第一部分 产业环境透视

第一章 餐饮行业发展综述 1

第一节 餐饮行业的定义及分类 1

一、餐饮行业的定义 1

二、餐饮行业的分类 1

第二节 餐饮行业特点分析 2

一、餐饮业的特性 2

二、现代餐饮业的特点 4

三、餐饮管理的特点和任务 6

第三节 餐饮行业国民经济地位分析 6

一、餐饮业的市场细分 6

二、餐饮业的经济地位 7

三、餐饮业的社会意义 7

四、餐饮业的成本核算 9

五、餐饮行业国民经济地位 11

第四节 餐饮行业关联行业发展分析 11

一、上游行业对餐饮业发展影响分析 11

1、调味品行业对餐饮业发展影响分析 11

2、畜牧业对餐饮业发展影响分析 12

3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析 12

二、关联行业对餐饮业发展影响分析 13

1、旅游业对餐饮业发展影响分析 13

2、酒店业对餐饮业发展影响分析 13

3、会展业对餐饮业发展影响分析 14

4、商业地产业对餐饮业发展影响分析 15

第二章 餐饮行业市场环境及影响分析 17

第一节 餐饮行业政治法律环境 17

一、行业政策环境分析 17

二、行业主要政策动向 22

三、政策环境对行业的影响 23

第二节 行业经济环境分析 24

一、宏观经济形势分析 24

二、宏观经济环境对行业的影响分析 27

第三节 行业社会环境分析 28

一、行业社会环境分析 28

二、行业文化环境分析 31

第四节 行业技术环境分析 35

一、餐饮业技术现状及趋势 35

二、餐饮信息技术潜力分析 36

三、餐饮业前沿科技革新分析 36

第三章 国际餐饮行业发展分析及经验借鉴 38

第一节 全球餐饮市场总体情况分析 38

一、全球餐饮业发展历程 38

二、全球餐饮业发展特点 40

三、全球餐饮业市场规模 41

四、全球餐饮业市场需求 41

五、全球餐饮业市场竞争格局 41

六、全球餐饮业先进经营模式 42

七、跨国餐饮企业在华投资分析 44

第二节 全球主要国家（地区）餐饮行业发展分析 45

一、美国餐饮行业发展分析 45

二、欧洲餐饮行业发展分析 48

三、日本餐饮行业发展分析 49

四、韩国餐饮行业发展分析 51

第三节 中餐业在国际市场的发展 52

一、中餐业进入国际市场的方式 52

二、中餐业进入国际市场的模式选择 53

三、中餐业在国际市场的发展 55

第二部分 行业深度分析

第四章 我国餐饮行业整体运行指标分析 57

第一节 我国餐饮行业发展状况分析 57

一、我国餐饮行业发展阶段 57

二、我国餐饮行业发展总体概况 58

三、我国餐饮行业发展特点分析 58

四、我国餐饮行业商业模式分析 59

第二节 2012-2014年餐饮行业发展现状 63

一、2012-2014年我国餐饮行业市场规模 63

二、2012-2014年我国餐饮行业发展分析 64

1、餐饮行业现复苏苗头 64

2、餐饮行业投资情况分析 64

3、快餐业的产业链竞争 65

4、餐饮行业新一轮洗牌势不可挡 66

三、2012-2014年中国餐饮企业发展分析 67

1、餐饮企业结构分析 67

2、中外餐饮企业对比分析 68

第三节 我国餐饮市场价格分析 68

一、餐饮市场定价特点分析 68

二、餐饮市场价格影响因素 69

第四节 餐饮行业经济运行指标分析 72

一、全国及各省市餐饮业基本情况 72

1、全国及各省市餐饮业企业单位数 72

2、全国及各省市餐饮业企业从业人员数 73

3、全国及各省市餐饮业营业面积 73

二、全国及各省市餐饮业资产负债情况 74

三、全国及各省市餐饮业经营情况 74

四、全国及各省市餐饮业效益情况 75

第五节 连锁餐饮行业经济运行指标分析 75

一、连锁餐饮企业基本情况 75

1、连锁餐饮企业基本情况 75

2、连锁餐饮企业门店分布情况 80

3、连锁餐饮企业配送中心分布情况 82

4、连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况 83

二、各地区连锁餐饮企业基本情况 84

1、各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况 84

2、各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况 85

3、36城市连锁餐饮企业门店分布情况 86

4、36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况 87

5、36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况 88

