第一部分 行业发展环境

第一章 西餐行业概述 1

第一节 餐饮业的介绍 1

一、餐饮业的定义 1

二、餐饮业的分类 2

三、餐饮消费的六种类型 4

四、餐饮业的经济地位和作用 6

第二节 西餐业的概述 7

一、西餐的定义 7

二、西餐简单分类 8

三、西餐业的特点 8

四、西餐的经营形势 9

第二章 餐饮连锁相关概述 12

第一节 餐饮连锁经营的概述 12

一、餐饮连锁的定义 12

二、餐饮连锁简单分类 12

三、餐饮连锁业的特点 13

四、餐饮连锁的经营形式 14

第二节 餐饮业发展关概述 16

一、餐饮行业政策环境分析 16

二、我国餐饮连锁发展历程 16

三、现代餐饮连锁企业概述 18

四、餐饮连锁的作用与地位 18

五、餐饮连锁产业化的内涵 19

六、餐饮连锁业的发展规律 21

七、餐饮连锁的健康问题 22

八、餐饮连锁的产业链 26

第三章 2015-2020年中国西餐连锁行业环境分析 28

第一节 宏观经济环境分析 28

一、中国GDP增长情况 28

二、工业经济发展形势 30

三、社会固定资产投资 33

四、社会消费品零售总额 34

五、城乡居民收入与消费 35

六、对外贸易发展形势 36

七、2015年宏观经济形势分析预测 36

第二节 西餐连锁产业政策环境 41

一、中国餐饮行业管理体制分析 41

二、连锁经营行业相关政策分析 44

三、餐饮企业连锁经营管理规范 46

四、餐饮食品安全相关政策综述 48

五、2015年餐饮行业改革动向 55

第三节 西餐连锁社会环境分析 61

一、人口规模与结构 61

三、中国城市化进程与趋势 63

四、中西餐饮食的融合 65

五、居民人均餐饮消费支出 65

第四节 西餐连锁文化环境分析 66

一、中西方文化交流频繁 66

二、中西饮食的影响与发展趋势 67

三、西餐文化在中国的发展 70

四、中国餐饮文化 74

第二部分 行业发展分析

第四章 2013-2014年中国西餐连锁国际比较分析 77

第一节 2013-2014年国际西餐连锁的发展现状 77

一、国际西餐的投资模式 77

1、美国餐饮业连锁模式分析 77

2、欧洲餐饮连锁模式分析 80

二、国际西餐本土化发展 81

三、国际西餐连锁企业的中国市场战略 82

第二节 国际西餐连锁行业市场需求分析 83

一、市场规模现状 83

二、需求结构分析 84

三、竞争格局分析 84

四、市场前景展望 85

第三节 中国西餐连锁行业竞争力指标分析 85

第四节 中国西餐连锁行业经济指标国际比较分析 88

第五章 2013-2014年中国餐饮连锁行业发展分析 90

第一节 餐饮连锁发展现状分析 90

一、餐饮业与连锁经营适配性 90

二、连锁餐饮发展的优势分析 91

三、连锁餐饮发展现状及特点 91

第二节 连锁餐饮发展规模分析 93

一、国内连锁餐饮总体规模 93

二、连锁餐饮门店总数分析 93

三、连锁餐饮营业面积情况 94

四、连锁餐饮餐位数量分析 94

五、连锁餐饮营业总额分析 95

第三节 各业态连锁餐饮发展分析 95

一、正餐连锁经营状况分析 95

二、快餐连锁经营状况分析 97

三、饮料及冷饮连锁发展状况分析 99

四、其他连锁发展状况分析 101

第四节 各类型连锁餐饮企业分析 103

一、内资连锁餐饮企业经营分析 103

二、民营连锁餐饮企业经营分析 105

三、外资连锁餐饮企业经营分析 107

四、港澳台连锁餐饮的经营分析 109

第五节 连锁餐饮发展策略分析 111

一、连锁餐饮存在的问题分析 111

二、连锁餐饮发展方向与重点 111

三、连锁餐饮发展的对策建议 114

第六章 2013-2014年中国西餐行业发展现状分析 115

第一节 2013-2014年中国西餐行业整体发展概况 115

一、2013-2014年餐饮业利润情况 115

二、TRB欧式西餐厅受益旅游市场 116

三、餐饮业服务水平和餐饮卫生质量 116

四、西餐行业利润分析 117

第二节 我国西餐业市场发展的状况 118

一、我国西餐业起步和发展速度 118

二、我国西餐业经营主体 118

三、我国西餐业经营模式分析 118

四、我国西餐业服务领域分析 119

第三节 2013-2014年我国西餐业市场发展分析 122

一、移动互联网对西餐业市场发展的影响 122

二、2013-2014年西餐市场价格情况 123

三、2013-2014年西餐价格分析 123

四、2013-2014年西餐业成本问题分析 123

五、2013-2014年休闲西餐产业发展潜力分析 124

