2013-2017年中国餐饮行业市场分析及发展趋势预测报告

【出版日期】 2012年12月

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目 录

CONTENTS

 
第一部分 研究成果
第一章 2013-2017年餐饮业发展预测 303
1.12013-2017年中国餐饮业发展趋势预测 303
1.22013-2017年中国餐饮业营销趋势预测 306
1.32013-2017年中国餐饮企业发展趋势预测 309
1.42013-2017年中国餐饮业市场需求变化预测 311
1.52013-2017年中国品牌餐饮加盟潜力趋势预测 313

第二章 餐饮业的发展动态与趋势 291
2.1新型餐饮业态研究 291
中外餐饮消费特点变化比较 291
中国新型餐饮业特点比较分析 292
2.2中餐业发展潜力分析 294
中国餐饮业产业优势分析 294
餐饮行业的市场进入机会 294
中国餐饮行业的不足与面临的威胁 296
2.3中国餐饮市场的发展趋势 298

第二部分 行业投资
第一章 全球餐饮市场分析 19
1.1全球主要国家餐饮市场 19
美国餐饮业 19
日本餐饮业 26
印度餐饮业 28
德国餐饮业 31
英国餐饮业 31
俄罗斯餐饮业 33
印尼餐饮业 36
1.2全球餐饮业投资方向 38
全球十大饭店集团全部进入中国市场 38
全球最大餐饮供应商看好中国 38
1.3中国餐饮市场在全球餐饮市场中的地位 39

第二章 餐饮业风险因素分析 277
2.1餐饮业主要的经营风险因素 277
信息风险 277
财务风险 278
疫情风险 278
有形风险 279
无形风险 279
时间风险 280
空间风险 280
2.2餐饮业保险 280
中国餐饮业保险概况 280
餐饮业保险的兴起 284
餐饮业保险“盲区“分析 285
华安保险“逆势”分析 287
餐饮保险的意义 288

第三部份 行业现状
第一章 餐饮行业概述 2
1.1餐饮行业定义 2
1.2餐饮业的特点 2
中国餐饮市场的特点 2
现代餐饮业的特点分析 3
餐饮业的新特点分析 4
1.3餐饮业市场细分及作用 4
餐饮业的市场细分 4
餐饮业的经济地位和作用 8
1.4餐饮行业投资特性分析 9
餐饮业基本特征 9
餐饮业行业生命周期分析 9
餐饮业行业集中度分析 11
餐饮业要素密集性分析 12
餐饮业经营风险性 14
餐饮业行业壁垒状况 15

第二章 中国餐饮业发展与现状 41
2.12012年中国餐饮业发展分析 41
2012年中国餐饮行业运行分析 41
2012年中国餐饮市场分析 42
2.2中国餐饮连锁经营及发展分析 43
中国餐饮连锁业现状 43
餐中国饮连锁经营分析 48
中式餐饮连锁发展格局 53
餐饮连锁发展动向 55
2.3餐饮行业面临的机遇和挑战 57
面临的机遇 57
面临的挑战 57

第三章 各类餐饮业态的发展 59
3.1中国快餐业发展分析 59
中国快餐业经营现状 59
中国快餐业发展形式 61
制约中国快餐业发展的因素 63
中西快餐业营养大战 64
中国快餐业发展迅速 65
3.2中国酒（饭）店餐饮业分析 66
中国酒店餐饮业特点及形势 66
2012年中国饭店业餐饮分析 68
酒店餐饮人才情况分析 69
酒店餐饮业经营可持续发展 74
酒店餐饮业大众化经营分析 76
饭店餐饮业营销分析 79
3.3其他新型餐饮业态 82
主题餐馆 82
外卖餐饮 86
流动餐厅 86
休闲餐饮 87
超市餐饮 88
航空餐饮 90

第四章 重点区域市场分析 144
4.1北京餐饮市场 144
北京餐饮业的特点 144
餐饮文化品牌竞争 145
2012年北京餐饮业市场 147
北京餐饮业发展与趋势 148
北京餐饮业优势 150
4.2上海餐饮市场 151
2012年上海餐饮业分析 151
上海餐饮消费市场分析 152
上海洋中式快餐市场之争 154
上海餐饮业发展趋势预测 154
4.3广州餐饮市场 156
2012年广州餐饮业分析 156
广州餐饮业发展特点 157
广州饮食业发展分析 158
4.4重庆餐饮市场 158
近几年重庆餐饮业发展现状 158
2012年重庆市餐饮业发展状况 159
重庆市餐饮业新动向 160
重庆餐饮业发展 161
4.5深圳餐饮市场 164
近年深圳餐饮市场动态 164
2012年深圳餐饮业市场分析 165
深圳餐饮消费特征分析 167
西式餐饮在深圳市场的地位分析 168
中式餐饮市场群雄并起 169
4.6成都餐饮市场 171
2012年成都餐饮业分析 171
成都餐饮发展情况 172
成都餐饮业特色 178
成都餐饮发展趋势 179

