2013-2017年中国烘焙食品行业现状调研及投资风险研究报告

第1章 烘焙食品行业PEST模型分析 32

1.1 烘焙食品行业定义及统计标准 32

1.1.1 行业概念及定义 32

1.1.2 行业主要产品大类 32

1.1.3 行业统计部门和统计口径 32

1.1.4 行业统计方法 32

1.1.5 行业数据种类 33

1.2 行业政策环境分析（P） 34

1.2.1 行业相关标准 34

（1）食品添加剂使用卫生标准——焙烤食品 34

（2）食品添加剂使用卫生标准——焙烤食品馅料 35

（3）食品添加剂使用卫生标准——饼干 36

（4）食品添加剂使用卫生标准——糕点 36

（5）食品添加剂使用卫生标准——面包 37

1.2.2 行业政策法规 38

（1）《中华人民共和国食品安全法》 38

（2）《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011） 40

（3）《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》 41

（4）《食品安全地方标准管理办法》 41

（5）食品安全事故处理办法 42

（6）食品违法添加处罚 42

（7）我国首部食品安全区域化管理国家标准 42

（8）美国食品安全法的制度创新 43

1.2.3 行业发展规划 44

（1）《轻工业调整与振兴规划》 44

（2）《食品工业“十二五”发展规划》 46

1.3 行业经济环境分析（E） 47

1.3.1 国际宏观经济分析 47

（1）国际宏观经济现状 47

1）美国 47

2）欧元区 49

3）亚洲国家 51

4）新兴国家 52

（2）我国食品工业国际贸易现状 53

1）我国食品工业国际贸易规模 53

2）我国食品国际贸易壁垒分析 54

（3）国际宏观经济发展趋势 55

1.3.2 国内宏观经济分析 56

（1）国内宏观经济主要指标分析 56

1）GDP 56

2）工业增加值 56

3）信贷 57

4）社会消费品零售总额 59

（2）GDP增速与行业产值走势对比分析 60

（3）国内宏观经济发展趋势 60

1.3.3 食品加工行业经济运营分析 62

（1）食品加工行业主要财务指标 62

1）经营效益 62

2）盈利能力 63

3）运营能力 63

4）偿债能力 64

5）发展能力 64

（2）食品加工业投资分析 65

（3）烘焙食品行业在食品工业地位分析 66

1.4 行业社会环境分析（S） 66

1.4.1 行业消费环境分析 66

（1）人均可支配收入与行业销售规模对比分析 66

（2）城乡恩格尔系数分析 67

（3）居民消费价格指数分析 67

1.4.2 消费者食品消费需求趋势 68

1.5 行业技术环境分析（T） 69

1.5.1 大豆制品在烘焙食品中的应用 69

1.5.2 食用香精在烘焙食品中的应用 70

1.5.3 最新食品技术动向 70

（1）益生效应面包制作 70

（2）天然保鲜剂 71

 