第四节 2012-2014年中国西餐行业消费现状 125

一、中国高档西餐消费现状 125

二、中国中档西餐消费现状 125

三、中国低档西餐消费现状 126

第五节 中国西餐业市场形势分析 126

一、2015-2020年中国西餐业的市场发展态势 126

二、西餐品牌以集群形式发展态势 127

三、中国西餐联合采购模式分析 129

四、2015-2020年休闲式西餐发展趋势 130

第七章 我国西餐连锁市场发展模式分析 132

第一节 西餐连锁市标准化分析 132

一、西餐连锁标准化问题及其影响 132

二、西餐连锁产业化、标准化情况 132

三、西餐连锁市场标准化发展策略 132

第二节 西餐连锁市场发展状况 133

一、2013-2014年西餐连锁市场发展情况 133

二、西餐连锁发展的有利因素 134

三、西餐连锁发展制约因素 136

四、西餐连锁的经营策略分析 136

第三节 西餐连锁商业模式分析 138

一、传统商业模式分析 138

1、西餐连锁行业原料采购模式 138

2、西餐连锁行业经营模式 142

3、西餐连锁行业盈利模式 144

4、OEM、ODM、OBM模式分析 145

二、创新转型模式分析 146

1、软硬一体化模式 146

2、西式轻餐 146

3、O2O模式 147

4、产业园模式 148

5、双模模式 149

第三部分 市场深度分析

第八章 2015-2020年中国西餐连锁细分市场发展现状分析 150

第一节 西式正餐连锁 150

一、西式正餐的经营特点 150

二、西式正餐在中国市场的目标消费群体 150

三、西式正餐在中国市场的主要业态现状 151

1、法餐 151

2、德餐 152

3、意餐 156

4、希腊餐 158

5、西班牙餐 158

四、2013-2014年中国西式正餐市场规模分析 159

五、2013-2014年中国西式正餐市场的竞争分析 159

第二节 西餐酒吧连锁 160

一、西餐酒吧的经营特点 160

二、西餐酒吧在中国市场的目标消费群体 160

三、西餐酒吧在中国市场的主要业态现状 160

四、2013-2014年中国西餐酒吧市场规模分析 165

第三节 西餐咖啡连锁 165

一、西餐咖啡的经营特点 165

二、西餐咖啡在中国市场的目标消费群体 166

三、西餐咖啡在中国市场的主要业态现状 167

四、2013-2014年中国西餐咖啡市场规模分析 167

五、2013-2014年中国西餐咖啡市场的竞争分析 167

第四节 西式快餐连锁 168

一、西式快餐的经营特点 168

二、西式快餐在中国市场的目标消费群体 169

三、西式快餐在中国市场的主要业态现状 170

四、2013-2014年中国西式快餐市场规模分析 171

五、2013-2014年中国西式快餐市场的竞争分析 171

六、西式快餐在中国餐饮市场竞争力SWOT分析 173

第五节 西式茶餐厅连锁 173

第九章 2015-2020年中国重点地区西餐连锁发展分析 176

第一节 北京西餐连锁发展分析 176

一、北京市餐饮业总体发展情况 176

二、北京市餐饮行业集中度分析 177

三、北京连锁餐饮发展规模分析 178

四、北京西餐连锁主要企业情况 180

五、2015-2020年北京西餐连锁发展前景 181

第二节 上海西餐连锁发展分析 182

一、上海餐饮业业态营运情况 182

二、上海市餐饮消费网点分析 183

三、上海餐饮市场发展格局分析 184

四、上海西餐连锁发展规模分析 185

五、2015-2020年上海连锁餐饮主要企业情况 185

第三节 广东西餐连锁发展分析 186

一、广州市餐饮业总体发展概述 186

二、广州市餐饮产业的发展格局 188

三、广州市餐饮业业态发展分析 188

四、广州市西餐连锁发展规模分析 189

五、2015-2020年广州西餐连锁发展趋势 189

第四节 江苏连锁餐饮发展分析 190

一、江苏省餐饮业零售总额分析 190

二、江苏餐饮行业区域发展分析 191

三、江苏省餐饮业业态发展分析 192

四、江苏省西餐连锁发展规模分析 192

五、2015-2020年江苏西餐连锁发展前景 192

第五节 重庆连锁餐饮发展分析 193

一、重庆市餐饮行业发展现状分析 193

二、重庆餐饮发展特色 194

三、重庆西餐连锁发展规模分析 195

四、2015-2020年重庆西餐连锁发展趋势 195

第六节 深圳连锁餐饮发展分析 195

一、深圳市餐饮业总体发展现状 195

二、深圳典型城市餐饮发展研究 199

三、深圳市餐饮业消费者分析 200