第五章 中国餐饮市场竞争分析 181
5.1中国餐饮市场竞争格局 181
餐饮企业组织形式 181
餐饮企业规模化竞争 181
地区性餐饮资源竞争 182
特色餐快餐竞争 182
餐饮企业竞争策略 182
5.2中国餐饮市场竞争态势与对策 184
中国餐饮市场竞争态势四大变化 184
应对餐饮竞争举措 186
5.3饭店餐饮市场经营竞争 190
开发风味特色餐厅 191
设置不同档次的餐 191
3注重培育餐饮品牌 191
会议、婚宴和重要接待 192
扩大经营范围 192
特色和品牌菜 192
减少能源消耗 192
不断开发新产品 193
委托经营之路 193
观念的转换 193

第六章 中国餐饮业领先企业分析 194
6.1中国全聚德(集团)股份有限公司 194
公司简介 194
主营产品 194
竞争优势 194
2010年企业经营状况 195
企业重点经营动向分析 198
发展策略及实施效果 200
6.2西安饮食股份有限公司 203
公司简介 203
主营产品 204
竞争优势 204
经营状况 204
6.3上海锦江国际酒店发展股份有限公司 206
公司简介 206
主营产品 206
竞争优势 206
经营状况 206
6.4百胜全球餐饮集团 208
公司简介 208
主营产品 209
竞争优势 209
2012年经营状况 209
企业重点经营动向分析 210
发展策略 210
连锁经营之道 210
6.5麦当劳 212
公司简介 212
主营产品 213
竞争优势 213
2012年经营状况 213
麦当劳品牌营销策略分析 214
6.6内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 216
公司简介 216
主营产品 216
竞争优势 216
2012年经营状况 217
加盟市场发展状况 217
发展战略 218
6.7顶新国际集团投资“德克士”快餐事业 219
公司简介 219
主营产品 220
竞争优势 220
企业重点经营动向分析 221
发展策略及实施效果 221
6.8真功夫餐饮管理有限公司 223
公司简介 223
主营产品 223
竞争优势 224
2012年经营状况 224
发展规划 225
6.9重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 225
公司简介 225
主营产品 225
竞争优势 225
6.10成都谭鱼头投资股份有限公司 226
公司简介 226
主营产品 226
竞争优势 226

第四部分 消费者分析
第一章 餐饮消费者分析 93
1.1餐饮消费者类型分析 93
便利型消费者人均年消费1500元 93
求廉型消费者 93
享受型消费者 94
求新型消费者 94
健康型消费者 94
信誉型消费者 94
1.2餐饮消费者心理定势分析 95
1.3不同餐饮业态的消费特征 97
1.4快餐的消费分析 100
快餐目标市场分析 100
快餐店消费心理特点 101
快餐消费频率分析 107
餐饮市场调查问卷 107
团购餐饮调查问卷 119
大学生餐饮消费行为和食品安全相关知识认知情况的调查 126
1.5中国现代餐饮消费特点 139

第二章 餐饮市场调查 140
2.1写字楼餐饮市场调查 140
2.2奥美亚太区饮食消费调查 141

第五部分 策略及建议
第一章 餐饮企业战略规划及策略准备 229
1.1策略准备 229
餐饮发展瓶颈及连锁路径的选择 229
市场评估 232
建立企业机制 232
1.2餐饮企业战略规划 233
建立和维护品牌特色 233
餐饮竞争核心 235
保持餐饮业成长动力 236
1.3餐饮企业发展策略 239
中小餐饮企业战略分析 239
餐饮业的发展策略 243

第二章 餐饮业中电子商务的应用分析 248
2.1中国餐饮业适合电子商务发展的特性 248
2.2中国餐饮业的电子商务存在方式 248
2.3电子商务给中国餐饮业带来的机遇和挑战 250
2.4电子商务在餐饮业中的运用策略 253