三、连锁餐饮企业经营情况 89

1、商品购进总额 89

2、统一配送商品购进额 92

3、自有配送中心配送商品购进额 95

4、非自有配送中心配送商品购进额 98

5、营业额 101

6、餐费收入及商品销售额 104

四、各地区连锁餐饮企业经营情况 107

1、各地区连锁餐饮企业经营情况 107

2、各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况 108

3、各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况 109

4、36城市连锁餐饮企业经营情况 110

5、36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况 111

第五章 我国餐饮市场深度运行分析 113

第一节 餐饮市场发展形势分析 113

一、餐饮发展整体态势分析 113

二、节 俭消费理念将不断深入 113

三、高端餐饮转型分析 114

四、大众化餐饮市场机会分析 114

五、政策影响下餐饮走向分析 114

第二节 餐饮行业O2O市场发展分析 115

一、中国餐饮行业O2O市场发展背景 115

二、中国餐饮行业O2O在线用户规模 115

三、中国餐饮行业O2O市场规模 115

四、团购网站餐饮交易规模排名 115

五、中国餐饮O2O网站移动端排名 116

六、中国餐饮企业社会化排名 117

七、餐饮O2O典型企业案例 117

八、中国餐饮行业O2O的发展趋势 122

第三节 餐饮行业消费形态分析 124

一、消费群体分析 124

二、消费结构分析 127

三、消费行为分析 129

第四节 餐饮消费者品牌偏好分析 130

一、产品品牌偏好 130

1、菜品的造型 130

2、菜品的分量 131

3、菜品的味道 131

4、菜品的选材 132

5、菜品的价格 132

6、菜品的宣传 132

二、环境品牌偏好 133

1、趋向自然 133

2、文化包装 133

三、服务品牌偏好 134

四、餐馆的整体形象品牌偏好 134

五、品牌偏好的特性 135

第五节 餐饮行业浪费分析 136

一、餐饮行业浪费现状分析 136

二、餐饮浪费深层原因分析 136

三、餐饮浪费认识误区分析 137

四、遏制餐饮浪费的对策建议 139

第六节 餐饮行业信息化分析 141

一、我国餐饮行业信息化运行分析 141

1、餐饮信息化尚处起步阶段，多以事务性应用为主 141

2、信息化新技术不断涌现，不断丰富产品种类 141

3、从单一环节的信息化应用向集成化方向转变 141

4、大型连锁企业纷纷加强信息化连锁管理系统的应用 142

5、社会化媒体营销挖掘新的业绩增长点 142

6、信息技术产品市场前景广阔 143

二、餐饮企业信息化应用情况抽样分析 143

三、餐饮企业信息化主要应用方向 144

1、信息化服务 144

2、信息化管理 146

四、餐饮企业信息化发展的问题 148

五、餐饮业信息化应用发展趋势 149

1、制定信息化战略发展规划 149

2、包含整个产业链的一体化解决方案 150

3、根据企业自身特点进行个性化定制 150

4、各环节间信息化数据共享进一步加强 151

5、信息化服务将向垂直化和平台化两个方向延伸发展 151

6、物联网、云计算加速餐饮业信息化创新 152

7、移动互联网引领餐饮信息化新浪潮 152

第七节 餐饮企业转型升级策略分析 153

一、产品升级转型 153

1、餐饮产品的标准化 153

2、产品的差异化 153

3、食品安全保障 154

4、通过品牌塑造升级转型 154

二、服务创新升级转型 155

1、服务理念的创新 155

2、通过增加服务项目提升附加价值 155

三、管理转型升级 156

1、通过管理理念创新升级转型 156

2、严格控制成本 156

3、通过信息技术升级转型 157

4、餐饮企业通过自身培训提升整体管理实现升级转型 158

5、通过加盟连锁升级转型 159

6、通过海外扩张和国际化实践升级转型 159

第八节 餐饮产业发展的问题及对策 159

一、餐饮产业发展的问题 159

1、餐饮卫生与安全问题 159

2、劳动力成本不断上升 160

3、厉行节约风气对餐饮业态的影响 160

二、餐饮企业的突围策略 161

1、夯实中央厨房 161

2、加大信息技术投入 161

3、进行跨界投资 162

4、做大食品产业 162

5、提升餐饮文化内涵 162

第六章 我国餐饮行业营销趋势及策略分析 163

第一节 餐饮目标市场分析 163

一、婚宴市场 163