四、2015-2020年深圳西餐连锁发展前景 200

第四部分 竞争格局分析

第十章 2015-2020年中国西餐连锁行业竞争分析及预测 201

第一节 餐饮百强企业经营分析 201

一、2014年度餐饮百强企业情况 201

二、国内餐饮百强企业规模扩大 202

三、餐饮百强企业中不同性质企业分析 203

四、餐饮百强企业经营业态分析 204

五、餐饮百强企业区域分布情况 205

六、餐饮百强企业业绩综合表现 205

第二节 西餐连锁市场竞争态势分析 207

一、国内西餐连锁市场竞争状况 207

二、西餐连锁市场竞争要素分析 207

三、外资加速渗透餐饮连锁市场 209

四、国内西餐连锁市场并购分析 210

第三节 西餐连锁企业竞争策略分析 211

一、西餐连锁企业的核心竞争力 211

二、提升西餐连锁战略决策能力 212

三、提高西餐连锁技术开发能力 213

四、提升西餐连锁市场营销能力 215

第十一章 西餐重点企业竞争分析 217

第一节 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 217

一、企业概况 217

二、竞争优势分析 218

三、企业经营状况 221

四、2015-2020年发展战略 222

第二节 上海棒约翰餐饮管理有限公司 222

一、企业概况 222

二、竞争优势分析 222

三、企业经营状况 223

四、2015-2020年发展战略 223

第三节 北京百万庄园西式餐饮有限公司 223

一、企业概况 223

二、竞争优势分析 224

三、企业经营状况 226

四、2015-2020年发展战略 226

第四节 百胜餐饮集团 227

一、企业概况 227

二、竞争优势分析 227

三、企业经营状况 229

四、2015-2020年发展战略 229

第五节 北京比格餐饮管理有限责任公司 229

一、企业概况 229

二、竞争优势分析 230

三、企业经营状况 230

四、2015-2020年发展战略 230

第六节 上海斗牛士牛排馆有限公司 231

一、企业概况 231

二、竞争优势分析 233

三、企业经营状况 233

四、2015-2020年发展战略 234

第七节 北京西堤岛咖啡有限公司 235

一、企业概况 235

二、竞争优势分析 238

三、企业经营状况 240

四、2015-2020年发展战略 240

第八节 深圳雨花餐饮代理有限公司 241

一、企业概况 241

二、竞争优势分析 242

三、企业经营状况 243

四、2015-2020年发展战略 243

第九节 伯顿饮食服务有限公司 243

一、企业概况 243

二、竞争优势分析 244

三、企业经营状况 245

四、2015-2020年发展战略 245

第十节 康福莱控股集团有限公司 245

一、企业概况 245

二、竞争优势分析 246

三、企业经营状况 247

四、2015-2020年发展战略 248

第五部分 投资战略研究

第十二章 2015-2020年中国西餐连锁市场经营策略分析 249

第一节 餐饮企业连锁路径战略分析 249

一、小型餐饮企业连锁路径选择 249

二、中等餐饮企业连锁路径分析 249

三、大型餐饮企业特许加盟连锁 250

第二节 西餐连锁企业品牌战略分析 251

一、西餐连锁企业品牌战略意义 251

二、餐饮连锁企业品牌管理措施 252

三、餐饮连锁企业品牌维护策略 256

四、西餐连锁企业品牌战略对策 258

第三节 西餐连锁企业信息化策略 259

一、餐饮信息化管理内容与作用 259

二、餐饮连锁企业信息化的现状 261

三、餐饮连锁信息化问题与挑战 261

四、餐饮连锁业信息化策略分析 263

第四节 西餐连锁O2O发展战略研究 264

一、O2O新兴消费的市场机遇 264

二、西餐行业借移动互联网实现跨界发展 266

三、国外连锁企业O2O战略 267

四、中国连锁企业O2O发展战略 269

第十三章 2015-2020年中国西餐连锁投资前景分析 272

第一节 2015-2020年西餐连锁投资环境分析 272

一、宏观经济形势预测 272

1、消费方面 272

2、投资方面 275

3、物价方面 278

二、扩大内需将为餐饮业带来新空间 280

三、服务业发展为餐饮业带来新机遇 281

四、经济全球化为餐饮业带来新生机 282

第二节 2015-2020年西餐连锁投资机会分析 282

一、西餐连锁市场进入壁垒分析 282

二、中国餐饮市场投资机会分析 286

三、西餐连锁市场投资潜力分析 287