第三章 餐饮营销 256
3.1餐饮产品营销 256
产品设计是多元组合要素 256
营造自身的个性和特色 256
系统论证产品创新方案 257
产品设计和营销体系是创新思想 258
3.2餐饮营销手段及技巧 258
3.3餐饮品牌营销现状分析 261
过分迷信评选活动 261
缺乏品牌营销意识 261
品牌资产管理滞后 262
忽略品牌建设整体 262
缺乏文化内涵支持 262
品牌推广力度不够 262
个性化品牌才是王牌 263
品牌延伸误入陷阱 264
商标注册意识淡薄 265
3.4餐饮业营销的十个发展方向 265
走优质高效的快餐化道路 265
更加强调营销环境的情调、氛围 267
生态农业、绿色食品、保健环境 267
重视个性化、特色化、形象化的服务 268
重视情感生活和社交活动的需求 268
新奇性和娱乐性 269
重视顾客对信息的需求 269
重视人们对文化知识的追求 270
重视营销要素中的文化品味 270
迎合都市时尚及其生活方式 271
3.5餐饮营销手段 272
广告营销 272
宣传营销 273
公关营销 273
菜单营销 273
3.6餐饮营销成功要素 274
资深员工 274
信息收集 274
营销意识 274
个性服务 274
客室档案 275