二、寿宴市场 164

三、商务用餐 166

第二节 餐饮行业市场营销策略分析 167

一、未来餐饮营销的发展趋势 167

二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式 170

三、中国餐饮的特色营销方式 171

四、节 假日餐饮营销战略 173

五、餐饮业微博营销分析 175

第三节 餐饮行业团购营销策略分析 177

一、餐饮团购概述 177

二、餐饮团购机会分析 178

三、餐饮团购目标群体定位 179

四、团购网站助推餐饮业增值 180

五、团购结合移动互联网势不可挡 181

六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式 182

第四节 餐饮行业移动营销策略分析 183

一、餐饮行业移动营销概述 183

二、餐饮行业移动营销应用 183

第七章 我国餐饮行业不同业态市场分析预测 185

第一节 餐饮业不同业态市场分析 185

一、中国正餐市场发展现状 185

二、中国正餐市场发展特征 186

三、中国正餐市场发展规模分析 186

四、中国正餐市场消费需求变化 187

五、2015-2020年中国正餐市场发展趋势分析 187

六、中国正餐市场发展前景 187

第二节 中国快餐市场发展分析 188

一、中国快餐市场发展现状 188

二、中国快餐市场发展特征 188

三、中国快餐市场竞争格局分析 188

四、西式快餐市场发展分析 189

五、中式快餐市场发展分析 191

六、2015-2020年快餐市场发展前景 191

第三节 火锅市场发展分析 192

一、火锅市场发展现状 192

二、火锅企业主要经营模式分析 193

三、国内火锅企业物流配送现状 195

四、目前火锅市场亟待解决的问题 199

五、解决行业薄弱环节的对策建议 200

六、2015-2020年火锅市场发展前景 203

第四节 休闲餐饮市场发展分析 204

一、休闲餐饮的概念界定 204

二、美国休闲餐饮市场发展概况 204

三、中国休闲餐饮市场发展现状 208

四、2015-2020年休闲餐饮市场发展前景 211

第八章 我国餐饮行业不同菜系市场分析预测 213

第一节 中国餐饮菜系介绍 213

第二节 川菜消费市场分析 216

第三节 粤菜消费市场分析 219

第四节 鲁菜消费市场分析 223

第五节 苏菜消费市场分析 224

第六节 湘菜消费市场分析 225

第七节 闽菜消费市场分析 227

第八节 浙菜消费市场分析 229

第九节 皖菜消费市场分析 230

第九章 我国餐饮行业不同形式市场分析预测 231

第一节 中国餐饮连锁行业分析 231

一、中国餐饮连锁行业发展概况 231

1、中国餐饮业连锁经营环境分析 231

2、国内外餐饮连锁发展比较分析 231

3、中国餐饮连锁经营增长性分析 233

4、餐饮企业实施连锁的路径分析 234

二、餐饮连锁细分市场分析 236

1、中餐连锁业发展分析 236

2、快餐连锁业发展分析 238

3、其它餐饮连锁业分析 240

三、餐饮连锁业物流分析 241

1、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 241

2、餐饮连锁业发展形势分析 243

3、降低餐饮连锁业物流成本的途径 243

四、餐饮连锁业的经营管理 245

1、餐饮连锁业经营管理概况 245

2、餐饮连锁业的选址模式剖析 247

3、餐饮连锁经营的商圈分析 250

4、连锁餐饮业顾客关系管理研究 253

5、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 256

第二节 酒店、饭店餐饮业经营分析 258

一、酒店餐饮业个性化服务分析 258

1、准备有特色的餐厅及餐位 258

2、提供个性化的菜单 260

3、风格独特的儿童自助餐 260

二、星级酒店餐饮经营分析 261

1、星级酒店经营餐饮的SWOT分析 261

2、星级酒店餐饮经营的重点分析 263

3、星级酒店餐饮业经营策略分析 265

三、酒店、饭店餐饮业营销分析 268

1、酒店餐饮业概述 268

2、酒店餐饮市场分析 269

3、盘活酒店餐饮的要素 270

4、酒店餐饮业营销观念 271

四、酒店、饭店餐饮业经营策略 275

1、酒店餐饮营销策略分析 275

2、星级饭店餐饮的经营策略 276

3、宾馆、饭店餐饮的经营对策 277

第三部分 行业竞争格局

第十章 餐饮行业区域市场分析 279

第一节 华北地区餐饮市场分析 279

一、北京餐饮市场分析 279