第2章 2009-2012年烘焙食品行业经济指标分析 72

2.1 2010-2012年烘焙食品行业财务指标分析 72

2.1.1 规模指标分析 72

2.1.2 盈利能力分析 72

2.1.3 运营能力分析 73

2.1.4 偿债能力分析 73

2.1.5 发展能力分析 74

2.2 2010-2012年烘焙食品行业经济指标分析 74

2.2.1 不同规模企业经济指标分析 74

2.2.2 不同性质企业经济指标分析 80

2.3 2010-2012年烘焙食品行业供需平衡分析 90

2.3.1 2010-2012年烘焙食品行业供给情况分析 90

（1）总产值分析 90

（2）产成品分析 91

2.3.2 2010-2012年各地区烘焙食品行业供给情况分析 92

（1）总产值排名居前的10个地区分析 92

（2）产成品排名居前的10个地区分析 93

2.3.3 2010-2012年烘焙食品行业需求情况分析 94

（1）销售产值分析 94

（2）销售收入分析 95

2.3.4 2010-2012年各地区烘焙食品行业需求情况分析 96

（1）销售产值排名居前的10个地区分析 96

（2）销售收入排名居前的10个地区分析 97

2.3.5 2003-2011年烘焙食品行业产销率分析 98

2.4 2012年1-9月烘焙食品行业运营状况分析 99

2.4.1 产业规模分析 99

2.4.2 资本/劳动密集度分析 99

2.4.3 产销分析 100

2.4.4 成本费用结构分析 100

2.4.5 盈亏分析 101

2.5 2010-2012年烘焙食品行业进出口分析 102

2.5.1 2010-2012年烘焙食品行业出口情况 102

（1）行业出口总体情况 102

（2）行业出口产品结构 102

2.5.2 2010-2012年烘焙食品行业进口情况分析 103

（1）行业进口总体情况 103

（2）行业进口产品结构 104

 

第3章 烘焙食品行业产业链分析 105

3.1 烘焙食品行业产业链简介 105

3.2 烘焙食品行业上游产业链分析 105

3.2.1 基础原料市场分析 105

（1）玉米市场分析 105

1）玉米供需情况分析 105

2）玉米价格走势分析 106

3）玉米进出口分析 107

（2）面粉市场分析 108

1）面粉供需情况分析 108

2）面粉价格走势分析 110

3）面粉进出口分析 111

（3）大米市场分析 111

1）大米供需情况分析 111

2）大米价格走势分析 112

3）大米进出口分析 113

（4）马铃薯市场分析 114

1）马铃薯供需情况分析 114

2）马铃薯价格走势分析 115

3）马铃薯进出口分析 115

（5）食用植物油供需及价格走势分析 116

1）食用植物油供需与进出口 116

2）食用植物油价格走势 118

（6）鸡蛋市场分析 119

1）鸡蛋供需情况分析 119

2）鸡蛋价格走势分析 119

（7）牛奶市场分析 120

1）牛奶供需情况分析 120

2）牛奶价格走势分析 121

3.2.2 辅料市场分析 122

（1）食糖市场分析 122

1）食糖供需情况分析 122

2）食糖价格走势分析 124

3）食糖进出口分析 125

（2）食盐市场分析 126

1）食盐供需情况分析 126

2）食盐价格走势分析 126

（3）酵母市场分析 127

1）酵母供需情况分析 127

2）酵母价格走势分析 128

（4）食品添加剂市场分析 128

1）食品添加剂行业规模 128

2）食品添加剂主要产品市场 129

3）食品添加剂发展趋势 130

3.2.3 食品包装材料市场分析 131

（1）食品包装材料市场现状 131

（2）食品包装材料发展趋势 131

3.2.4 食品机械市场分析 133

（1）食品机械市场现状 133

（2）食品机械技术发展趋势 134

3.3 烘焙食品行业下游消费需求分析 135

3.3.1 行业消费需求特征 135

（1）行业主要消费人群 135

（2）行业消费心理特征 135

3.3.2 行业消费需求趋势 136

 

第4章 烘焙食品行业市场竞争状况分析 138

4.1 国际市场竞争状况分析 138

4.1.1 国际烘焙食品市场现状 138

（1）美国 138

（2）日本 138

4.1.2 国际烘焙食品市场竞争状况分析 139

4.1.3 国际烘焙食品市场发展趋势分析 139

4.2 跨国公司在华市场投资布局 139

4.2.1 墨西哥宾堡集团 139

4.2.2 美国卡夫食品国际公司 140

4.2.3 美国百事食品公司 140

4.2.4 菲律宾晨光公司 141

4.2.5 韩国好丽友公司 141

4.2.6 美国通用磨坊食品公司 142

4.2.7 日本格力高集团 142

4.3 行业国内市场竞争状况分析 143

4.3.1 烘焙食品行业市场规模分析 143

4.3.2 烘焙食品行业五力模型分析 143

（1）行业上游议价能力分析 144

（2）行业下游议价能力分析 144

（3）行业替代品威胁分析 144

（4）行业新进入者威胁分析 144

（5）行业竞争现状分析 145

4.3.3 烘焙食品行业竞争演变 146

（1）“价格战”转向品牌竞争 146

（2）低端市场竞争转向高端市场竞争 147

4.4 行业不同经济类型企业竞争分析 147

4.4.1 不同经济类型企业特征情况 147

4.4.2 行业经济类型集中度分析 149

 