图表目录
图表 餐饮业八大细分市场类型 6
图表 餐饮业细分矩阵举例（一） 7
图表 餐饮业细分矩阵举例（二） 7
图表 对不同市场细分类型的评估 7
图表 美国前100强独立餐馆餐位数最多的前三位 19
图表 美国前100强独立餐馆用餐标准最高的前三位 19
图表 美国前100强独立餐馆用餐标准最低的前三位 19
图表 中日每人年均餐饮消费额比较 28
图表 2010-2012年中国餐饮业月度收入总额及增速 41
图表 中国餐饮零售连锁经营业态类型 46
图表 西式快餐在中国快餐市场所占有的比例 59
图表 目前酒店餐饮的从业人员的学历比较 72
图表 目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较 73
图表 目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较 73
图表 目前酒店餐饮酒店餐饮从业人员流失率情况 73
图表 中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况 89
图表 餐饮消费者分类 93
图表 上海写字楼的公司员工人数分布情况 101
图表 上海一般写字楼订饭情况 101
图表 消费者对西式快餐店的喜好 102
图表 不同年龄群体对西式快餐的喜好程度 102
图表 西式快餐的消费频次 103
图表 消费者选择西式快餐的原因 104
图表 消费者每次在西式快餐店消费金额 104
图表 西式快餐的消费类型 105
图表 最近三个月是否去过西式快餐店的比例 105
图表 最近一次在西式快餐店的花费 106
图表 消费者每月光顾快餐店次数情况 107
图表 调查者的性别 107
图表 调查者目前从事的职业： 108
图表 调查者的年龄段 109
图表 调查者目前的月收入 109
图表 调查者每月在外用餐的餐费大约是 110
图表 调查者一般用餐花费的时间 110
图表 用餐时去的餐馆是否会经常遇到满座排队的情况 111
图表 用餐时如果您想去的餐馆因为人太多，需要拿号排队，愿意等待的时间 111
图表 认为比较合适的人均消费价格是（不含酒水） 112
图表 对于用餐,餐馆选择最注重 112
图表 用餐去餐馆就餐比较多的原因 113
图表 最喜欢吃哪种类型的特色餐饮 113
图表 在外用餐时会选择地点的类型 114
图表 用餐喜欢所选的餐厅的主要原因 114
图表 认为哪项更重要 115
图表 在就餐时感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 115
图表 有一家“质量好”“服务好”“卫生好”“管理好”餐饮配送公司送餐能否接受 116
图表 希望这家餐饮配送公司应该更注重那些方面 116
图表 您或您的朋友比较喜欢下列的哪类菜 117
图表 在没有实际消费之前对该餐饮服务公司的要求有多高 117
图表 能接受餐饮配送公司价格及套餐方式 118
图表 调查者目前常住的城市 118
图表 调查者所在的省份 119
图表 是否有过团购餐饮的经历 119
图表 年龄符合以下哪一项 120
图表 调查者的性别 120
图表 以下哪一项最接近你的月收入(生活费、工资、奖金或其它) 120
图表 调查者生活地区是 120
图表 通过什么方式了解到团购餐饮的 121
图表 觉得团购餐饮的好处有 121
图表 觉得团购餐饮的弊端有 122
图表 没有选择过餐饮团购的原因 122
图表 亲身体验过团购后，对其商品质量及服务态度是否满意 123
图表 参与餐饮团购你会选择与谁同行 123
图表 最常使用的优惠方式 123
图表 在选择餐饮团购是一般会留意哪些信息 124
图表 在选择餐饮团购品种及最看重的因素 124
图表 感到消费者权益因此受到侵犯，会采取维权措施吗 125
图表 一般的维权方式是 125
图表 不会采取维权措施的原因 125
图表 调查者性别 126
图表 调查者每月的基本消费 126
图表 学校周边的餐饮店、街边摊档消费次数 126
图表 在小餐馆消费喜欢打包还是在餐馆中进食 127
图表 进校外餐饮店最主要的原因 127
图表 是否在意就餐卫生 127
图表 感觉在外面消费卫生状况 128
图表 在什么情况下会到学校外用餐 128
图表 一个星期在外面进餐多少次 128
图表 是否了解食品卫生指示菌指标 129
图表 知道的我国食品安全餐具检测卫生指标有哪些 129
图表 觉得一个餐厅的餐饮能称得上卫生的应该符合以下哪些标准 129
图表 对于学校周边餐饮店就餐最担心的环节 130
图表 是否知道不同的卫生等级的评定标准 130
图表 进入餐馆就餐时是否会留意它的卫生等级 131
图表 当知道那里卫生状况不好是否还会去那里消费 131
图表 在进食外面的食物后是否出现过腹痛或胃肠不适的情况 132
图表 认为在外面进食后最有可能引起胃肠不适的原因 132
图表 购买的食物发现有卫生问题时的态度是 132
图表 认为出现食品安全问题纠纷的解决难度 133
图表 在日常生活中是否关注食品安全 133
图表 身边有没有食品安全的宣传 134
图表 所了解的食品安全信息从哪些渠道获得 134
图表 对当前食品安全形势的看法是 135
图表 对哪类食品卫生安全最不放心 135
图表 在食品安全方面最担心的问题 136
图表 是否知道ISO9001质量管理体系 136
图表 是否知道HACCP食品安全管理体系 137
图表 是否知道食品包装上QS标志的含义 137
图表 认为食品安全监管部门对保障食品安全的作用程度 138
图表 认为社会舆论与新闻媒体对食品的安全监督是否有效 138
图表 对食品安全监管部门的工作评价 139
图表 普通白领工作午餐所愿意支付的费用调查 140
图表 写字楼周边商业消费情况 140
图表 上海餐饮业十大特色餐饮商圈 155
图表 重庆限额以上餐饮业网点数 158
图表 2012年全聚德实现营业收入及增长 196
图表 2012年全聚德实现净利润及增长 196
图表 2012年全聚德餐饮收入 196
图表 2012年全聚德全年接待宾客人数 196
图表 2013-2017全聚德主营业务收入统计 197
图表 2013-2017全聚德主营业务利润统计 197
图表 2013-2017全聚德营业利润统计 197
图表 2013-2017全聚德投资收益统计 197
图表 2013-2017全聚德营业外收支净额统计 197
图表 2013-2017全聚德利润总额统计 198
图表 2013-2017全聚德净利润统计 198
图表 2013-2017全聚德流动资产统计 198
图表 2013-2017全聚德流动负债统计 198
图表 2013-2017全聚德总资产统计 198
图表 全聚德三大产业发展战略流程图 201
图表 2013-2017西安饮食主营业务收入统计 204
图表 2013-2017西安饮食主营业务利润统计 204
图表 2013-2017西安饮食营业利润统计 204
图表 2013-2017西安饮食投资收益统计 205
图表 2013-2017西安饮食营业外收支净额统计 205
图表 2013-2017西安饮食利润总额统计 205
图表 2013-2017西安饮食净利润统计 205
图表 2013-2017西安饮食流动资产统计 205
图表 2013-2017西安饮食流动负债统计 205
图表 2013-2017西安饮食总资产统计 205
图表 2012年锦江公司营业收入及增长 206
图表 2012年锦江公司净利润及增长 207
图表 2012锦江股份主营业务收入统计 207
图表 2012锦江股份主营业务利润统计 207
图表 2012锦江股份营业利润统计 207
图表 2012锦江股份投资收益统计 207
图表 2012锦江股份营业外收支净额统计 207
图表 2012锦江股份利润总额统计 207
图表 2012锦江股份净利润统计 208
图表 2012锦江股份流动资产统计 208
图表 2012锦江股份流动负债统计 208
图表 2012锦江股份总资产统计 208
图表 2012年百胜集团在中国全年营业额 209
图表 2013-2017年麦当劳营业收入与净利润 213
图表 中国现有餐饮各类型企业市场占有率 286
图表 中国现有餐饮各类型企业市场占有比图 286

略……

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