三、天津餐饮市场分析 280

四、河北餐饮市场分析 280

五、山西餐饮市场分析 282

六、内蒙古餐饮市场分析 283

第二节 华东地区餐饮市场分析 284

一、上海餐饮市场分析 284

二、山东餐饮市场分析 286

三、江苏餐饮市场分析 287

四、浙江餐饮市场分析 287

五、安徽餐饮市场分析 288

六、江西餐饮市场分析 290

七、福建餐饮市场分析 290

第三节 华南地区餐饮市场分析 290

一、广东餐饮市场分析 290

二、广西餐饮市场分析 292

三、海南餐饮市场分析 292

第四节 华中地区餐饮市场分析 294

一、河南餐饮市场分析 294

二、湖南餐饮市场分析 294

三、湖北餐饮市场分析 294

第五节 东北地区餐饮市场分析 294

一、黑龙江餐饮市场分析 294

二、吉林餐饮市场分析 295

三、辽宁餐饮市场分析 296

第六节 西北地区餐饮市场分析 297

一、陕西餐饮市场 297

二、甘肃餐饮市场 297

三、青海餐饮市场 297

第七节 西南地区餐饮市场 298

一、四川餐饮市场分析 298

二、重庆餐饮市场分析 299

三、贵州餐饮市场分析 299

四、云南餐饮市场分析 300

第十一章 我国餐饮行业竞争形势及策略 301

第一节 行业总体市场竞争状况分析 301

一、餐饮行业竞争结构分析 301

二、餐饮行业企业间竞争格局分析 301

三、餐饮行业集中度分析 303

四、餐饮行业SWOT分析 303

第二节 餐饮行业竞争格局分析 307

一、国内外餐饮竞争分析 307

二、我国餐饮市场竞争分析 307

三、国内主要餐饮企业动向 309

第三节 餐饮行业并购重组分析 310

一、跨国公司在华投资兼并与重组分析 310

二、本土企业投资兼并与重组分析 310

三、行业投资兼并与重组趋势分析 311

第四节 2015-2020年餐饮市场竞争策略分析 311

一、控制餐饮业供应链下游 311

二、以用户为方向创造价值 315

三、政府创造稳定的政策环境 316

第十二章 我国餐饮行业领先企业经营形势分析 318

第一节 快餐送餐类重点企业 318

一、百胜（中国）投资有限公司 318

1、企业概况 318

2、企业经营分析 318

3、企业竞争力分析 318

4、企业经营策略和发展战略 320

二、麦当劳（中国）有限公司 322

1、企业概况 322

2、企业经营分析 323

3、企业竞争力分析 323

4、企业经营策略和发展战略 328

三、顶新国际集团 331

1、企业概况 331

2、企业经营分析 331

3、企业竞争力分析 333

4、企业经营策略和发展战略 334

四、味千（中国）控股有限公司 334

1、企业概况 334

2、企业经营分析 336

3、企业竞争力分析 337

4、企业经营策略和发展战略 337

五、乡村基（重庆）投资有限公司 338

1、企业发展概况分析 338

2、企业业务结构分析 338

3、企业经营情况分析 339

4、企业竞争力分析 339

六、马兰拉面快餐连锁有限责任公司 340

1、企业概况 340

2、企业经营分析 341

3、企业竞争力分析 341

4、企业经营策略和发展战略 342

七、深圳面点王饮食连锁有限公司 343

1、企业发展概况分析 343

2、企业业务结构分析 343

3、企业经营情况分析 344

4、企业竞争力分析 344

5、企业未来发展战略 344

八、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 345

1、企业概况 345

2、企业经营分析 345

3、企业竞争力分析 346

4、企业经营策略和发展战略 346

九、常州丽华快餐集团有限公司 351

1、企业发展概况分析 351

2、企业业务结构分析 351

3、企业经营情况分析 351

4、企业竞争力分析 351

5、企业未来发展战略 352

十、河北千喜鹤饮食股份有限公司 352

1、企业发展概况分析 352

2、企业业务结构分析 352

3、企业经营情况分析 352

4、企业竞争力分析 353

5、企业未来发展战略 353

第二节 火锅类重点企业 353

一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 353

1、企业概况 353

2、企业经营分析 354

3、企业竞争力分析 357

4、企业经营策略和发展战略 358

二、重庆德庄实业(集团)有限公司 359

1、企业概况 359

2、企业经营分析 359

3、企业竞争力分析 360

4、企业经营策略和发展战略 360