第5章 烘焙食品细分行业市场分析 152

5.1 糕点、面包行业市场分析 152

5.1.1 糕点、面包行业运营情况分析 152

（1）糕点、面包行业发展规模分析 152

（2）糕点、面包行业市场供给情况 153

（3）糕点、面包行业市场需求情况 153

（4）糕点、面包行业经营效益分析 154

5.1.2 糕点、面包行业产品市场分析 155

（1）糕点市场分析 155

1）月饼市场分析 155

2）蛋糕市场分析 157

3）蛋黄派市场分析 157

（2）面包市场分析 158

5.1.3 糕点、面包行业经营模式分析 159

（1）工业生产模式 159

（2）烘焙坊模式 159

1）烘焙坊模式演变 159

2）烘焙坊模式类型及效应分析 160

1、单一型模式及效应分析 161

2、复合型模式及效应分析 161

3）烘焙坊企业竞争格局 161

5.1.4 糕点、面包行业品牌化运营分析 161

（1）现状和趋势决定品牌化运营是唯一出路 162

（2）品牌化运营以价值、模式系统为中心 162

（3）品牌化运营以产业运营为支撑 163

5.1.5 糕点、面包行业消费者调研分析 163

（1）法式小面包消费者调研 163

1）消费者偏好分析 163

2）消费者购买行为分析 165

（2）烘焙坊产品消费者调研 166

1）消费者偏好分析 166

2）消费者选择因素分析 167

5.1.6 糕点、面包品牌成功案例分析 168

（1）盼盼法式小面包成功案例 168

1）产品定位 168

2）产品推广模式 168

3）关键成功因素 168

（2）烘焙坊模式成功案例 169

1）面包新语（BreadTalk） 169

1、品牌及其影响 169

2、商业模式分析 169

3、关键成功因素 170

2）85度C 171

1、品牌及其影响 171

2、经营策略分析 171

3、关键成功因素 171

5.2 饼干及其他烘焙食品行业市场分析 172

5.2.1 饼干及其他烘焙食品行业运营情况分析 172

（1）饼干及其他烘焙食品行业发展规模分析 172

（2）饼干及其他烘焙食品行业市场供给情况 173

（3）饼干及其他烘焙食品行业市场需求情况 173

（4）饼干及其他烘焙食品行业经营效益分析 174

5.2.2 饼干市场调研分析 175

（1）饼干市场规模 175

1）生产规模 175

2）消费规模 175

（2）饼干地区普及率 176

（3）饼干品牌表现及价值分析 177

1）品牌知晓度 177

2）品牌形象 178

3）品牌价值综合分析 178

（4）饼干品牌营销及广告表现 178

1）广告到达率 178

2）广告到达途径 179

3）广告有效性 180

4）广告效果综合分析 181

（5）饼干消费者调研 182

1）消费者购买考虑因素 182

2）消费者购买频率 182

3）消费者购买场所 183

4）消费者品牌忠诚度 184

5.2.3 烘焙膨化食品市场分析 186

（1）烘焙膨化食品市场集中度 186

（2）薯片市场调研分析 187

1）薯片地区普及率 187

2）薯片品牌表现及价值分析 187

1、品牌知晓度 188

2、品牌形象 188

3、品牌价值综合分析 189

3）薯片品牌营销及广告表现 190

1、广告到达率 190

2、广告到达途径 190

3、广告有效性 191

4、广告效果综合分析 192

4）薯片消费者调研 193

1、消费者购买考虑因素 193

2、消费者购买频率 193

3、消费者购买场所 194

4、消费者品牌忠诚度 195

（3）烘焙膨化食品发展趋势 198

5.2.4 康师傅差异化发展案例 198

（1）产品差异化 199

（2）价格差异化 199

（3）包装差异化 200

（4）渠道差异化 201

 