四、西餐连锁业获投资基金青睐 288

第三节 2015-2020年西餐连锁投资风险分析 289

一、宏观经济风险 289

二、市场竞争风险 292

三、连锁经营风险 293

四、原料市场风险 294

五、食品安全风险 294

第四节 2015-2020年西餐连锁投资策略及建议 296

一、国内西餐连锁投资选址建议 296

二、餐饮企业的风投与上市策略 298

三、西餐连锁投资经营策略分析 303

四、中研普华西餐连锁投资建议 304

图表目录

图表：餐饮行业分类 2

图表：2010-2014年国内生产总值及其增长速度 28

图表：2014年1-12月我国规模以上工业增加值 31

图表：2010-2014年全社会固定资产投资及其增长速度 34

图表：2010-2014年社会消费品零售总额及其增长速度 35

图表：2010-2014年中国城镇居民人均可支配收入及增长 36

图表：2010-2014年我国货物进出口总额 41

图表：2014年全国各省人口排名 62

图表：2010-2014年连锁餐饮门店总数 93

图表：2010-2014年连锁餐饮企业餐饮营业面积 94

图表：2010-2014年连锁餐饮企业餐位数 94

图表：2010-2014年连锁餐饮企业营业额 95

图表：2010-2014年正餐连锁餐饮企业门店总数 95

图表：2010-2014年正餐连锁餐饮企业餐饮营业面积 96

图表：2010-2014年正餐连锁餐饮企业餐位数 96

图表：2010-2014年正餐连锁餐饮企业营业额 97

图表：2010-2014年快餐连锁餐饮企业门店总数 97

图表：2010-2014年快餐连锁餐饮企业餐饮营业面积 98

图表：2010-2014年快餐连锁餐饮企业餐位数 98

图表：2010-2014年快餐连锁餐饮企业营业额 99

图表：2010-2014年饮料及冷饮连锁餐饮企业门店总数 99

图表：2010-2014年饮料及冷饮连锁餐饮企业餐饮营业面积 100

图表：2010-2014年饮料及冷饮连锁餐饮企业餐位数 100

图表：2010-2014年饮料及冷饮连锁餐饮企业营业额 101

图表：2010-2014年其他餐饮连锁餐饮企业门店总数 101

图表：2010-2014年其他连锁餐饮企业餐饮营业面积 102

图表：2010-2014年其他连锁餐饮企业餐位数 102

图表：2010-2014年其他连锁餐饮企业营业额 103

图表：2010-2014年内资连锁餐饮企业门店总数 103

图表：2010-2014年内资连锁餐饮企业餐饮营业面积 104

图表：2010-2014年内资连锁餐饮企业餐位数 104

图表：2010-2014年内资连锁餐饮企业营业额 105

图表：2010-2014年民营连锁餐饮企业门店总数 105

图表：2010-2014年民营连锁餐饮企业餐饮营业面积 106

图表：2010-2014年民营连锁餐饮企业餐位数 106

图表：2010-2014年民营连锁餐饮企业营业额 107

图表：2010-2014年外资连锁餐饮企业门店总数 107

图表：2010-2014年外资连锁餐饮企业餐饮营业面积 108

图表：2010-2014年外资连锁餐饮企业餐位数 108

图表：2010-2014年外资连锁餐饮企业营业额 109

图表：2010-2014年港澳台连锁餐饮企业门店总数 109

图表：2010-2014年港澳台连锁餐饮企业餐饮营业面积 110

图表：2010-2014年港澳台连锁餐饮企业餐位数 110

图表：2010-2014年港澳台连锁餐饮企业营业额 111

图表：2012-2014年中国西式正餐市场规模 159

图表：2012-2014年中国西餐酒吧市场规模 165

图表：2012-2014年中国西餐咖啡市场规模 167

图表：2012-2014年中国西式快餐市场规模 171

图表：2014年北京餐饮市场收入 178

图表：2014年上海西餐行业市场收入 185

图表：1978-2013年江苏省餐饮业零售总额 190

图表：2014年江苏省限额以上餐饮企业经营业态服务收入构成 192

图表：2014年江苏西餐连锁行业市场收入 192

图表：2014年重庆西餐行业市场收入 195

图表：2011-2014年中国餐饮百强企业收入及增长率 202

图表：2014年不同性质餐饮百强企业营业收入及占比 203

图表：2014年不同餐饮业态经营增长能力比较 204

图表：2014年斗牛士全国门店分布图 233

图表：康福莱控股集团有限公司组织结构图 246

图表：康福莱控股集团有限公司海外市场分布图 247

图表：康福莱控股集团有限公司中国市场分布情况 248