三、重庆秦妈餐饮文化有限公司 361

1、企业概况 361

2、企业经营分析 362

3、企业竞争力分析 362

4、企业经营策略和发展战略 363

四、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 363

1、企业概况 363

2、企业经营分析 364

3、企业竞争力分析 364

4、企业经营策略和发展战略 365

五、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 365

1、企业概况 365

2、企业经营分析 366

3、企业竞争力分析 366

4、企业经营策略和发展战略 366

六、小尾羊内蒙古餐饮连锁有限公司 367

1、企业概况 367

2、企业经营分析 367

3、企业竞争力分析 369

4、企业经营策略和发展战略 370

七、谭鱼头投资股份有限公司 374

1、企业概况 374

2、企业经营分析 374

3、企业竞争力分析 375

4、企业经营策略和发展战略 376

八、重庆刘一手餐饮管理有限公司 377

1、企业概况 377

2、企业经营分析 377

3、企业竞争力分析 378

4、企业经营策略和发展战略 378

九、重庆巴将军实业（集团）有限公司 379

1、企业概况 379

2、企业经营分析 380

3、企业竞争力分析 380

4、企业经营策略和发展战略 380

十、重庆孔亮餐饮管理有限公司 381

1、企业概况 381

2、企业经营分析 381

3、企业竞争力分析 382

4、企业经营策略和发展战略 382

第三节 休闲餐饮企业经营分析 383

一、星巴克企业管理（中国）有限公司 383

1、企业发展概况分析 383

2、企业经营情况分析 383

3、企业竞争力分析 383

4、企业未来发展战略 384

二、上海仙踪林餐饮管理有限公司 384

1、企业发展概况分析 384

2、企业经营情况分析 384

3、企业竞争力分析 385

4、企业未来发展战略 385

三、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 385

1、企业发展概况分析 385

2、企业经营情况分析 385

3、企业竞争力分析 386

4、企业未来发展战略 386

四、上海一茶一坐餐饮有限公司 386

1、企业发展概况分析 386

2、企业经营情况分析 386

3、企业竞争力分析 387

4、企业未来发展战略 387

五、浙江两岸食品连锁有限公司 387

1、企业发展概况分析 387

2、企业经营情况分析 388

3、企业竞争力分析 388

4、企业未来发展战略 388

第四节 餐馆酒楼经营分析 388

一、中国全聚德（集团）股份有限公司 388

1、企业概况 388

2、企业经营分析 390

3、企业竞争力分析 392

4、企业经营策略和发展战略 394

二、北京湘鄂情集团股份有限公司 396

1、企业概况 396

2、企业经营分析 397

3、企业竞争力分析 398

三、俏江南股份有限公司 399

1、企业发展概况分析 399

2、企业经营情况分析 399

3、企业竞争力分析 399

4、企业未来发展战略 399

四、稻香控股有限公司 400

1、企业发展概况分析 400

2、企业经营情况分析 400

3、企业竞争力分析 400

4、企业未来发展战略 400

五、小南国餐饮控股有限公司 401

1、企业发展概况分析 401

2、企业经营情况分析 401

3、企业竞争力分析 401

4、企业未来发展战略 402

第四部分 行业发展前景

第十三章 2015-2020年餐饮行业前景及趋势预测 403

第一节 2015-2020年餐饮市场发展前景 403

一、2015-2020年餐饮市场发展潜力 403

二、2015-2020年餐饮市场发展前景展望 404

三、2015-2020年餐饮细分行业发展前景分析 407

第二节 2015-2020年餐饮市场发展趋势预测 408

一、2015-2020年我国餐饮市场发展趋势分析 408

二、2015-2020年我国餐饮产品价格趋势分析 411

三、2015-2020年我国餐饮行业资本市场趋势 412

第三节 2015-2020年餐饮市场消费预测 413

一、2015-2016年餐饮消费量预测 413

二、关键餐饮品种需求预测 414

第四节 2015-2020年中国餐饮行业供需预测 415

一、2015-2020年中国餐饮行业供给预测 415

二、2015-2020年中国餐饮行业需求预测 416

三、2015-2020年中国餐饮行业规模预测 418