第6章 烘焙食品行业市场营销分析 202

6.1 烘焙食品行业销售模式分析 202

6.1.1 烘焙食品行业销售渠道结构 202

6.1.2 烘焙食品主要销售渠道 202

（1）传统销售渠道 202

1）商超渠道 202

1、商超渠道销售模式及对比 202

2、连锁超市对烘焙食品经营影响 203

2）专卖连锁 204

1、专卖连锁模式 204

2、专卖连锁店异业联合营销 204

（2）网络销售渠道 205

1）食品业电子商务应用分析 205

2）烘焙坊网络销售分析 205

1、烘焙坊网络销售现状 205

2、烘焙坊网络销售线上线下配合分析 206

3、好利来网络销售案例 206

6.2 烘焙食品行业营销策略分析 207

6.2.1 烘焙食品基本营销策略 207

（1）产品策略 207

（2）价格策略 208

（3）服务策略 209

（4）促销策略 210

6.2.2 烘焙食品节日营销策略 211

（1）节日营销的概念 211

（2）节日的消费特点 211

（3）节日营销的要点 212

1）明确目标 212

2）突出促销主题 212

3）关注促销形式 212

4）产品卖点节日化 213

5）促销方案要科学 213

（4）月饼的体验营销 213

6.3 烘焙食品行业营销案例分析 214

6.3.1 糕点、面包行业营销案例分析 214

（1）元祖食品营销分析 214

1）营销背景 214

2）营销策略 215

3）营销效果 215

4）元祖雪月饼营销案例 215

（2）克莉丝汀营销分析 215

1）品牌发展 216

2）营销策略 216

6.3.2 饼干及其他烘焙食品行业营销案例分析 216

（1）卡夫饼干营销分析 216

1）品牌介绍 216

2）营销背景 217

3）营销策略 217

4）营销效果 217

（2）达利食品营销分析 218

1）品牌介绍 218

2）营销策略 218

 

第7章 烘焙食品行业重点区域市场分析 220

7.1 烘焙食品行业总体区域结构特征分析 220

7.1.1 行业区域结构总体特征 220

7.1.2 行业区域集中度分析 223

7.2 行业重点区域产销情况分析 225

7.2.1 2005-2011年华北地区烘焙食品行业产销情况分析 225

（1）北京市烘焙食品行业产销情况分析 225

（2）天津市烘焙食品行业产销情况分析 227

（3）河北省烘焙食品行业产销情况分析 229

（4）山西省烘焙食品行业产销情况分析 231

（5）内蒙古烘焙食品行业产销情况分析 233

7.2.2 2005-2011年东北地区烘焙食品行业产销情况分析 235

（1）辽宁省烘焙食品行业产销情况分析 235

（2）吉林省烘焙食品行业产销情况分析 237

（3）黑龙江省烘焙食品行业产销情况分析 239

7.2.3 2005-2011年华东地区烘焙食品行业产销情况分析 241

（1）上海市烘焙食品行业产销情况分析 241

（2）江苏省烘焙食品行业产销情况分析 243

（3）浙江省烘焙食品行业产销情况分析 245

（4）山东省烘焙食品行业产销情况分析 247

（5）福建省烘焙食品行业产销情况分析 249

（6）江西省烘焙食品行业产销情况分析 251

（7）安徽省烘焙食品行业产销情况分析 253

7.2.4 2005-2011年华中地区烘焙食品行业产销情况分析 255

（1）湖南省烘焙食品行业产销情况分析 255

（2）湖北省烘焙食品行业产销情况分析 257

（3）河南省烘焙食品行业产销情况分析 259

7.2.5 2005-2011年华南地区烘焙食品行业产销情况分析 261

（1）广东省烘焙食品行业产销情况分析 261

（2）广西烘焙食品行业产销情况分析 263

（3）海南省烘焙食品行业产销情况分析 265

7.2.6 2005-2011年西南地区烘焙食品行业产销情况分析 267

（1）四川省烘焙食品行业产销情况分析 267

（2）贵州省烘焙食品行业产销情况分析 269

（3）重庆市烘焙食品行业产销情况分析 271

（4）云南省烘焙食品行业产销情况分析 273

7.2.7 2005-2011年西北地区烘焙食品行业产销情况分析 275

（1）陕西省烘焙食品行业产销情况分析 275

（2）宁夏烘焙食品行业产销情况分析 277

（3）新疆烘焙食品行业产销情况分析 279

（4）甘肃省烘焙食品行业产销情况分析 281

 

