2010-2011年全国及各省市限额以上餐饮业快餐服务企业毛利率   189

图表：2010-2011年全国及各省市限额以上餐饮业饮料及冷饮服务企业毛利率       190

图表：2010-2011年全国及各省市限额以上餐饮业其他餐饮服务企业毛利率   191

图表：2009-2010年餐饮业企业应付工资总额       192

图表：2009-2010年餐饮业企业应付工资总额       193

图表：2010年各地区限额以上餐饮业企业工资福利（按登记注册类型分）     193

图表：2010年各地区限额以上餐饮业企业工资福利（按国民经济行业分）     195

图表：2009-2010年连锁餐饮企业总体情况   198

图表：2009-2010年连锁餐饮企业基本情况   198

图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况     200

图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况     201

图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况   201

图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（正餐服务）  203

图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（快餐服务）  203

图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（饮料及冷饮服务）     204

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（正餐）  204

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（快餐）  205

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（茶馆）  205

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（咖啡店）     206

图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮）  206

图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况  207

图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况  208

图表：2010年36城市连锁餐饮企业基本情况       209

图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况       210

图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况       212

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业基本情况（内资企业）  213

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业基本情况（港澳台商投资企业）  214

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业基本情况（外商投资企业）  215

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况（内资企业）  216

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况（港澳台商投资企业）  217

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况（外商投资企业）  217

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（内资企业）  218

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（港澳台商投资企业）  219

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（外商投资企业）  219

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（正餐服务）  220

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（快餐服务）  221

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（饮料及冷饮服务）     222

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮服务）  222

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（正餐）  223

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（快餐）  224

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（茶馆）  226

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（咖啡店）     226

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮）  227

图表：2009-2010年连锁餐饮企业商品购进总额   227

图表：2009-2010年连锁餐饮企业统一配送商品购进额       228

图表：2009-2010年连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额       228

图表：2009-2010年连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额   229

图表：2009-2010年连锁餐饮企业营业额       229

图表：2009-2010年连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额   230

图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按登记注册类型分）     231

图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按行业分）     232

图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按业态分）     233

图表：2010年各地区连锁餐饮企业经营情况（一）     234

图表：2010年各地区连锁餐饮企业经营情况（二）     235

图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况（一）     236

图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况（二）     237

图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况（一）     238

图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况（二）     238

图表：2010年36城市连锁餐饮企业经营情况（一）   239

图表：2010年36城市连锁餐饮企业经营情况（二）   240

图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况（一）   241

图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况（二）   243

图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况（一）   244

图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况（二）   245

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（内资企业）（一）       246

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（内资企业）（二）       247

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（港澳台商投资企业）（一）       248

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（港澳台商投资企业）（二）       249

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（外商投资企业）（一）       249

图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（外商投资企业）（二）       250

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（正餐服务）（一）       251

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（正餐服务）（二）       252

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（快餐服务）（一）       253

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（快餐服务）（二）       253

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（饮料及冷饮服务）（一）    254

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（饮料及冷饮服务）（二）    255

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（其他餐饮服务）（一）       255

图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（其他餐饮服务）（二）       256

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（正餐）（一）       256

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（正餐）（二）       257

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（快餐）（一）       258

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（快餐）（二）       259

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（茶馆）（一）       260

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（茶馆）（二）       260

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（咖啡店）（一）    260

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（咖啡店）（二）    261

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（其他餐饮）（一）       261

图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（其他餐饮）（二）       261

图表：2011年度中国餐饮百强企业名单  269

图表：消费者食用时机特点       277

图表：2011年婚宴市场规模      284

图表：2011年寿宴市场规模      287

图表：2011年商务用餐市场规模      288

图表：团购的职业特征       336

图表：全球餐饮企业排名    522

图表：国内餐饮企业排名分析    524

图表：餐饮市场集中度分析       533

图表：餐饮企业集中度分析       533

图表：餐饮区域集中度分析       534

图表：肯德基与麦当劳主要数据比较       555

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司综合损益表  594

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司资产负债表  595

图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司现金流量表  595

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司盈利能力    610

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司运营能力    611

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力    611

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司发展能力    612

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司现金流量    614

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司投资收益    615

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司资本结构    615

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司利润分配表 615

图表：2012年第四季度中国全聚德(集团)股份有限公司主要业务收入      617

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流动资产表   643

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流动资产表       643

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流动负债表   644

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流动负债表       645

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司所有者权益表       646

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利润分配表   646

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司经营活动产生的现金流量表       648

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投资活动产生的现金流量表       648

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司筹资活动产生的现金流量表       649

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金及现金等价物净增加额表   650

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司财务核心指标表   651

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司资产负债指标表   651

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利润分配指标表   651

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金流量指标表   652

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各行业主营业务收入表  652

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各产品主营业务收入表  652

图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各地区主营业务收入表  652

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力分析表   653

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司资本结构分析表   653

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司经营效率分析表   653

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司获利能力分析表   654

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司发展能力分析表   654

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司现金流量分析表   654

图表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投资收益分析表   655

图表：2010-2012年餐饮业盈利能力财务评估       765

图表：2009-2012年餐饮业净资产收益率       765

图表：2009-2012年餐饮业季度净资产收益率       766

图表：2009-2012年餐饮业总资产收益率       766

图表：2009-2012年餐饮业季度总资产收益率       766

图表：2009-2012年餐饮业主营业务利润率   767

图表：2009-2012年餐饮业季度主营业务利润率   767

图表：2009-2012年餐饮业成本费用利润率   767

图表：2009-2012年餐饮业季度成本费用利润率   768

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造企业单位数       793

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造亏损企业单位数及增长   793

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造亏损企业亏损总额及增长       793

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造从业人员平均人数及增长       794

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造工业销售产值及增长       794

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造出口交货值及增长   795

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造产成品及增长   795

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造主营业务收入及增长       795

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造主营业务成本及增长       796

图表：2008-2012年调味品、发酵制品制造利润总额及增长       796

图表：餐厅前期投资风险及措施       807

图表：餐厅营业中期投资风险及措施       807

图表：餐厅投资财务风险及措施       807

图表：品牌火锅店投资收益分析表    813

图表：中高档火锅店投资收益分析表       813

图表：嘉年华火锅店投资回报分析表       814

图表：火锅店投资收益全面分析表（1）  814

图表：火锅店投资收益全面分析表（2）  815

图表：中国餐饮企业上市状况    829

图表：2012年度中国餐饮企业百强名单  868