第五节 2015-2020年餐饮行业规划建议 419

一、餐饮行业规划总结 419

二、餐饮行业规划总结及预测 420

三、2015-2020年餐饮行业规划建议 420

第十四章 餐饮行业投融资与并购分析 424

第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析 424

一、产业投融资热点分析 424

二、投资热点领域 425

三、投资热点区域 425

四、投资热点方式 426

五、投资热点回报 426

第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析 427

一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响 427

1、政策环境影响因素分析 427

2、现有政策解读 427

3、有利因素 428

4、风险因素 429

二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响 429

1、国家财政及金融 429

2、投资银行 430

3、民间资本 431

第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析 433

一、产业总体投资规模分析 433

二、产业投资特点分析 434

1、餐饮业行业周期性 434

2、餐饮业壁垒分析 435

3、餐饮业成长性分析 437

4、餐饮业赢利性分析 439

5、餐饮业投资的八大优势 443

三、产业投资回报分析 444

第十五章 餐饮行业投资风险与机会分析 447

第一节 餐饮行业投资现状分析 447

一、餐饮行业总体投资结构 447

二、餐饮行业投资目标情况 447

三、餐饮行业投资增速情况 448

四、餐饮分业态投资分析 448

五、餐饮分地区投资分析 449

第二节 2015-2020年餐饮行业投资风险分析 450

一、影响餐饮行业发展的主要因素 450

1、影响餐饮行业运行的有利因素 450

2、影响餐饮行业运行的稳定因素 451

3、影响餐饮行业运行的不利因素 451

二、餐饮行业投资风险分析 451

1、餐饮行业政策风险 451

2、餐饮行业技术创新风险 452

3、餐饮行业原料供求风险 453

4、餐饮行业宏观经济波动风险 454

5、餐饮行业市场运营风险 454

6、餐饮行业食品安全风险管理 456

7、餐饮行业其他风险 457

8、风险应对策略 459

第三节 2015-2020年餐饮行业投资机会分析 461

一、餐饮投资项目分析 461

二、可以投资的餐饮模式 462

三、2015-2020年餐饮投资机会 463

四、2015-2020年餐饮细分行业投资机会 465

五、2015-2020年餐饮投资新方向 468

第十六章 餐饮行业投资策略建议 471

第一节 中研普华投资建议 471

一、餐馆酒楼投资建议 471

二、快餐送餐投资建议 473

三、火锅投资建议 475

四、西餐投资建议 478

五、宾馆餐饮投资建议 479

六、休闲餐饮投资建议 480

七、其他类型餐饮业投资建议 480

1、小区餐饮店 480

2、加盟店餐饮 481

3、特色小餐饮店 482

第二节 餐饮行业资本市场主要运作模式分析 483

一、资本运作模式比较 483

二、餐饮行业资本市场运作模式成功案例分析 487

第三节 餐饮行业资本市场运作建议 489

一、餐饮行业A股上市情况分析 489

二、餐饮行业资本市场主要运作模式分析 489

第四节 餐饮企业发展战略研究 491

一、餐饮企业经营战略分析 491

二、餐饮企业转型营销策略分析 492

图表目录

图表：2012-2014年国内生产总值及增长速度 25

图表：2014年居民消费价格比2013年涨跌幅度 25

图表：2012-2014年社会消费品零售总额 27

图表：2012-2014年全国餐饮收入及同比增长状况 63

图表：2013-2014年限额以上餐饮业企业单位数 72

图表：2013-2014年限额以上餐饮业从业人员数 73

图表：2013-2014年限额以上餐饮业餐饮营业面积 73

图表：2013-2014年限额以上餐饮业企业负债 74

图表：2013-2014年限额以上餐饮业企业营业额 74

图表：2013-2014年限额以上餐饮企业主营业务收入 75

图表：连锁餐饮企业总体情况 75

图表：连锁餐饮企业基本情况 76

图表：连锁餐饮企业门店分布情况 80

图表：连锁餐饮企业配送中心分布情况 82