第8章 烘焙食品行业主要企业经营分析 284

8.1 烘焙食品企业发展总体状况分析 284

8.1.1 销售收入状况 284

8.1.2 工业产值状况 284

8.1.3 盈利状况 285

8.2 烘焙食品行业领先企业个案分析 286

8.2.1 中国旺旺控股有限公司经营情况分析 286

（1）企业发展简况 286

（2）企业主营业务与产品 286

（3）企业销售渠道与网络 287

（4）企业经营情况分析 287

1）主要经济指标 287

2）盈利能力 288

3）运营能力 288

4）偿债能力 289

5）发展能力 289

（5）企业优势与劣势分析 290

8.2.2 漯河临颍亲亲食品工业有限公司经营情况分析 290

（1）企业发展简况 290

（2）企业主营业务与产品 291

（3）企业销售渠道与网络 291

（4）企业经营情况分析 291

1）主要经济指标 291

2）盈利能力 291

3）运营能力 292

4）偿债能力 292

5）发展能力 293

（5）企业优势与劣势分析 294

8.2.3 上好佳（中国）有限公司经营情况分析 294

（1）企业发展简况 294

（2）企业主营业务与产品 294

（3）企业销售渠道与网络 294

（4）企业经营情况分析 295

1）主要经济指标 295

2）盈利能力 295

3）运营能力 296

4）偿债能力 296

5）发展能力 297

（5）企业优势与劣势分析 297

（6）企业投资兼并与重组 298

8.2.4 百事食品（中国）有限公司经营情况分析 298

（1）企业发展简况 298

（2）企业主营业务与产品 298

（3）企业销售渠道与网络 298

（4）企业经营情况分析 299

1）主要经济指标 299

2）盈利能力 299

3）运营能力 300

4）偿债能力 300

5）发展能力 301

（5）企业优势与劣势分析 301

8.2.5 好丽友食品有限公司经营情况分析 302

（1）企业发展简况 302

（2）企业主营业务与产品 302

（3）企业销售渠道与网络 302

（4）企业经营情况分析 303

1）主要经济指标 303

2）盈利能力 303

3）运营能力 304

4）偿债能力 304

5）发展能力 305

（5）企业优势与劣势分析 305

……另有30家企业分析。

 

第9章 烘焙食品行业投资与前景分析 418

9.1 烘焙食品行业投资风险 418

9.1.1 烘焙食品行业政策风险 418

9.1.2 烘焙食品行业技术风险 418

9.1.3 烘焙食品行业供求风险 418

9.1.4 烘焙食品行业宏观经济波动风险 418

9.1.5 烘焙食品行业关联产业风险 418

9.1.6 烘焙食品行业产品结构风险 419

9.1.7 烘焙食品企业生产规模风险 419

9.2 烘焙食品行业投资特性分析 419

9.2.1 烘焙食品行业进入壁垒分析 419

9.2.2 烘焙食品行业盈利模式分析 420

9.2.3 烘焙食品行业盈利因素分析 420

9.3 烘焙食品行业前景预测 421

9.3.1 烘焙食品市场发展趋势分析 421

9.3.2 烘焙食品市场发展前景预测 424

（1）糕点需求前景预测 424

（2）饼干需求前景预测 424

（3）面包需求前景预测 424

（4）烘焙膨化食品需求前景预测 425

9.4 烘焙食品行业投资建议 425

9.4.1 烘焙食品行业投资现状分析 425

9.4.2 烘焙食品行业投资建议 426

 

图表目录

图表1：2006-2011年烘焙食品行业销售收入及增长率变化趋势图（单位：亿元，%） 2

图表2：焙烤食品添加剂使用卫生标准（单位：g/kg） 34

图表3：焙烤食品馅料添加剂使用卫生标准（单位：g/kg） 35

图表4：焙烤食品馅料添加剂使用卫生标准（仅限饼干夹心）（单位：g/kg） 35

图表5：饼干添加剂使用卫生标准（单位：g/kg） 36

图表6：饼干添加剂使用卫生标准（单位：g/kg） 37

图表7：饼干添加剂使用卫生标准（单位：g/kg） 37

图表8：2005.11-2011.11美国ISM制造业指数 47

图表9：2001.10-2011.11美国失业率变化图（单位：%） 48

图表10：2007.11-2011.11欧元区PMI制造业指数 50

图表11：2010.11-2011.11全国工业增加值增速（单位：%） 56

图表12：2011.10-2011.11分地区工业增加值增速（单位：%） 56

图表13：2008.03-2011.11金融机构新增人民币存款（单位：亿元） 57

图表14：2008.01-2011.11金融机构新增人民币贷款（单位：亿元） 58

图表15：2010.11-2011.11社会零售总额增速（单位：%） 59

图表16：GDP增速与烘焙食品工业产值增速对比（单位：%） 60

图表17：2010-2012年食品行业经营效益分析（单位：家，人，万元，%） 62

图表18：2010-2012年中国食品行业盈利能力分析（单位：%） 63

图表19：2010-2012年中国食品行业运营能力分析（单位：次） 64

图表20：2010-2012年中国食品行业偿债能力分析（单位：%，倍） 64

图表21：2010-2012年中国食品行业发展能力分析（单位：%） 65

图表22：烘焙食品行业产值与食品加工行业产值对比（单位：亿元，%） 66

图表23：2006-2011年人均可支配收入增长与烘焙食品行业销售规模增长对比（单位：%） 66

图表24：2006-2011年居民消费价格指数走势（单位：%） 67

图表25：2010.11-2011.11居民消费价格指数同比及环比情况（单位：%） 68

图表26：2010-2012年中国烘焙食品行业经营效益分析（单位：家，人，万元，%） 72

图表27：2010-2012年中国烘焙食品行业盈利能力分析（单位：%） 73

图表28：2010-2012年中国烘焙食品行业运营能力分析（单位：次） 73

图表29：2010-2012年中国烘焙食品行业偿债能力分析（单位：%，倍） 73

图表30：2010-2012年中国烘焙食品行业发展能力分析（单位：%） 74

图表31：2010-2012年中国大型烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 75

图表32：2010-2012年中国中型烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 76

图表33：2010-2012年中国小型烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 77

图表34：2008-2011年不同规模企业数量比重变化趋势图（单位：%） 78

图表35：2008-2011年不同规模企业资产总额比重变化趋势图（单位：%） 78

图表36：2008-2011年不同规模企业销售收入比重变化趋势图（单位：%） 79

图表37：2008-2011年不同规模企业利润总额比重变化趋势图（单位：%） 79

图表38：2010-2012年国有烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 80

图表39：2010-2012年集体烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 81

图表40：2010-2012年股份合作烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 82

图表41：2010-2012年股份制烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 83

图表42：2010-2012年私营烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 84

图表43：2010-2012年外商和港澳台投资烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 86