图表：连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况 83

图表：各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况 84

图表：各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况 85

图表：36城市连锁餐饮企业基本情况 86

图表：36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况 87

图表：36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况 88

图表：连锁餐饮企业商品购进总额 89

图表：连锁餐饮企业统一配送商品购进额 92

图表：连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额 95

图表：连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额 98

图表：连锁餐饮企业营业额 101

图表：连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额 104

图表：各地区连锁餐饮企业经营情况 107

图表：各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况 108

图表：各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况 109

图表：36城市连锁餐饮企业经营情况 110

图表：36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况 111

图表：中国部分餐饮O2O企业客户端下载量 116

图表：2014年我国餐饮行业十大品牌排行榜 117

图表：消费者食用时机特点 127

图表：团购的职业特征 180

图表：2014年北京餐饮市场收入 279

图表：2014年天津餐饮市场收入 280

图表：2014年河北餐饮市场收入 282

图表：2014年山西餐饮市场收入 283

图表：2014年上海餐饮市场收入 284

图表：2014年江苏餐饮市场收入 287

图表：2014年浙江餐饮市场收入 287

图表：2014年江西餐饮市场收入 290

图表：2014年福建餐饮市场收入 290

图表：2014年广东餐饮市场收入 290

图表：2014年1-9月广西餐饮市场收入 292

图表：2014年河南餐饮市场收入 294

图表：2014年湖南餐饮市场收入 294

图表：2014年1-10月湖北餐饮市场收入 294

图表：2014年1-11月吉林餐饮市场收入 295

图表：2014年陕西餐饮市场收入 297

图表：2014年1-11月甘肃餐饮市场收入 297

图表：2014年1-9月青海餐饮市场收入 297

图表：2014年重庆餐饮市场收入（含住宿） 299

图表：2014年贵州餐饮市场收入（含住宿） 299

图表：2014年云南餐饮市场收入（含住宿） 300

图表：国内餐饮企业排名分析 301

图表：全球餐饮企业排名 307

图表：2013-2014年味千（中国）控股有限公司主要财务指标 336

图表：乡村基（重庆）投资有限公司利润表 339

图表：2013-2014年中国全聚德(集团)股份有限公司盈利能力 390

图表：2012-2013年中国全聚德(集团)股份有限公司运营能力 390

图表：2013-2014年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力 391

图表：2013-2014年中国全聚德(集团)股份有限公司发展能力 392

图表：2013-2014年中国全聚德(集团)股份有限公司现金流量 394

图表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司负债表 397

图表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司利润表 397

图表：2013-2014年北京湘鄂情股份有限公司现金流量表 398

图表：餐厅前期投资风险及措施 460

图表：餐厅营业中期投资风险及措施 461

图表：餐厅投资财务风险及措施 461

图表：品牌火锅店投资收益分析表 476

图表：中高档火锅店投资收益分析表 476

图表：嘉年华火锅店投资回报分析表 477

图表：火锅店投资收益全面分析表（1） 477

图表：火锅店投资收益全面分析表（2） 478

图表：中国餐饮企业上市状况 489