图表44：2010-2012年其他性质烘焙食品企业主要经济指标统计表（单位：万元，人，家，%） 87

图表45：2008-2011年不同性质企业数量比重变化趋势图（单位：%） 88

图表46：2008-2011年不同性质企业资产总额比重变化趋势图（单位：%） 88

图表47：2008-2011年不同性质企业销售收入比重变化趋势图（单位：%） 89

图表48：2008-2011年不同性质企业利润总额比重变化趋势图（单位：%） 89

图表49：2006-2011年中国烘焙食品行业工业总产值变化趋势图（单位：亿元，%） 90

图表50：2006-2011年中国烘焙食品行业产成品及增长率走势图（单位：亿元，%） 91

图表51：2010-2012年工业总产值居前的10个地区统计表（单位：万元，%） 91

图表52：2011年工业总产值居前的10个地区比重图（单位：%） 92

图表53：2010-2012年产成品居前的10个地区统计表（单位：万元，%） 93

图表54：2011年产成品居前的10个地区比重图（单位：%） 93

图表55：2006-2011年中国烘焙食品行业销售产值及增长率变化情况（单位：亿元，%） 94

图表56：2006-2011年中国烘焙食品行业销售收入及增长率变化趋势图（单位：亿元，%） 94

图表57：2010-2012年销售产值居前的10个地区统计表（单位：万元，%） 95

图表58：2011年销售产值居前的10个地区比重图（单位：%） 96

图表59：2010-2012年销售收入居前的10个地区统计表（单位：万元，%） 96

图表60：2011年销售收入居前的10个地区比重图（单位：%） 97

图表61：2002-2011年中国烘焙食品行业产销率变化趋势图（单位：%） 97

图表62：2012年1-9月烘焙食品行业产业规模分析（单位：家，万人，亿元） 98

图表63：2012年1-9月烘焙食品行业资本/劳动密集度分析（单位：万元/人，万元/单位） 99

图表64：2012年1-9月烘焙食品行业产销情况（单位：亿元，%） 99

图表65：2012年1-9月烘焙食品行业成本费用情况（单位：亿元） 100

图表66：2012年1-9月烘焙食品行业成本费用结构情况（单位：%） 100

图表67：2012年1-9月烘焙食品行业盈亏情况（单位：亿元，%） 100

图表68：2010-2012年中国烘焙食品行业月度出口额走势图（单位：万美元） 101

图表69：2010-2012年中国烘焙食品行业月度主要出口产品结构表（单位：吨，万美元） 102

图表70：2010-2012年中国烘焙食品行业月度进口额走势图（单位：万美元） 102

图表71：2010-2012年中国烘焙食品行业月度主要进口产品结构表（单位：吨，万美元） 103

图表72：2004-2012年中国玉米供需平衡表（单位：百万吨，%） 105

图表73：2010-2012年中国玉米价格走势（单位：元/吨） 106

图表74：2011年中国玉米进口量走势（单位：万吨） 106

图表75：2012年1-10月玉米进口情况（单位：千克，美元，%） 107

图表76：2010-2011全国分省市小麦粉产量（单位：吨） 107

图表77：2009-2012年中国小麦粉批发价格走势（单位：元/吨） 109

图表78：2004-2012年中国大米供需平衡表（单位：百万吨，%） 110

图表79：2010-2012年我国早籼米批发价格走势（单位：元/吨） 112

图表80：2010-2012年我国晚籼米批发价格走势（单位：元/吨） 112

图表81：2012年1-11月我国大米出口情况（单位：吨，千美元） 112

图表82：2009.09-2011.12我国马铃薯批发价格走势（单位：元/公斤） 114

图表83：2003-2011年我国大豆油进口量（单位：万吨） 115

图表84：2003-2011年我国大豆油供需情况（单位：万吨） 116

图表85：2003-2012年我国棕榈油供需情况（单位：万吨） 117

图表86：2010.07-2011.12我国鸡蛋零售价格走势（单位：元/公斤） 119

图表87：2010.07-2011.12我国牛奶零售价格走势（单位：元/升） 120

图表88：1995-2012年我国甘蔗播种面积与食糖产量（单位：万亩，万吨，吨/亩） 121

图表89：2001/02-2010/11我国食糖月度销售数据（单位：万吨） 122

图表90：2002/03-2011/12我国食糖市场供需平衡表（单位：万吨） 123

图表91：2010.07-2011.12白砂糖零售价格走势（单位：元/公斤） 123

图表92：2009-2012年我国食糖进出口数据（单位：吨） 124

图表93：2010.07-2011.12全国食盐零售价格走势（单位：元/公斤） 125

图表94：2002-2011年我国酵母产量趋势图（单位：万吨，%） 126

图表95：2006-2011年中国烘焙食品行业销售收入、资产总额变化趋势（单位：亿元，%） 142

图表96：2010-2012年中国烘焙食品市场竞争格局（单位：%） 144

图表97：2011年中国烘焙食品行业前十位厂商市场份额（单位：%） 144

图表98：2011年中国烘焙食品行业企业的所有制结构特征（单位：家，万元） 146

图表99：中国烘焙食品行业不同经济类型企业的财务状况比较（一）（单位：%，倍，次） 146

图表100：中国烘焙食品行业不同经济类型企业的财务状况比较（二）（单位：%） 147

图表101：2011年中国烘焙食品行业不同经济类型企业销售收入比较（单位：亿元） 148

图表102：2011年中国烘焙食品行业销售收入按经济类型百分比（单位：%） 148

图表103：2005-2011年行业经济类型占比（按销售收入）（单位：%） 149

图表104：2005-2011年行业经济类型集中度变化趋势图（按销售收入）（单位：%） 149

图表105：2010-2012年糕点、面包行业主要经济指标（单位：家，人，万元，%） 150

图表106：2006-2011年糕点、面包行业工业总产值走势（单位：亿元，%） 151

图表107：2006-2011年糕点、面包行业销售收入走势（单位：亿元，%） 152

图表108：2006-2011年糕点、面包行业利润总额走势（单位：亿元，%） 152

图表109：世界各地面包人均消费量（单位：千克/年） 156

图表110：烘焙坊模式演进进程 158

图表111：法式小面包消费者品牌偏好（单位：%） 161

图表112：法式小面包消费者口味偏好（单位：%） 162

图表113：法式小面包消费者价格偏好（单位：%） 162

图表114：法式小面包消费者促销方式偏好（单位：%） 163

图表115：法式小面包消费行为影响因素（单位：%） 163

图表116：法式小面包消费者回购影响因素（单位：%） 163

图表117：烘焙坊产品消费者品牌偏好（单位：%） 164

图表118：烘焙坊产品消费者产品类型偏好（单位：%） 164

图表119：烘焙坊产品消费者价格偏好（单位：%） 164

图表120：烘焙坊产品消费者购买因素（单位：%） 165

图表121：烘焙坊产品消费者品牌选择因素（单位：%） 165

图表122：2010-2012年饼干及其他烘焙食品行业主要经济指标（单位：家，人，万元，%） 170

图表123：2006-2011年饼干及其他烘焙食品行业工业总产值走势（单位：亿元，%） 171

图表124：2006-2011年饼干及其他烘焙食品行业销售收入走势（单位：亿元，%） 172

图表125：2006-2011年饼干及其他烘焙食品行业利润总额走势（单位：亿元，%） 172

图表126：2007-2011年中国饼干产量及增长情况趋势（单位：吨，%） 173

图表127：饼干地区普及率（单位：%） 174

图表128：饼干品牌知晓度（单位：%） 175

图表129：品牌饼干广告到达率（单位：%） 177

图表130：品牌饼干广告到达途径（单位：%） 177

图表131：品牌饼干广告喜爱度（单位：%） 178

图表132：品牌饼干广告购买说服力（单位：%） 179

图表133：饼干消费者购买考虑因素 180

图表134：饼干消费者购买频率（单位：%） 181

图表135：饼干消费者购买场所（单位：%） 181

图表136：饼干消费者品牌忠诚度-食用频率（单位：%） 182

图表137：饼干消费者品牌忠诚度-购买频率（单位：%） 183

图表138：饼干消费者品牌忠诚度-议价空间（单位：%） 183

图表139：饼干消费者品牌忠诚度-推荐度（单位：%） 184

图表140：薯片地区普及率（单位：%） 185

图表141：薯片品牌知晓度（单位：%） 186

图表142：薯片品牌形象（单位：%） 186

图表143：薯片品牌价值综合表现（单位：%） 187

图表144：品牌薯片广告到达率（单位：%） 188

图表145：品牌薯片广告到达途径（单位：%） 188

图表146：品牌薯片广告喜爱度（单位：%） 189

图表147：品牌薯片广告购买说服力（单位：%） 190

图表148：品牌薯片广告效果综合表现（单位：%） 190

图表149：薯片消费者购买考虑因素 191

图表150：薯片消费者购买频率（单位：%） 192